Клубни топинамбура, которые выкапывают из земли с октября по апрель и употребляют в пищу как зимний овощ, относятся к семейству Сложноцветных. Родина этого многолетнего морозостойкого травянистого растения — американский континент, в частности Канада. В XVII веке он был завезен в Европу, а оттуда распространился по всему миру.
Растение топинамбур, которое может достигать в высоту 1,5-2 метра, похоже на подсолнечник; но его листья и цветы мельче. Желтые цветы, распускающиеся летом, напоминают крупные ромашки.
Надземные части растения скармливают животным. Для нас важны клубневидные корневища, которые имеют легкий землистый запах, а по вкусу немного напоминают артишок. Эти клубни бежевого, коричневого или иногда розовато-оранжевого цвета внешне похожи на картофель, но не такие правильной формы.
Из клубней топинамбура путем брожения можно получить спирт. В турецкой кухне самым популярным блюдом из топинамбура является топинамбур, приготовленный с оливковым маслом, также его добавляют в зимние рагу.
Пищевая ценность
Клубни топинамбура в большей степени содержат вещество под названием инулин (не путать с гормоном инсулином) и фруктозу (глюкозу). Поэтому он имеет сладковатый вкус и очень питателен.
Поскольку не содержит крахмала, его калорийность довольно низкая.
| 100 г Топинамбура | Значение |
|---|---|
| Кальций | 14 мг |
| Калий | 4 мг |
| Витамин А | 2 мг |
| Белок | 2,4 |
| Жиры | 0,7 |
| Углеводы | 17,4 |
| Клетчатка | % 1,6 |
Польза для нашего здоровья
- Часто используется в диетах.
- Увеличивает количество грудного молока.
- Обладает мочегонным действием.
- Ускоряет работу почек.
- Снимает отеки.
- Влияет на желчный пузырь, увеличивая приток желчи.
- Помогает снизить уровень холестерина.
- Топинамбур является одним из натуральных продуктов, содержащих инулин.
- Придает коже сияние и улучшает ее состояние.
- Утверждается, что он обладает эффектом повышения сексуальной силы.
- Повышает сопротивляемость организма и не повышает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется в качестве продукта питания для диабетиков.
