Ce este MSG?

Se vinde sub denumirea de Sare chinezească. Deoarece glutamatul se găsește și în alimente sănătoase precum laptele matern, laptele de vacă și roșiile, unii experți susțin că nu este dăunător, ci benefic.

Pericolul ascuns din alimentele procesate

Se găsește în alimentele procesate sub denumirea E621. Se raportează că Sarea chinezească este utilizată ca intensificator de aromă nu doar în alimentele procesate, ci și în preparatele culinare și în döner de către unii operatori.

Glutamat monosodic (E621)

Glutamatul monosodic, aroma indispensabilă a bucătăriilor chineze și japoneze, este utilizat pe scară largă în alimentele procesate în multe țări, inclusiv în Turcia. Experții spun că acest intensificator de aromă din alimentele procesate reprezintă un risc important în dezvoltarea copiilor și, atunci când este folosit frecvent, aduce cu sine multe boli.

MSG - Glutamatul monosodic (E621), folosit ca intensificator de aromă în special în bucătăriile chineze și japoneze, este acum folosit frecvent și în bucătăria turcească. Experții spun că glutamatul monosodic, folosit frecvent și în bucătăriile turcești, are multe efecte nocive. Experții, care afirmă că în special copiii sunt afectați din cauza reacțiilor dăunătoare provocate, raportează că acest intensificator de aromă provoacă multe afecțiuni, de la "Alzheimer și Parkinson, la leziuni oculare și suprimația hormonului de creștere la copii". Reacțiile la MSG sunt numite și "Sindromul Restaurantului Chinezesc".

MSG și riscul de glaucom

Cercetările arată că glutamatul monosodic (E621) atacă celulele din retină.

Oamenii de știință japonezi au observat că glutamatul monosodic (E621), folosit ca aromă în multe alimente procesate, dăunează ochilor. În experimentele efectuate de cercetătorul Hiroshi Ohguro și echipa sa de la Universitatea Hirosaki, șoarecilor li s-a administrat diferite cantități de glutamat monosodic. Oamenii de știință japonezi au descoperit că substanța glutamat atacă celulele din retină și că, din această cauză, vederea șoarecilor s-a deteriorat. Hiroshi Ohguro a afirmat că în regiunea Asiei, unde glutamatul monosodic este folosit intens ca aromă, o formă a bolii oculare cunoscută sub numele de glaucom este foarte frecventă și că această situație trebuie investigată. Glutamatul monosodic este folosit ca aromă și în multe alimente procesate din Turcia.

Alimentele cu adaos de MSG afectează simțul nostru gustativ

Cum funcționează simțul gustului?

Simțul gustului începe atunci când substanțele chimice, descompuse de salivă, pătrund în cele aproximativ 200 de papile gustative de pe limbă. Semnalele generate aici sunt transmise la creier prin nervi, declanșând simțul gustului. Limba noastră poate percepe în general 4 gusturi diferite. Acestea sunt cunoscute ca dulce, amar, acru și sărat.

Alimentele dulci sunt percepute de vârful limbii, cele amare de baza limbii, iar cele acre și sărate de părțile laterale ale limbii. În timp ce limba noastră poate distinge 4 sau 5 gusturi, creierul nostru poate evalua amestecul a sute de gusturi. Aroma este percepută prin acțiunea comună a simțurilor gustului și mirosului. Simțul mirosului preia o parte importantă, de aproximativ 70-80%, din sarcina de a distinge aroma.

Atenție la produsele cu adaos de MSG

Glutamatul monosodic afectează simțul nostru gustativ. Odată cu prima înghițitură de mâncare, simțul gustului se activează și trimite primul semnal către creier. Odată cu acest prim semnal, sensibilitatea la nivelul semnalelor începe să scadă rapid atâta timp cât substanța care formează gustul rămâne în gură (gustul rămâne în gură și după înghițire). De aceea, uneori, după ce mâncăm ceva foarte dulce, alimentele consumate ulterior (de ex., ceaiul băut) ni se par fără zahăr. Același lucru se întâmplă și atunci când mâncăm, chiar dacă nu suntem conștienți de acest lucru. Chiar și în aceeași masă, există o scădere a gustului între prima și ultima înghițitură. Când mâncăm alimente care conțin glutamat monosodic, simțul nostru gustativ devine mai sensibil și, din acest motiv, alimentele cu MSG sunt consumate în cantități mai mari. După consumul de alimente cu MSG, sensibilitatea gustativă la alimentele normale scade. Cercetările au arătat că, după ce consumă alimente procesate (de ex., chipsuri, waferi), copiii și tinerii refuză să mănânce alte alimente nutritive, motivând că nu le pot simți gustul.

Glutamatul monosodic, așa cum se întâmplă în multe băuturi carbogazoase și alimente procesate, face ca o parte din substanțele chimice să descompună rapid reziduurile de pe limbă și să le trimită în stomac, în timp ce o altă parte le neutralizează, determinând ca fiecare înghițitură să fie percepută ca și cum ar fi prima.

MSG și hormonul de creștere

Datorită aditivului aromatizant Glutamat Monosodic (E621), produsele alimentare procesate sunt consumate frecvent deoarece sunt considerate foarte gustoase. Această substanță (MSG) face ca creierul să perceapă chiar și cele mai rele alimente ca fiind extrem de gustoase.

Efectele nocive pe care le produce

  • MSG, fiind o substanță neurotoxică, dăunează celulelor nervoase.
  • Bolile pe care le provoacă sunt: Alzheimer, Parkinson, boala Huntington și epilepsia, datorită leziunii sistemului nervos central.
  • Degenerarea retinală (leziunea stratului retinal al ochiului)
  • Depunerea de grăsimi, dereglarea mecanismului de sațietate, obezitate
  • Suprimarea hormonului de creștere
  • Leziuni pancreatice, creșterea insulinei și, ca urmare, dezvoltarea diabetului
  • Leziuni renale și hepatice
  • Această substanță trece de bariera placentară la femeile însărcinate, expunând fătul la aceleași efecte.

Toate aceste efecte nocive au fost dovedite prin numeroase studii și un raport în acest sens a fost deja prezentat Organizației Mondiale a Sănătății.

Reacțiile provocate de MSG

  • Dureri de cap
  • Greață
  • Diaree
  • Transpirație
  • Presiune în piept
  • Arsură în partea din spate a gâtului

Acest tip de reacții apar ca urmare a consumului de cantități mari de MSG. La pacienții astmatici care consumă această substanță se pot produce atacuri severe de astm.

Grupuri de produse cu adaos de MSG

  • Aproape toate chipsurile
  • Unele unturi și unturi de unt, brânzeturi
  • Bule de carne
  • Supuri gata preparate
  • Sosuri gata preparate
  • Unele produse gata preparate dulci și sărate

Această substanță este denumită în unele grupuri de produse: Glutamat Monosodic, MSG, Acid glutamic, Glutamină și Glutamat.

MSG afectează și femeile însărcinate și bebelușii

Fătul în dezvoltare din pântecul mamei sau bebelușii la sân sunt, de asemenea, afectați de MSG. Femeile însărcinate sau mamele care consumă alimente procesate cu MSG fac ca, atât în timpul sarcinii, cât și în timpul alăptării, bebelușul lor să consume și el, fără să știe, acest aditiv dăunător. Acest aditiv este vândut cu avertisment în unele țări. În altele, este interzisă utilizarea lui în produsele destinate copiilor. Această substanță trebuie "luată în serios cu siguranță", în special din perspectiva copiilor.

S-a constatat că glutamatul monosodic este o substanță cu efecte nocive grave, care ar putea avea "proprietăți cancerigene" la fetuși și la copiii cu vârsta de cel puțin doi ani.