Topinambur, patřící do čeledi Hvězdnicovitých, je místní zelenina, jejíž podzemní hlízy se vykopávají z půdy mezi měsíci výsadby a dubnem a konzumují se jako zimní zelenina. Tato vytrvalá odolná bylina, jejíž domovinou je americký kontinent a zejména Kanada, byla v 17. století přivezena do Evropy a odtud se rozšířila do celého světa.
Topinambur, který může dorůstat výšky 1,5–2 metry, se podobá slunečnici; ale jeho listy a květy jsou menší. Jeho žluté květy, kvetoucí v létě, připomínají velké sedmikrásky.
Nadzemní části rostliny se zkrmují zvířaty. Pro nás jsou důležité hlízovité oddenky, které mají lehce zemitou vůni a jejichž chuť trochu připomíná artyčok. Tyto hlízy béžové, hnědé nebo někdy růžovo-oranžové barvy se vzhledem podobají bramborám, ale nemají tak pravidelný tvar.
Z hlíz topinamburu lze kvašením získat alkohol. V turecké kuchyni je nejoblíbenějším pokrmem z topinamburu vaření na olivovém oleji, navíc se topinambur přidává do zimních dušených pokrmů.
Nutriční hodnoty
Hlízy topinamburu obsahují ve velké míře látku zvanou inulin (nesmí být zaměňována s hormonem inzulínem) a ovocný cukr (glukózu). Proto mají sladkou chuť a jsou velmi výživné.
Protože neobsahují škrob, mají velmi nízký obsah kalorií.
| 100 g Topinamburu | Hodnota |
|---|---|
| Vápník | 14 mg |
| Draslík | 4 mg |
| Vitamín A | 2 mg |
| Bílkoviny | 2,4 |
| Tuky | 0,7 |
| Sacharidy | 17,4 |
| Vláknina | % 1,6 |
Přínosy pro naše zdraví
- Často se používá při dietách.
- Zvyšuje mateřské mléko.
- Má močopudné účinky.
- Zrychluje činnost ledvin.
- Zmírňuje otoky.
- Ovlivňuje žlučník a zvyšuje přívod žlučové šťávy.
- Pomáhá snižovat cholesterol.
- Topinambur patří mezi přírodní potraviny obsahující inulin.
- Dodává pleti lesk a zkrášluje ji.
- Předpokládá se, že má účinek na zvýšení sexuální potence.
- Protože zvyšuje odolnost organismu, ale nezvyšuje hladinu cukru v krvi, je to potravina doporučovaná pro diabetiky.
