غدههای زیرزمینی توپینامبور بین ماههای کاشت و آوریل از خاک خارج شده و به عنوان سبزی زمستانی خورده میشود. توپینامبور متعلق به خانواده گلستارهایها است. زادگاه اصلی این گیاه علفی چندساله و مقاوم قاره آمریکا و به ویژه کانادا است که در قرن هفدهم به اروپا آورده شده و از آنجا به سراسر جهان گسترش یافته است.
گیاه توپینامبور میتواند تا ۱٫۵ تا ۲ متر ارتفاع داشته باشد و شبیه آفتابگردان است؛ اما برگها و گلهای آن کوچکتر هستند. گلهای زرد رنگ آن که در تابستان باز میشوند، شبیه گلهای بزرگ بابونه هستند.
قسمتهای هوایی گیاه به حیوانات خورانده میشود. بخش مهم برای ما، غدههای ریزومی آن است که بوی کمی خاکی دارند اما طعم آنها کمی شبیه کنگر فرنگی است. این غدهها که به رنگ بژ، قهوهای یا گاهی صورتی-نارنجی هستند، از نظر ظاهری شبیه سیبزمینی هستند اما به صافی و یکدستی سیبزمینی نیستند.
از غدههای توپینامبور میتوان با تخمیر، الکل به دست آورد. در آشپزی ترکی، محبوبترین غذای تهیه شده از توپینامبور، نوع پخته شده آن با روغن زیتون است، همچنین توپینامبور به خورشهای زمستانی اضافه میشود.
ارزش غذایی
غدههای توپینامبور حاوی مقدار زیادی مادهای به نام اینولین (نباید با هورمون انسولین اشتباه گرفته شود) و قند میوه (گلوکز) هستند. به همین دلیل طعم شیرینی دارند و بسیار مغذی هستند.
به دلیل عدم داشتن نشاسته، کالری آن بسیار پایین است.
| ۱۰۰ گرم توپینامبور | مقدار |
|---|---|
| کلسیم | ۱۴ میلیگرم |
| پتاسیم | ۴ میلیگرم |
| ویتامین آ | ۲ میلیگرم |
| پروتئین | ۲٫۴ |
| چربی | ۰٫۷ |
| کربوهیدرات | ۱۷٫۴ |
| فیبر | % ۱٫۶ |
فواید آن برای سلامتی ما
- اغلب در رژیمهای غذایی استفاده میشود.
- شیر مادر را افزایش میدهد.
- ادرارآور است.
- کار کلیهها را تسریع میکند.
- تورم را کاهش میدهد.
- با تأثیر بر کیسه صفرا، جریان صفرا را افزایش میدهد.
- در کاهش کلسترول کمککننده است.
- توپینامبور یکی از غذاهای طبیعی حاوی اینولین است.
- به پوست درخشش داده و آن را زیبا میکند.
- ادعا میشود که اثر افزایش قدرت جنسی دارد.
- از آنجایی که در عین افزایش مقاومت بدن، قند خون را بالا نمیبرد، یک غذای توصیهشده برای بیماران دیابتی است.
