فوائد الخرشوف الأرضي

تُحفر درنات الخرشوف الأرضي من التربة بين شهري أكتوبر وأبريل وتؤكل كخضروات شتوية، وهو ينتمي إلى عائلة النجميات. موطنه الأصلي هو القارة الأمريكية وخاصة كندا، وقد جُلبت هذه العشبة المعمرة القوية إلى أوروبا في القرن السابع عشر ومنها انتشرت إلى العالم.

يمكن أن يصل ارتفاع نبات الخرشوف الأرضي إلى 1.5-2 متر؛ ويشبه عباد الشمس، لكن أوراقه وأزهاره أصغر. أزهاره الصفراء التي تتفتح في الصيف تشبه أزهار الأقحوان الكبيرة.

تؤكل الأجزاء العلوية من النبات للحيوانات. أما الدرنات الجذرية المهمة بالنسبة لنا، والتي لها رائحة ترابية خفيفة وطعمها يشبه الخرشوف بعض الشيء. هذه الدرنات ذات اللون البيج أو البني أو أحيانًا الوردي البرتقالي، تشبه البطاطس من حيث المظهر الخارجي ولكنها ليست منتظمة الشكل مثل البطاطس.

يمكن الحصول على الكحول من درنات الخرشوف الأرضي بالتخمير. في المطبخ التركي، يعتبر طبق الخرشوف الأرضي المطبوخ بزيت الزيتون هو الأكثر قيمة، كما يُضاف الخرشوف الأرضي إلى اليخنات الشتوية.

القيمة الغذائية

تحتوي درنات الخرشوف الأرضي بشكل كبير على مادة تسمى الإينولين (يجب عدم الخلط بينها وبين هرمون الأنسولين) وسكر الفاكهة (الجلوكوز). لذلك له طعم حلو ومغذٍ جدًا.

نظرًا لأنه لا يحتوي على النشا، فإن سعراته الحرارية منخفضة جدًا.

فوائده لصحتنا

• يُستخدم بشكل متكرر في الحميات الغذائية.
• يزيد من حليب الأم.
• مدر للبول.
• يسرع عمل الكلى.
• يخفف التورمات.
• يؤثر على المرارة ويزيد تدفق العصارة الصفراوية.
• يساعد على خفض الكوليسترول.
• الخرشوف الأرضي من الأطعمة الطبيعية التي تحتوي على الإينولين.
• يعطي البشرة لمعانًا ويجملها.
• يُزعم أن له تأثيرًا في زيادة القوة الجنسية.
• يُوصى به لمرضى السكر لأنه يزيد من مقاومة الجسم دون رفع نسبة السكر في الدم.