Die Topinambur, deren unterirdische Knollen zwischen Oktober und April aus der Erde geholt und als Wintergemüse verzehrt werden, gehört zur Familie der Korbblütler. Diese mehrjährige, winterharte krautige Pflanze stammt ursprünglich vom amerikanischen Kontinent, insbesondere aus Kanada, wurde im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht und von dort aus weltweit verbreitet.
Die Topinamburpflanze, die bis zu 1,5-2 Meter hoch werden kann, ähnelt einer Sonnenblume; aber ihre Blätter und Blüten sind kleiner. Ihre im Sommer blühenden gelben Blüten erinnern an große Gänseblümchen.
Die oberirdischen Teile der Pflanze werden an Tiere verfüttert. Für uns wichtig sind die knolligen Rhizome, die leicht erdig riechen und im Geschmack etwas an Artischocken erinnern. Diese beigen, braunen oder manchmal rosa-orangefarbenen Knollen ähneln äußerlich Kartoffeln, sind aber nicht so gleichmäßig geformt.
Aus Topinamburknollen kann durch Fermentation Alkohol gewonnen werden. In der türkischen Küche wird das beliebteste Gericht mit Topinambur in Olivenöl gekocht, außerdem wird Topinambur Wintereintöpfen beigefügt.
Nährwerte
Topinamburknollen enthalten zu einem großen Teil eine Substanz namens Inulin (nicht zu verwechseln mit dem Hormon Insulin) und Fruchtzucker (Glukose). Daher haben sie einen süßen Geschmack und sind sehr nahrhaft.
Da sie keine Stärke enthalten, ist ihr Kaloriengehalt sehr niedrig.
| 100 gr Topinambur | Wert |
|---|---|
| Kalzium | 14 mg |
| Kalium | 4 mg |
| Vitamin A | 2 mg |
| Protein | 2,4 |
| Fett | 0,7 |
| Kohlenhydrate | 17,4 |
| Ballaststoffe | % 1,6 |
Gesundheitliche Vorteile
- Wird häufig in Diäten verwendet.
- Steigert die Muttermilchproduktion.
- Wirkt harntreibend.
- Beschleunigt die Arbeit der Nieren.
- Lindert Schwellungen.
- Beeinflusst die Gallenblase und erhöht den Gallensaftfluss.
- Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.
- Topinambur gehört zu den natürlichen Lebensmitteln, die Inulin enthalten.
- Verleiht der Haut Glanz und verschönert sie.
- Es wird behauptet, dass sie eine potenzsteigernde Wirkung hat.
- Da sie die Widerstandskraft des Körpers erhöht, ohne den Blutzucker zu erhöhen, ist sie ein für Diabetiker empfohlenes Nahrungsmittel.
