Підземні бульби топинамбуру викопують із землі з жовтня по квітень і вживають як зимову овочеву культуру. Топинамбур належить до родини Айстрових. Батьківщиною цієї багаторічної морозостійкої трав'янистої рослини є американський континент, зокрема Канада. У XVII столітті її завезли до Європи, звідки вона поширилася по всьому світу.
Рослина топинамбуру може сягати 1,5-2 метрів у висоту і схожа на соняшник, але листя та квіти у неї менші. Жовті квіти, що розкриваються влітку, нагадують великі ромашки.
Наземну частину рослини годують тваринам. Для нас важливі бульбоподібні кореневища, які мають легкий земляний запах, а на смак трохи схожі на артишок. Ці бульби бежевого, коричневого або іноді рожевувато-оранжевого кольору зовні схожі на картоплю, але не такі правильні за формою.
З бульб топинамбуру шляхом бродіння можна отримати спирт. У турецькій кухні найпошанованішою стравою з топинамбуру є та, що готується з оливковою олією, крім того, його додають до зимових рагу.
Харчова цінність
Бульби топинамбуру містять у великій кількості речовину під назвою інулін (не плутати з гормоном інсуліном) та фруктозу (глюкозу). Тому вони мають солодкуватий смак і дуже поживні.
Оскільки не містять крохмалю, їх калорійність дуже низька.
| 100 г Топинамбуру | Значення |
|---|---|
| Кальцій | 14 мг |
| Калій | 4 мг |
| Вітамін А | 2 мг |
| Білок | 2,4 |
| Жири | 0,7 |
| Вуглеводи | 17,4 |
| Клітковина | % 1,6 |
Користь для здоров'я
- Часто використовується в дієтах.
- Підвищує лактацію.
- Має сечогінну дію.
- Прискорює роботу нирок.
- Знімає набряки.
- Впливає на жовчний міхур, збільшуючи виділення жовчі.
- Допомагає знизити рівень холестерину.
- Топинамбур є природним продуктом, що містить інулін.
- Надає шкірі блиск та покращує її стан.
- Вважається, що має властивість підвищувати потенцію.
- Підвищує опірність організму, але не підвищує рівень цукру в крові, тому рекомендується хворим на діабет.
