Bulwy podziemne, wykopywane z ziemi między miesiącami siewu a kwietniem i spożywane jako warzywo zimowe, topinambur należy do rodziny astrowatych. Ta wieloletnia, odporna roślina zielna, której ojczyzną jest kontynent amerykański, a szczególnie Kanada, została sprowadzona do Europy w XVII wieku i stamtąd rozprzestrzeniła się na cały świat.
Roślina topinamburu, mogąca osiągać 1,5-2 metry wysokości, przypomina słonecznik; ale jej liście i kwiaty są mniejsze. Żółte kwiaty, kwitnące latem, przypominają duże stokrotki.
Nadziemne części rośliny są zjadane przez zwierzęta. Dla nas ważne są bulwiaste kłącza, które mają lekko ziemisty zapach, a ich smak nieco przypomina karczochy. Te bulwy, w kolorze beżowym, brązowym lub czasem różowo-pomarańczowym, z wyglądu zewnętrznego przypominają ziemniaki, ale nie są tak regularnie ukształtowane.
Z bulw topinamburu można uzyskać alkohol poprzez fermentację. W kuchni tureckiej najbardziej cenioną potrawą z topinamburu jest ta gotowana z oliwą z oliwek, ponadto topinambur dodaje się również do zimowych gulaszy warzywnych.
Wartości Odżywcze
Bulwy topinamburu zawierają w dużej mierze substancję zwaną inulin�� (nie mylić z hormonem insuliną) oraz cukier owocowy (glukozę). Dlatego mają słodkawy smak i są bardzo pożywne.
Ponieważ nie zawiera skrobi, jego kaloryczność jest dość niska.
| 100 gr Topinamburu | Wartość |
|---|---|
| Wapń | 14 mg |
| Potas | 4 mg |
| Witamina A | 2 mg |
| Białko | 2,4 |
| Tłuszcz | 0,7 |
| Węglowodany | 17,4 |
| Błonnik | % 1,6 |
Korzyści dla naszego zdrowia
- Często stosowany w dietach.
- Zwiększa ilość mleka matki.
- Działa moczopędnie.
- Przyspiesza pracę nerek.
- Łagodzi obrzęki.
- Wpływa na woreczek żółciowy, zwiększając napływ soku żółciowego.
- Pomaga obniżyć cholesterol.
- Topinambur jest naturalną żywnością zawierającą inulinę.
- Nadaje skórze blask i upiększa ją.
- Twierdzi się, że ma działanie zwiększające potencję.
- Jest pokarmem zalecanym dla diabetyków, ponieważ zwiększa odporność organizmu, nie podnosząc poziomu cukru we krwi.
