Le topinambour, dont les tubercules souterrains sont déterrés entre les mois d'octobre et d'avril pour être consommés comme légume d'hiver, appartient à la famille des Astéracées. Originaire du continent américain et particulièrement du Canada, cette plante herbacée vivace et rustique a été introduite en Europe au 17ème siècle, d'où elle s'est ensuite répandue dans le monde.
Le topinambour, qui peut atteindre 1,5 à 2 mètres de hauteur, ressemble au tournesol, mais ses feuilles et ses fleurs sont plus petites. Ses fleurs jaunes, qui s'épanouissent en été, rappellent les grandes marguerites.
Les parties aériennes de la plante sont données à manger aux animaux. Ce qui est important pour nous, ce sont ses rhizomes tubéreux, qui ont une légère odeur de terre et dont le goût ressemble un peu à celui de l'artichaut. De couleur beige, brune ou parfois rose-orange, ces tubercules ressemblent à la pomme de terre par leur apparence extérieure, mais ils n'ont pas une forme aussi régulière.
Les tubercules de topinambour peuvent être fermentés pour produire de l'alcool. Dans la cuisine turque, la préparation la plus appréciée du topinambour est celle cuisinée à l'huile d'olive ; il est également ajouté aux ragoûts d'hiver.
Valeurs Nutritionnelles
Les tubercules de topinambour contiennent en grande partie une substance appelée inuline (à ne pas confondre avec l'hormone insuline) ainsi que du sucre de fruit (glucose). C'est pourquoi ils ont un goût sucré et sont très nutritifs.
Ne contenant pas d'amidon, leur apport calorique est très faible.
| 100 gr de Topinambour | Valeur |
|---|---|
| Calcium | 14 mg |
| Potassium | 4 mg |
| Vitamine A | 2 mg |
| Protéines | 2,4 |
| Lipides | 0,7 |
| Glucides | 17,4 |
| Fibres | % 1,6 |
Ses Bienfaits pour Notre Santé
- Il est fréquemment utilisé dans les régimes.
- Il augmente la production de lait maternel.
- Il est diurétique.
- Il accélère le fonctionnement des reins.
- Il apaise les gonflements.
- Il agit sur la vésicule biliaire en augmentant la sécrétion de bile.
- Il aide à réduire le cholestérol.
- Le topinambour est un aliment naturel contenant de l'inuline.
- Il donne de l'éclat à la peau et l'embellit.
- On avance qu'il aurait un effet aphrodisiaque.
- Il augmente la résistance de l'organisme et, comme il n'élève pas la glycémie, c'est un aliment recommandé pour les diabétiques.
