روغنهای گیاهی
چربیها از مهمترین عوامل در موضوعات حیاتی مانند تغذیه سالم افراد، رشد کودکان، مدیریت فرآیند پیری، پیشگیری از بیماریها و موفقیت درمانها به شمار میروند. اساس تغذیه سالم بر دریافت کافی، مناسب و با کیفیت پنج گروه ماده مهم توسط بدن استوار است: پروتئینها، چربیها، کربوهیدراتها، ویتامینها و مواد معدنی.
اساساً چربیهای طبیعی، ساختارهای تریگلیسیریدی هستند که از ترکیب یک مولکول گلیسرین با سه مولکول اسید چرب تشکیل میشوند. به طور کلی، روغنهای گیاهی مایع از نظر سلامتی بسیار مفیدتر از چربیهای جامد و حیوانی هستند؛ اما این به معنای حذف کامل چربیهای حیوانی نیست. بسیاری از مواد و ویتامینهای ارزشمند موجود در شیر و گوشت را نمیتوان از منابع دیگر به دست آورد؛ نکته اصلی محدود کردن نسبت آنها در کل دریافت چربی به حدود ۲۰٪ است.
به موادی که بدن نمیتواند خود تولید کند و باید از خارج به صورت آماده دریافت کند، مواد ضروری گفته میشود. اسیدهای چرب امگا (مانند امگا-۳، امگا-۶ و غیره) که نام آنها زیاد شنیده میشود، از این دسته اسیدهای چرب ضروری هستند؛ آنها حتماً باید در بدن وجود داشته باشند تا ساختار سلول، هورمونها، آنزیمها و سلامت بافت تأمین شود. همه اسیدهای چرب امگا ضروری نیستند؛ برای مثال اسید اولئیک (امگا-۹) موجود در روغن زیتون میتواند توسط بدن تولید شود.
در تولید روغنهای گیاهی از تکنیکهای مختلفی استفاده میشود. کمبازدهترین تکنیک، پرس سرد است؛ به روغنهای به دست آمده از این طریق "روغن تصفیهنشده" یا "بکر" گفته میشود. پرس سرد، لسیتین طبیعی، ویتامینها، فیتواسترولها، لیگنانها و مواد معدنی آلی روغنها را در بیشترین حد حفظ میکند. روغنهای تصفیهشده در برابر فرآیندهای حرارتی مانند سرخ کردن و پخت طولانیمدت مقاومتر هستند؛ در حالی که روغنهای بکر به حرارت حساسند و در سرخ کردن خواص خود را از دست میدهند.
روغن بذر کتان
روغن بذر کتان، یک روغن ثابت است که از دانههای گیاه کتان (Linum usitatissimum) به دست میآید. روغن بذر کتانی که برای مصارف غذایی، دارویی و آرایشی-بهداشتی استفاده میشود، باید حتماً یک روغن طبیعی با کیفیت دارویی باشد که تحت فرآیند حرارتی قرار نگرفته باشد. روغن بزر که از بو دادن دانهها یا پرس گرم به دست میآید، در صنعت استفاده میشود؛ استفاده از آن برای مصارف غذایی و آرایشی-بهداشتی از نظر سلامتی مضر بوده و مشخص شده که میتواند باعث سرطان شود.
منبع اسیدهای چرب امگا: روغن بذر کتان بدون فرآیند حرارتی، حاوی ۸۰ تا ۸۵ درصد اسیدهای چرب امگا است و یکی از غنیترین منابع شناختهشده امگا-۳ میباشد (۵۸٪). اسید آلفا لینولنیک (ALA) موجود در آن، تولید اسید چربی به نام EPA را که مانع التهابها میشود، امکانپذیر میسازد. از این طریق میتواند در برابر بسیاری از بیماریهای ناشی از التهاب، از آرتریت تا زخم معده، محافظت ایجاد کند.
منبع لسیتین: همچنین از نظر لسیتین فعال ارزشمند حاوی امگا-۳ و ALA غنی است. این مواد در محافظت و ترمیم سلولهای بافت کبد، اعصاب و مغز و همچنین بازسازی تمام غشاهای سلولی مؤثر هستند.
منبع لیگنان: روغن بذر کتان حاوی لیگنانهایی با خاصیت آنتیاکسیدانی قوی است. این مواد اگرچه هورمون نیستند، اما فعالیت استروژنی مشخصی دارند؛ میتوانند علائم مربوط به یائسگی را کاهش دهند، در حفظ تراکم استخوان نقش داشته باشند و در مردان اثر محافظتی در برابر التهابهای پروستات مرتبط با سن نشان دهند.
فیتواسترول، ویتامینهای E و A، مواد معدنی آلی: روغن بذر کتان همچنین منبع ارزشمندی از فیتواسترولها (که مانع جذب مجدد کلسترول در رودهها میشوند)، ویتامین E (توکوفرولها)، پیشسازهای ویتامین A مانند کاروتنها و مواد معدنی آلی است.
روغن کنجد
کنجد (Sesamum indicum) یک گیاه ارزشمند است که تقریباً در همه مناطق نیمهگرمسیری و گرمسیری جهان رشد میکند. در ترکیه، به ویژه در منطقه اژه، کنجد طلایی با کیفیت بالا تولید و صادر میشود. بزرگترین ویژگی روغن کنجد، غنی بودن آن از نظر ویتامینها، مواد معدنی، آنتیاکسیدانها و لسیتین است؛ اما برای به دست آوردن این مواد بدون فساد، لازم است کنجد بو داده نشود و از حرارت محافظت شود.
- ویتامینها: به ویژه ویتامینهای E، A و کمپلکس B (نیاسین با اثر ضدالتهابی برجسته است)
- مواد معدنی: عمدتاً ترکیبات آلی آهن و کلسیم
- آنتیاکسیدانها: سزامول، سزامولین و سزامین
- لسیتین: لسیتینهای حاوی اسید اولئیک و لینولئیک
فاکتور محافظت در برابر آفتاب (SPF) آن حدود ۴۵ است که نسبتاً بالا بوده و همراه با آنتیاکسیدانهایش، یک روغن ضدآفتاب طبیعی ایدهآل محسوب میشود. با افزودن مقدار کمی کره کاکائو به آن، میتوان برنزه شدن سالم و سریعی داشت. این روغن یکی از بهترین روغنهای پایه ماساژ برای آروماتراپی و ماساژهای درمانی است. همچنین در سالاد، مایونز و سسها استفاده میشود. به دلیل داشتن آهن آلی و لسیتین، در مشکلات کمخونی کمککننده است؛ نمکهای کلسیم آلی آن در کاهش تراکم استخوان مفید هستند. برای کاربرد ماساژ در مشکلات مفصلی، یک قاشق چایخوری روغن با ۴ قاشق چایخوری آب لیموی تازه مخلوط شده و حداقل به مدت ۳۰ روز با معده خالی میل شود.
سایر روغنهای گیاهی
روغن دانه گزنه: در اروپا با نام "روغن جوانی" شناخته میشود. این روغن که به مقدار بسیار کم (مثلاً ۵ قطره در روز) استفاده میشود، به عنوان تقویتکننده در برابر مشکلات عمومی پیری و ضعف مقاومت بدن به کار میرود.
روغن دانه کدو تنبل: به دلیل خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی مواد معدنی آلی مشتق از روی و سلنیوم موجود در آن، در ناراحتیهای سیستمیک و پوستی ترجیح داده میشود. سیستم مقاومت بدن را تقویت کرده و میتواند در برابر بیماریهای عفونی و التهابی محافظت ایجاد کند.
روغن هسته زردآلو: شبیه روغن بادام است؛ روغن ملایمی است که میتوان در مناطق با پوست نازک و حساس مانند اطراف چشم، بافت پستان و لبها نیز از آن استفاده کرد.
روغن دانه برگ بو: به دلیل اثرات تحریککننده و ضدعفونیکننده روی پوست، برای تحریک پوستهای مرده، خشک و آسیبدیده استفاده میشود. میتواند از شوره سر جلوگیری کرده و در برابر ریزش مو محافظت کند؛ نباید خیلی زیاد استفاده شود.
روغن ثابت بادیان: به صورت داخلی، ضد نفخ، مقوی معده، ضد اسپاسم، آرامبخش و دارای اثر استروژنی است. به صورت خارجی نیز برای پوست آرامبخش، ترمیمکننده و مغذی است.
روغن ثابت زیره: روغن معطری است که مقوی معده، ضد نفخ، افزایشدهنده هضم و حرکات روده میباشد. همچنین میتواند به عنوان عطر غلیظ در غذاهایی مانند محصولات گوشتی، مایونز و سس استفاده شود.
روغن سیاهدانه: به صورت خارجی ضدعفونیکننده، تحریککننده و مغذی؛ به صورت داخلی هضم را آسان میکند. سیستم ایمنی را تقویت میکند، از انواع بیماریهای پوستی از جمله شوره محافظت میکند و در شرایط آلرژیک مانند آسم استفاده شده است. در بیماری پسوریازیس نیز مفید است.
روغن آفتابگردان: از نظر ویتامین K فقیرترین روغن است؛ این یک مزیت بزرگ برای کسانی است که خطر لخته شدن خون دارند. به کسانی که سکته مغزی کردهاند توصیه میشود هنگام دریافت لسیتین، از روغن آفتابگردان با لسیتین فعال استفاده کنند.
روغن خشخاش: روغن سالمی غنی از اسیدهای چرب امگا است که برای رقیق و سبک کردن همه روغنها و همچنین برای افزودن عطر مخصوص به شیرینیها استفاده میشود.
روغن بادام: روغنی است که به راحتی در پوست نفوذ میکند، بافت را تغذیه میکند، رطوبت آن را حفظ کرده و میتواند آن را ترمیم کند. معمولاً برای مصارف آرایشی-بهداشتی به عنوان پاککننده، نرمکننده و محافظ استفاده میشود.
روغن گردو: عموماً به صورت خارجی استفاده میشود؛ سنگین و دارای نسبت چربکنندگی بالایی است. باید در پوستهای خشک، فرسوده و پیر ترجیح داده شود. پوست سر را تغذیه میکند، میتواند از ریزش مو محافظت کند؛ همچنین در برابر چین و چروک و ترکخوردگی اطراف چشم و لبها استفاده میشود.
روغنهای مورد استفاده در آروماتراپی با اثرات هوشیارکننده و آرامبخش خود به سلامت عمومی بدن کمک میکنند. روغن اساسی نعناع، روغن لیمو و روغن علف چای دردها را تسکین میدهند؛ با افزودن به آب حمام، آرامش ایجاد میکنند.
سایر روغنهای ثابت
- روغن کره کاکائو
- روغن مریمگلی
- روغن برگاموت
- روغن دانه برگ بو
- روغن گل سرخ
- روغن هویج
- روغن زردآلو
- روغن اسطوخودوس
- روغن اکالیپتوس
- روغن وانیل
روغنهای اساسی (فرار)
- روغن پوست پرتقال
- روغن پوست لیمو
- روغن اساسی رزماری
- روغن اساسی برگ بو
- روغن اساسی آویشن
- روغن اساسی نعناع
- روغن اساسی مورد
- عطر چینی
- روغن شقایق آبی
- روغن اسطوخودوس هندي
توجه: روغنهای اساسی پوست را تحریک میکنند؛ نباید مستقیماً روی پوست مالیده شوند.
