एमएसजी क्या है?
यह चाइनीज़ सॉल्ट के नाम से बेचा जाता है। चूंकि ग्लूटामेट माँ के दूध, गाय के दूध और टमाटर जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, इसलिए कुछ विशेषज्ञों द्वारा इसे हानिकारक नहीं, बल्कि फायदेमंद बताया जाता है।
प्रोसेस्ड फूड में छुपा खतरा
यह प्रोसेस्ड फूड में E621 के रूप में पाया जाता है। बताया जाता है कि चाइनीज़ सॉल्ट का उपयोग प्रोसेस्ड फूड के अलावा, स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कुछ व्यवसायियों द्वारा अपने व्यंजनों और डोनर में भी किया जाता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621)
चीनी और जापानी व्यंजनों का अनिवार्य स्वाद मोनोसोडियम ग्लूटामेट, प्रोसेस्ड फूड में तुर्की सहित कई देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि प्रोसेस्ड फूड में यह स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ, विशेष रूप से बच्चों के विकास में एक महत्वपूर्ण जोखिम पैदा करता है और अक्सर उपयोग किए जाने पर कई बीमारियों को भी साथ लाता है।
विशेष रूप से चीनी और जापानी व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग किया जाने वाला एमएसजी - मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) अब तुर्की व्यंजनों में भी अक्सर उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि तुर्की व्यंजनों में भी अक्सर उपयोग किए जाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट के कई नुकसान हैं। हानिकारक प्रतिक्रियाओं के कारण विशेष रूप से बच्चों के प्रभावित होने की बात करते हुए, विशेषज्ञों का कहना है कि यह स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ, "अल्जाइमर से पार्किंसंस, आंखों की क्षति से लेकर बच्चों में विकास हार्मोन के दमन तक" कई बीमारियों का कारण बनता है। एमएसजी की प्रतिक्रियाओं को "चाइनीज़ रेस्तरां सिंड्रोम" भी कहा जाता है।
एमएसजी और ग्लूकोमा का जोखिम
किए गए शोध बताते हैं कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) रेटिना की कोशिकाओं पर हमला करता है।
जापानी वैज्ञानिकों ने देखा कि कई प्रोसेस्ड फूड में स्वाद देने वाले के रूप में उपयोग किया जाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) पदार्थ आंखों को नुकसान पहुंचाता है। हिरोसाकी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक हिरोशी ओगुरो और उनकी टीम द्वारा किए गए प्रयोगों में, चूहों को विभिन्न मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट दिया गया। जापानी वैज्ञानिकों ने पाया कि ग्लूटामेट पदार्थ रेटिना की कोशिकाओं पर हमला करता है और इस कारण चूहों की देखने की क्षमता कम हो गई। हिरोशी ओगुरो ने कहा कि ���िन एशियाई क्षेत्रों में स्वाद देने वाले के रूप में मोनोसोडियम ग्लूटामेट पदार्थ का भारी मात्रा में उपयोग किया जाता है, वहाँ ग्लूकोमा नामक आंखों की बीमारी का एक प्रकार बहुत आम देखा जाता है, और इस स्थिति की जांच की जानी चाहिए। मोनोसोडियम ग्लूटामेट, तुर्की में भी कई प्रोसेस्ड फूड में स्वाद देने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थ हमारी "स्वाद" की अनुभूति को प्रभावित करते हैं
हमारी स्वाद की अनुभूति कैसे काम करती है?
स्वाद की अनुभूति तब शुरू होती है जब जीभ पर मौजूद 200 स्वाद कलिकाओं के अंदर लार द्वारा अलग किए गए रासायनिक पदार्थ प्रवेश करते हैं। यहाँ उत्पन्न संकेत, नसों के माध्यम से मस्तिष्क तक पहुँचाए जाते हैं और हमारी स्वाद की अनुभूति को सक्रिय करते हैं। हमारी जीभ आम तौर पर 4 अलग-अलग स्वादों को पहचान सकती है। ये मीठा, कड़वा, खट्टा और नमकीन के रूप में जाने जाते हैं।
मीठे खाद्य पदार्थ जीभ की नोक से, कड़वा जीभ की जड़ से, और खट्टा व नमकीन जीभ के किनारों द्वारा पहचाने जाते हैं। जबकि हमारी जीभ 4 या 5 स्वादों को अलग कर सकती है, हमारा मस्तिष्क सैकड़ों स्वादों के मिश्रण का मूल्यांकन कर सकता है। स्वाद, स्वाद और गंध की इंद्रियों के संयुक्त कार्य से महसूस किया जाता है। गंध की इंद्रिय, स्वाद को पहचानने के कार्य का 70-80% जैसा महत्वपूर्ण हिस्सा संभालती है।
एमएसजी युक्त उत्पादों से सावधान
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, हमारी स्वाद की अनुभूति को प्रभावित करता है। हमारे मुंह में डालने वाले पहले भोजन के साथ ही स्वाद की अनुभूति सक्रिय हो जाती है और मस्तिष्क को अपना पहला संकेत भेजती है। इस पहले संकेत के साथ, जब तक स्वाद बनाने वाला पदार्थ हमारे मुंह में रहता है (निगलने के बाद भी स्वाद हमारे मुंह में कुछ देर रहता है), संकेतों के स्तर के प्रति स��वेदनशीलता तेजी से गिरने लगती है। इसीलिए कभी-कभी हमारे द्वारा खाए गए बहुत मीठे खाद्य पदार्थ के बाद लिया गया भोजन (जैसे पी गई चाय) हमें बिना चीनी वाली लगती है। हमें पता न होने के बावजूद, भोजन करते समय भी यही घटना घटित होती है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले एक ही भोजन में भी पहले कौर और आखिरी कौर के बीच स्वाद में कमी आ जाती है। जब हम मोनोसोडियम ग्लूटामेट युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हमारी स्वाद की अनुभूति अधिक संवेदनशील हो जाती है और इसीलिए एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थ अधिक खाए जाते हैं। एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थों के बाद लिए गए सामान्य भोजन में हमारी स्वाद संवेदनशीलता कम हो जाती है। किए गए शोध में देखा गया कि बच्चों और युवाओं द्वारा खाए गए प्रोसेस्ड फूड (जैसे चिप्स, वेफर्स) के बाद, वे अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों को स्वाद न आने के कारण नहीं खाते हैं।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, कई कार्बोनेटेड पेय और प्रोसेस्ड फूड की तरह, रसायनों का एक हिस्सा हमारी जीभ पर मौजूद अवशेषों को तेजी से तोड़कर हमारे पेट में भेज देता है, जबकि दूसरा हिस्सा उन्हें निष्प्रभावी कर देता है, जिससे हर कौर पहले कौर जैसा महसूस होता है।
एमएसजी और विकास हार्मोन
मोनो सोडियम ग्लूटामेट (E621) स्वाद देने वाले योजक पदार्थ की बदौलत, प्रोसेस्ड फूड उत्पाद व्यक्तियों द्वारा बहुत स्वादिष्ट होने के कारण अक्सर खाए जाते हैं। यह पदार्थ (एमएसजी) मस्तिष्क को सबसे खराब खाद्य पदार्थों को भी अत्यंत स्वादिष्ट लगने का एहसास कराता है।
इसके कारण होने वाली हानियाँ
- न्यूरोटॉक्सिन पदार्थ एमएसजी, तंत्रिका कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है।
- इसके कारण होने वाली बीमारियाँ हैं: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की क्षति के कारण अल्जाइमर, पार्किंसंस, हंटिंग्टन रोग और मिर्गी
- रेटिना अध:पतन (आंख के रेटिना परत की क्षति)
- वसा का जमाव, तृप्ति तंत्र में गड़बड़ी, मोटापा
- विकास हार्मोन का दमन
- अग्न्याशय की क्षति, इंसुलिन में वृद्धि और इसके परिणामस्वरूप मधुमेह का विकास
- गुर्दे और यकृत में क्षति
- यह पदार्थ गर्भवती महिलाओं में प्लेसेंटा बैरियर को पार करके उनके शिशुओं को भी इन्हीं प्रभावों के संपर्क में लाता है।
इन सभी हानियों को कई अध्ययनों से सिद्ध किया जा चुका है और इस संबंध में एक रिपोर्ट विश्व स्वास्थ्य संगठन को प्रस्तुत की जा चुकी है।
एमएसजी के कारण होने वाली प्रतिक्रियाएं
- सिरदर्द
- मतली
- दस्त
- पसीना आना
- छाती में जकड़न
- गर्दन के पीछे जलन
इस प्रकार की प्रतिक्रियाएं अधिक मात्रा में एमएसजी लेने के परिणामस्वरूप होती हैं। इस पदार्थ का सेवन करने वाले अस्थमा के रोगियों में गंभीर अस्थमा के दौरे पड़ सकते हैं।
एमएसजी युक्त उत्पाद समूह
- लगभग सभी चिप्स में
- कुछ ठोस और ब्रेड पर लगाने वाले मक्खन, पनीर में
- मीट ब्रोथ में
- इंस्टेंट सूप में
- तैयार सॉस में
- मीठे-नमकीन तैयार उत्पादों में से कुछ में
यह पदार्थ कुछ उत्पाद समूहों में; मोनो सोडियम ग्लूटामेट, एमएसजी, ग्लूटामिक एसिड, ग्लूटामाइन और ग्लूटामेट के नाम से नामित किया गया है।
एमएसजी गर्भवती महिलाओं और शिशुओं को भी प्रभावित करता है
माँ के गर्भ में विकसित हो रहा शिशु या स्तनपान करने वाला शिशु भी एमएसजी से प्रभावित होता है। गर्भवती महिलाएं या माताएं, अपने द्वारा खाए गए एमएसजी युक्त प्रोसेस्ड फूड के कारण, गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान कराते समय अनजाने में इस हानिकारक योजक पदार्थ को अपने शिशु को भी दे देती हैं। यह योजक पदार्थ कुछ देशों में चेतावनी के साथ बेचा जाता है। कुछ में तो बच्चों के लिए उत्पादित उत्पादों में इसका उपयोग करना
