Jordskokk, som tilhører kurvplantefamilien, er en lokal rotgrønnsak som spises om vinteren. De underjordiske knollene trekkes opp fra jorden mellom oktober og april. Denne flerårige, hardføre urten har sitt opprinnelige hjemsted på det amerikanske kontinentet, spesielt Canada. Den ble brakt til Europa på 1600-tallet og spredte seg derfra til resten av verden.
Jordskokkplanten kan bli 1,5-2 meter høy og ligner på solsikke, men bladene og blomstene er mindre. De gule blomstene som åpner seg om sommeren, minner om store prestekrager.
De overjordiske delene av planten gis til dyr. Det som er viktig for oss, er de knollformede jordstenglene som har en lett jordaktig lukt, men smaken minner litt om artisjokk. Disse knollene, som er beige, brune eller noen ganger rosa-oransje, ligner utvendig på potet, men er ikke like jevnt formede.
Av jordskokkknoller kan det produseres alkohol gjennom gjæring. I tyrkisk matlaging regnes jordskokk kokt i olivenolje som den mest ettertraktede retten. I tillegg brukes jordskokk i vinterstuinger.
Næringsverdier
Jordskokkknoller inneholder i stor grad et stoff kalt inulin (må ikke forveksles med hormonet insulin) og fruktsukker (glukose). Derfor har de en søt smak og er svært næringsrike.
Siden de ikke inneholder stivelse, er kaloriinnholdet ganske lavt.
| 100 gr Jordskokk | Verdi |
|---|---|
| Kalsium | 14 mg |
| Kalium | 4 mg |
| A-vitamin | 2 mg |
| Protein | 2,4 |
| Fett | 0,7 |
| Karbohydrat | 17,4 |
| Fiber | % 1,6 |
Helsefordeler
- Brukes ofte i dietter.
- Øker morsmelkeproduksjonen.
- Har vanndrivende effekt.
- Øker nyrefunksjonen.
- Linder hevelser.
- Påvirker galleblæren og øker tilførselen av galle.
- Hjelper til med å senke kolesterolet.
- Jordskokk er en av de naturlige matvarene som inneholder inulin.
- Gir huden glans og forbedrer utseendet.
- Det hevdes at den har en effekt som øker seksuell styrke.
- Øker kroppens motstandskraft, men øker ikke blodsukkeret, noe som gjør den til en anbefalt matvare for diabetikere.
