येर एल्मासी के फायदे

जमीन के नीचे की गाँठें अक्टूबर-अप्रैल के बीच मिट्टी से निकालकर सर्दियों की सब्जी के रूप में खाई जाने वाली जेरुसलम आर्टिचोक, कम्पोजिटे परिवार से संबंधित है। इस बारहमासी हार्डी शाकीय पौधे का मूल निवास अमेरिकी महाद्वीप और विशेष रूप से कनाडा है, इसे 17वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था और वहाँ से दुनिया भर में फैल गया था।

1.5-2 मीटर तक लंबा होने वाला जेरुसलम आर्टिचोक का पौधा सूरजमुखी के समान होता है; लेकिन इसके पत्ते और फूल छोटे होते हैं। गर्मियों में खिलने वाले इसके पीले फूल बड़े गुलबहार के समान होते हैं।

पौधे का जमीन के ऊपर का हिस्सा जानवरों को खिलाया जाता है। हमारे लिए महत्वपूर्ण और हल्की मिट्टी जैसी गंध वाली, लेकिन स्वाद में आर्टिचोक जैसी गाँठदार जड़ें होती हैं। बेज, भूरे या कभी-कभी गुलाबी-नारंगी रंग की ये गाँठें, बाहरी रूप से आलू के समान होती हैं लेकिन आलू जितनी सुडौल नहीं होती हैं।

जेरुसलम आर्टिचोक की गाँठों से किण्वन करके शराब प्राप्त की जा सकती है। तुर्की व्यंजनों में जेरुसलम आर्टिचोक की सबसे उत्तम डिश जैतून के तेल में पकाई जाती है, इसके अलावा सर्दियों के मिश्रित सब्जी व्यंजन में भी जेरुसलम आर्टिचोक डाला जाता है।

पोषक तत्व मूल्य

जेरुसलम आर्टिचोक की गाँठों में बड़े पैमाने पर इनुलिन (इंसुलिन हार्मोन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए) नामक पदार्थ और फ्रुक्टोज (ग्लूकोज) होता है। इसलिए इसका स्वाद मीठा होता है और यह बहुत पौष्टिक होता है।

स्टार्च नहीं होने के कारण इसकी कैलोरी बहुत कम होती है।

हमारे स्वास्थ्य के लिए लाभ

• आहार में अक्सर इसका उपयोग किया जाता है।
• माँ के दूध को बढ़ाता है।
• मूत्रवर्धक है।
• गुर्दे के काम को तेज करता है।
• सूजन कम करता है।
• पित्ताशय को प्रभावित करके पित्त रस के प्रवाह को बढ़ाता है।
• कोलेस्ट्रॉल कम करने में सहायक है।
• जेरुसलम आर्टिचोक इनुलिन युक्त प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में से एक है।
• त्वचा को चमक देता है और सुंदर बनाता है।
• कहा जाता है कि इससे यौन शक्ति बढ़ाने का प्रभाव पाया जाता है।
• शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के साथ-साथ रक्त शर्करा न बढ़ाने के कारण यह मधुमेह रोगियों के लिए एक अनुशंसित भोजन है।