ヤーコンイモの効能

地下の塊茎は植え付けから4月の間に土から掘り出され、冬野菜として食べられるキクイモは、キク科に属します。原産地はアメリカ大陸、特にカナダであるこの多年生の耐寒性草本植物は、17世紀にヨーロッパに持ち込まれ、そこから世界に広まりました。

1.5〜2メートルほどに成長するキクイモの植物はヒマワリに似ていますが、葉と花はより小さいです。夏に咲く黄色い花は大きなデイジーを連想させます。

植物の地上部は家畜に与えられます。私たちにとって重要で、わずかに土臭さはあるものの、味が少しアーティチョークに似ている塊茎です。ベージュ、茶色、または時にはピンクがかったオレンジ色のこの塊茎は、外見の点ではジャガイモに似ていますが、ジャガイモほど形が整っていません。

キクイモの塊茎からは発酵させてアルコールを得ることができます。トルコ料理では、キクイモの最も好まれる料理はオリーブオイルで調理されたものであり、また冬のシチューにもキクイモが加えられます。

キクイモの塊茎は、大部分がイヌリン（インスリン・ホルモンと混同しないように）と呼ばれる物質と果糖（グルコース）を含みます。このため甘い味がし、非常に栄養価が高いです。

デンプンを含まないため、カロリーは非常に低いです。