Il topinambur, appartenente alla famiglia delle Asteraceae, è un ortaggio invernale consumato localmente, i cui tuberi sotterranei vengono estratti dal terreno tra i mesi di ottobre e aprile. Originaria del continente americano e in particolare del Canada, questa pianta erbacea perenne e resistente fu introdotta in Europa nel XVII secolo e da lì si diffuse in tutto il mondo.
La pianta del topinambur, che può raggiungere un'altezza di 1,5-2 metri, assomiglia al girasole; ma le sue foglie e i suoi fiori sono più piccoli. I suoi fiori gialli, che sbocciano in estate, ricordano grandi margherite.
Le parti aeree della pianta vengono date da mangiare agli animali. Per noi sono importanti i rizomi tuberosi, che hanno un leggero odore terroso e un sapore che ricorda un po' il carciofo. Questi tuberi, di colore beige, marrone o talvolta rosa-arancio, somigliano alle patate nell'aspetto esteriore ma non hanno una forma altrettanto regolare.
Dai tuberi di topinambur si può ottenere alcol per fermentazione. Nella cucina turca, il piatto più prelibato a base di topinambur è quello cotto con l'olio d'oliva; inoltre, il topinambur viene aggiunto agli stufati invernali.
Valori Nutrizionali
I tuberi di topinambur contengono in gran parte una sostanza chiamata inulina (da non confondere con l'ormone insulina) e zucchero della frutta (glucosio). Per questo motivo ha un sapore dolce ed è molto nutriente.
Poiché non contiene amido, il suo apporto calorico è piuttosto basso.
| 100 gr di Topinambur | Valore |
|---|---|
| Calcio | 14 mg |
| Potassio | 4 mg |
| Vitamina A | 2 mg |
| Proteine | 2,4 |
| Grassi | 0,7 |
| Carboidrati | 17,4 |
| Fibre | % 1,6 |
Benefici per la Nostra Salute
- Viene spesso utilizzato nelle diete.
- Aumenta il latte materno.
- È diuretico.
- Accelera il funzionamento dei reni.
- Riduce il gonfiore.
- Agendo sulla cistifellea, aumenta il flusso della bile.
- Aiuta ad abbassare il colesterolo.
- Il topinambur è uno degli alimenti naturali che contengono inulina.
- Dona lucentezza alla pelle e la rende più bella.
- Si sostiene che abbia un effetto nel aumentare la potenza sessuale.
- È un alimento consigliato ai diabetici perché aumenta la resistenza dell'organismo senza alzare la glicemia.
