Jordärtskockan, vars underjordiska knölar grävs upp från marken mellan oktober och april och äts som en vintergrönsak, tillhör familjen Korgblommiga växter. Denna fleråriga härdiga ört, vars ursprung är den amerikanska kontinenten och särskilt Kanada, fördes till Europa på 1600-talet och spreds därifrån till resten av världen.
Jordärtskocksplantan, som kan bli 1,5–2 meter hög, liknar solros; men dess blad och blommor är mindre. Dess gula blommor som blommar på sommaren påminner om stora prästkragar.
Plantans ovanjordiska delar fodras till djur. Det som är viktigt för oss är dess knölformiga jordstammar som har en lätt jordig doft men en smak som liknar kronärtskocka. Dessa knölar, som är beige, bruna eller ibland rosa-orange, liknar potatis till utseendet men är inte lika regelbundna i formen.
Från jordärtskocksknölar kan alkohol framställas genom jäsning. I det turkiska köket är det mest värderade sättet att tillaga jordärtskocka med olivolja, och den tillsätts också till vintergrytor.
Näringsvärden
Jordärtskocksknölar innehåller i stor utsträckning en substans som kallas inulin (inte att förväxlas med hormonet insulin) samt fruktsocker (glukos). Därför har den en söt smak och är mycket näringsrik.
Eftersom den inte innehåller stärkelse är dess kaloriinnehåll mycket lågt.
| 100 g Jordärtskocka | Värde |
|---|---|
| Kalcium | 14 mg |
| Kalium | 4 mg |
| A-vitamin | 2 mg |
| Protein | 2,4 |
| Fett | 0,7 |
| Kolhydrater | 17,4 |
| Fiber | % 1,6 |
Hälsovinster
- Används ofta i dieter.
- Ökar modersmjölken.
- Är urindrivande.
- Påskyndar njurarnas funktion.
- Lindrar svullnader.
- Påverkar gallblåsan och ökar tillflödet av gallvätska.
- Hjälper till att sänka kolesterolet.
- Jordärtskocka är en naturlig mat som innehåller inulin.
- Ger huden glans och förskönar den.
- Det hävdas att den har en effekt som ökar den sexuella styrkan.
- Eftersom den ökar kroppens motståndskraft utan att höja blodsockret rekommenderas den som en näringskälla för diabetiker.
