सब्जियों में सबसे अधिक ओमेगा-3 वाला पर्सलेन (कुल्फा) के पत्तों का उपयोग सलाद के रूप में भी किया जाता है और पकाकर व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जाता है। इसे सलाद के रूप में खाना अधिक फायदेमंद है। यह आयरन और विटामिन सी से भरपूर सब्जी है।
100 ग्राम पर्सलेन (कुल्फा) का पोषण मूल्य
- पानी: 92.5 ग्राम
- प्रोटीन: 1.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 3.5 ग्राम
- खनिज: 0.8 ग्राम
- वसा: 0.39 ग्राम
- विटामिन सी: 22 मिलीग्राम
- विटामिन ए: 1.9 मिलीग्राम (बीटा-कैरोटीन)
यह ज्ञात है कि पर्सलेन सब्जियों के बीच अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) का सबसे अधिक ज्ञात स्रोत है। 100 ग्राम ताजे पर्सलेन के पत्तों में 300-400 मिलीग्राम अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के साथ-साथ उच्च मात्रा में विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट पाए गए हैं। इसमें 22 मिलीग्राम विटामिन सी, 12 मिलीग्राम विटामिन ई, 1.9 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन, 14 मिलीग्राम ग्लूटाथियोन होता है। इसमें बी6, बी1, बी2, जिंक, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, आयरन शामिल हैं।
- इसमें मौजूद ओमेगा-3 हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
- ओमेगा-3 के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित होता है।
- ओमेगा-3 खून को पतला करता है और जमाव को रोकता है।
- एएलए सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करती है, प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है।
- इसका रक्त शुद्ध करने वाला प्रभाव होता है। यह रक्त को यूरिया और इसी तरह के पदार्थों से साफ करता है।
- मधुमेह रोगियों की प्यास कम करता है।
- क्योंकि यह शरीर की पानी रोकने की क्षमता बढ़ाता है और मूल्यवान ओमेगा वसा और खनिजों को शामिल करता है, यह उम्र बढ़ने को धीमा करता है और कैंसर से बचाता है।
- बी2 और विटामिन सी के साथ धूम्रपान करने वालों के लिए फायदेमंद।
- कम कैलोरी और इसमें शामिल विटामिन और खनिजों के साथ वजन कम करने में सहायक।
- अगर कच्चा खाया जाए तो यह अधिक फायदेमंद होता है। विटामिन सी का उच्च सेवन सुनिश्चित होता है।
इसे हरी सलाद के रूप में खाया जाता है या दही में मिलाया जाता है, जिससे दही में कमी वाले विटामिन सी का सेवन सुनिश्चित होता है।
- मस्तिष्क की थकान के लिए अच्छा है।
- तंत्रिका संकट और मस्तिष्क की थकान दूर करता है।
- सिरदर्द दूर करता है।
- तंत्रिकाओं को शांत करने वाला और नींद की समस्याओं के लिए उपयोगी।
- सीने में जलन के खिलाफ सकारात्मक प्रभाव दिखाता है।
- पेट और आंतों के घावों में फायदेमंद।
- बुखार कम करने वाले और एंटीसेप्टिक गुण पाए जाते हैं।
- सर्दी में फायदेमंद।
- खांसी के इलाज और फेफड़ों की बीमारियों में इसके एंटीसेप्टिक गुण के साथ प्रयोग किया जाता है।
- यह दवा नहीं, बल्कि एक पूरक आहार है।
- बच्चों में हिलते दांतों में संक्रमण न हो इसके लिए इसका उपयोग किया जाता है। इसे भोजन के रूप में सेवन करना पर्याप्त है। चबाने के दौरान इसके एंटीसेप्टिक प्रभाव का लाभ उठाया जाता है।
- दांतों की सड़न को रोकने वाला।
- गुर्दे और मूत्राशय की बीमारियों में मूत्रवर्धक के रूप में इसका उपयोग पर्सलेन के फायदों में से एक है।
- गुर्दे की पथरी और रेत को निकालने में मदद करता है।
- कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए एक अच्छा भोजन है।
