De knollen onder de grond worden tussen oktober en april uit de grond gehaald en gegeten als wintergroente. Aardpeer behoort tot de composietenfamilie. Deze meerjarige, winterharde kruidachtige plant, waarvan het oorspronkelijke thuisland het Amerikaanse continent en met name Canada is, werd in de 17e eeuw naar Europa gebracht en verspreidde zich vandaar over de wereld.
De aardpeerplant kan 1,5-2 meter hoog worden en lijkt op zonnebloem; maar de bladeren en bloemen zijn kleiner. De gele bloemen die in de zomer bloeien, doen denken aan grote madeliefjes.
De bovengrondse delen van de plant worden aan dieren gevoerd. Voor ons zijn de knolachtige wortelstokken belangrijk, die licht aards ruiken maar qua smaak een beetje op artisjok lijken. Deze knollen, die beige, bruin of soms roze-oranje van kleur zijn, lijken qua uiterlijk op aardappelen, maar zijn niet zo regelmatig van vorm als aardappelen.
Uit aardperenknollen kan door fermentatie alcohol worden verkregen. In de Turkse keuken is de meest gewaardeerde bereiding van aardpeer gekookt in olijfolie, daarnaast wordt aardpeer ook toegevoegd aan winterstoofschotels.
Voedingswaarden
Aardpereknollen bevatten in grote mate een stof genaamd inuline (niet te verwarren met het hormoon insuline) en fruitsuiker (glucose). Daarom heeft het een zoete smaak en is het zeer voedzaam.
Omdat het geen zetmeel bevat, is het caloriegehalte erg laag.
| 100 gr Aardpeer | Waarde |
|---|---|
| Calcium | 14 mg |
| Kalium | 4 mg |
| Vitamine A | 2 mg |
| Eiwit | 2,4 |
| Vet | 0,7 |
| Koolhydraten | 17,4 |
| Vezels | % 1,6 |
Gezondheidsvoordelen
- Wordt vaak gebruikt in diëten.
- Verhoogt de moedermelk.
- Is urineafdrijvend.
- Versnelt het werk van de nieren.
- Vermindert zwellingen.
- Beïnvloedt de galblaas en verhoogt de toevoer van galsap.
- Helpt bij het verlagen van cholesterol.
- Aardpeer is een van de natuurlijke voedingsmiddelen die inuline bevat.
- Geeft de huid glans en maakt haar mooier.
- Er wordt beweerd dat het een effect heeft op het verhogen van de seksuele kracht.
- Het is een voedingsmiddel dat wordt aanbevolen voor diabetici omdat het de weerstand van het lichaam verhoogt zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen.
