Jordskokken, der tilhører Kurvblomst-familien, er en lokal knold, der spises som vintergrøntsag, hvor de underjordiske knolde graves op af jorden mellem oktober og april. Denne flerårige, hårdføre urt har sit oprindelige hjemsted på det amerikanske kontinent, især Canada, blev bragt til Europa i det 17. århundrede og spredte sig derfra til resten af verden.
Jordskokkeplanten kan blive op til 1,5-2 meter høj og ligner solsikke; men dens blade og blomster er mindre. Dens gule blomster, der blomstrer om sommeren, ligner store margueriter.
Plantens overjordiske dele fodres til dyr. Det, der er vigtigt for os, er de knoldformede rodstængler, der har en let jordagtig duft, men smagen minder lidt om artiskok. Disse knolde, som er beige, brune eller nogle gange lyserøde-orange, ligner kartofler i udseende, men er ikke så regelmæssigt formede som kartofler.
Af jordskokknolde kan der fremstilles alkohol ved gæring. I det tyrkiske køkken er den mest ansete ret med jordskokker tilberedt med olivenolie, og jordskokker tilsættes også til vintergryderetter.
Næringsværdier
Jordskokknolde indeholder i høj grad et stof kaldet inulin (skal ikke forveksles med hormonet insulin) og frugtsukker (glukose). Derfor har den en sød smag og er meget nærende.
Da den ikke indeholder stivelse, er dens kalorieindhold meget lavt.
| 100 gr Jordskokker | Værdi |
|---|---|
| Calcium | 14 mg |
| Kalium | 4 mg |
| A-vitamin | 2 mg |
| Protein | 2,4 |
| Fedt | 0,7 |
| Kulhydrat | 17,4 |
| Fiber | % 1,6 |
Gavn for vores sundhed
- Bruges ofte i diæter.
- Øger modermælksproduktionen.
- Har vanddrivende virkning.
- Fremmer nyrefunktionen.
- Lindrer hævelser.
- Påvirker galdeblæren og øger tilstrømningen af galdesaft.
- Hjælper med at sænke kolesterol.
- Jordskok er en af de naturlige fødevarer, der indeholder inulin.
- Giver huden glød og smukhed.
- Det hævdes at have en effekt, der øger seksuel kraft.
- Det er en fødevare, der anbefales til diabetikere, fordi den øger kroppens modstandskraft uden at hæve blodsukkeret.
