ما هو MSG؟
يُباع تحت اسم ملح الصين. نظرًا لوجود الغلوتامات أيضًا في الأطعمة الصحية مثل حليب الأم وحليب البقر والطماطم، يقول بعض الخبراء إنه ليس ضارًا بل مفيد.
الخطر الخفي في الأطعمة الجاهزة
يوجد في الأطعمة الجاهزة تحت اسم E621. ورد أن ملح الصين يُستخدم أيضًا من قبل بعض المؤسسات في وجباتهم وفي الدونر كمحسن للنكهة، بالإضافة إلى الأطعمة الجاهزة.
غلوتامات أحادية الصوديوم (E621)
غلوتامات أحادية الصوديوم، النكهة الأساسية في المطابخ الصينية واليابانية، تُستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الجاهزة في العديد من البلدان بما في ذلك تركيا. يقول الخبراء إن هذا المحسن للنكهة في الأطعمة الجاهزة يشكل خطرًا كبيرًا على نمو الأطفال خاصة، ويجلب معه العديد من الأمراض عند استخدامه بشكل متكرر.
MSG - غلوتامات أحادية الصوديوم (E621)، التي تُستخدم كمحسن للنكهة في المطابخ الصينية واليابانية خاصة، تُستخدم الآن بشكل متكرر في المطبخ التركي أيضًا. يقول الخبراء إن لغلوتامات أحادية الصوديوم، التي تُستخدم بكثرة في المطابخ التركية أيضًا، العديد من الأضرار. ويشير الخبراء، الذين يقولون إن الأطفال يتأثرون بشكل خاص بسبب التفاعلات الضارة الناتجة، إلى أن هذا المحسن للنكهة يسبب العديد من الأمراض "من الزهايمر إلى باركنسون، ومن تلف العين إلى تثبيط هرمون النمو لدى الأطفال". يُطلق على تفاعلات MSG أيضًا اسم "متلازمة مطعم الصين".
MSG وخطر الجلوكوما
تظهر الأبحاث أن غلوتامات أحادية الصوديوم (E621) تهاجم الخلايا في الشبكية.
لاحظ العلماء اليابانيون أن مادة غلوتامات أحادية الصوديوم (E621)، التي تُستخدم كمادة منكهة في العديد من الأطعمة الجاهزة، تضر بالعيون. في التجارب التي أجراها العالم هيرو��ي أوغورو وفريقه في جامعة هيروساكي، أُعطيت فئران كميات مختلفة من غلوتامات أحادية الصوديوم. اكتشف العلماء اليابانيون أن مادة الغلوتامات تهاجم الخلايا في الشبكية، وبالتالي انخفضت القدرة على الرؤية لدى الفئران. قال هيروشي أوغورو إن نوعًا من أمراض العيون المعروف باسم الجلوكوما شائع جدًا في منطقة آسيا حيث تُستخدم مادة غلوتامات أحادية الصوديوم المنكهة بكثافة، وأشار إلى ضرورة البحث في هذا الوضع. تُستخدم غلوتامات أحادية الصوديوم في تركيا أيضًا كمادة منكهة في العديد من الأطعمة الجاهزة.
الأطعمة المضافة إليها MSG تؤثر على حاسة "التذوق" لدينا
كيف تعمل حاسة التذوق لدينا؟
تبدأ حاسة التذوق بدخول المواد الكيميائية، التي تفككها اللعاب، إلى داخل 200 برعم تذوق على اللسان. تنتقل الإشارات المتكونة هنا إلى الدماغ عبر الأعصاب مما ينشط حاسة التذوق لدينا. يمكن لساننا عمومًا تمييز 4 أذواق مختلفة. وهي معروفة بأنها الحلو والمر والحامض والمالح.
تميز الأطعمة الحلوة بطرف اللسان، والمر من قاعدة اللسان، بينما يميز الحامض والمالح من الجوانب الجانبية للسان. بينما يمكن للساننا تمييز 4 أو 5 أذواق، يمكن لدماغنا تقييم مئات من خلطات الأذواق. يتم إدراك النكهة من خلال العمل المشترك لحاستي التذوق والشم. تتحمل حاسة الشم جزءًا كبيرًا يتراوح بين 70-80% من مهمة تمييز النكهة.
انتبه للمنتجات المضافة إليها MSG
تؤثر غلوتامات أحادية الصوديوم على حاسة التذوق لدينا. مع أول لقمة نضعها في فمنا، تبدأ حاسة التذوق بالعمل وترسل أول إشارة لها إلى الدماغ. مع هذه الإشارة الأولى، تبدأ الحساسية لمستوى الإشارات في الانخفاض بسرعة طالما بقيت المادة المكونة للطعم في فمنا (يبقى الطعم في فمنا لبعض الوقت بعد البلع أيضًا). لهذا السبب، يبدو لنا أحيانًا أن الطعام المتناول بعد أكل شيء حلو جدًا (مثل الشرب) وكأنه خالٍ من السكر. حتى دون أن ندرك، يحدث نفس الشيء أثناء تناول الطعام. حتى في نفس الوجبة التي نتناولها، هناك انخفاض في الطعم بين اللقمة الأولى والأخيرة. عندما نأكل أطعمة تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم، تصبح حاسة التذوق لدينا أكثر حساسية، وبالتالي يتم استهلاك الأطعمة التي تحتوي على MSG بشكل أكبر. تتناقص حساسية التذوق لدينا تجاه الأطعمة الطبيعية المتناولة بعد الأطعمة التي تحتوي على MSG. في الأبحاث، لوحظ أن الأطفال والمراهقين لا يأكلون الأطعمة المغذية الأخرى بعد تناولهم للمواد الغذائية الجاهزة (مثل رقائق البطاطس والوافل) بحجة أنهم لا يتذوقونها.
كما هو الحال في العديد من المشروبات الغازية والأطعمة الجاهزة، فإن جزءًا من المواد الكيميائية في غلوتامات أحادية الصوديوم يحلل بسرعة بقايا الطعام على لساننا ويرسلها إلى معدتنا، بينما يقوم جزء آخر بتحييدها، مما يتسبب في إدراك كل لقمة كما لو كانت اللقمة الأولى.
MSG وهرمون النمو
بفضل مادة غلوتامات أحادية الصوديوم (E621) المنكهة المضافة، يتم استهلاك منتجات الأطعمة الجاهزة بشكل متكرر لأنها لذيذة جدًا من قبل الأشخاص. هذه المادة (MSG) تجعل الدماغ يدرك حتى أسوأ الأطعمة على أنها لذيذة للغاية.
الأضرار التي يسببها
- MSG، وهي مادة سامة للأعصاب، تضر بالخلايا العصبية.
- أما الأمراض التي يسببها فهي: الزهايمر، باركنسون، هنتنغتون، والصرع نتيجة تلف الجهاز العصبي المركزي.
- تنكس الشبكية (تلف طبقة شبكية العين)
- تراكم الدهون، خلل في آلية الشبع، السمنة
- تثبيط هرمون النمو
- تلف البنكرياس، زيادة الأنسولين وما يترتب على ذلك من تطور مرض السكري
- تلف الكلى والكبد
- تتجاوز هذه المادة حاجز المشيمة لدى الحوامل مسببة تعرض أطفالهن لنفس التأثيرات.
تم إثبات كل هذه الأضرار بعدد كبير من الدراسات، وقد تم تقديم تقرير بهذا الشأن إلى منظمة الصحة العالمية.
التفاعلات التي يسببها MSG
- الصداع
- الغثيان
- الإسهال
- التعرق
- ضيق في الصدر
- حرقان في مؤخرة الرقبة
تحدث هذه الأنواع من التفاعلات نتيجة تناول كمية كبيرة من MSG. يمكن أن تحدث نوبات ربو شديدة لدى مرضى الربو الذين يستهلكون هذه المادة.
مجموعات المنتجات المضافة إليها MSG
- تقريبًا جميع رقائق البطاطس
- بعض الدهون الصلبة ودهون الساندويتش، الجبن
- مرق اللحم
- الشوربات الجاهزة
- الصلصات الجاهزة
- بعض المنتجات الجاهزة الحلوة والمالحة
تم تسمية هذه المادة في بعض مجموعات المنتجات؛ غلوتامات أحادية الصوديوم، MSG، حمض الغلوتاميك، الغلوتامين والغلوتامات.
MSG يؤثر على الحوامل والأطفال الرضع أيضًا
يتأثر الجنين الذي يتطور في رحم الأم أو الأطفال الرضع في سن الرضاعة أيضًا بـ MSG. بسبب تناول الأطعمة الجاهزة التي تحتوي على MSG، تجعل الأمهات الحوامل أو الأمهات أطفالهن يتناولون هذه المادة المضافة الضارة دون وعي سواء أثناء الحمل أو الرضاعة. تُباع هذه المادة المضافة في بعض البلدان مع تحذير. وفي بعضها الآخر، يحظر استخدامها في المنتجات المصنعة للأطفال. يجب "أخذ هذه المادة على محمل الجد تمامًا" خاصة فيما يتعلق بالأطفال.
غلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة ذات أضرار خطيرة تم تحديد أنها قد تكون لها "خاصية مسرطنة" لدى الأجنة في رحم الأم والأطفال حتى سن عامين على الأقل.
