الزيوت الطيارة والثابتة

الزيوت النباتية

تعتبر الدهون من أهم العناصر الحيوية في قضايا مثل التغذية الصحية للناس، ونمو الأطفال، وإدارة عملية الشيخوخة، والوقاية من الأمراض، ونجاح العلاجات. يعتمد أساس التغذية الصحية على حصول الجسم على خمس مجموعات رئيسية من المواد بشكل كافٍ ومناسب وبجودة عالية: البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن.

بشكل أساسي، الدهون الطبيعية هي تركيبات ثلاثية الجليسريد تتكون من اتحاد جزيء جليسيرين مع ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية. بشكل عام، الزيوت النباتية السائلة أكثر فائدة للصحة مقارنة بالدهون الصلبة والحيوانية؛ لكن هذا لا يعني استبعاد الدهون الحيوانية تمامًا. فمن غير الممكن الحصول على العديد من المواد والفيتامينات القيمة الموجودة في الحليب واللحوم من مصادر أخرى؛ المهم هو الحد من نسبتها في إجمالي استهلاك الدهون إلى نسبة منخفضة مثل 20٪.

تسمى المواد التي لا يستطيع الجسم إنتاجها ويجب عليه الحصول عليها جاهزة من الخارج بالمواد الأساسية. الأحماض الدهنية أوميغا (أوميغا-3، أوميغا-6، إلخ) التي تذكر كثيرًا هي من هذه الأحماض الدهنية الأساسية؛ ويجب أن تكون موجودة في الجسم حتمًا لصحة تركيب الخلايا، والهرمونات، والإنزيمات، والأنسجة. ليست جميع أحماض أوميغا الدهنية أساسية؛ على سبيل المثال، يمكن للجسم إنتاج حمض الأوليك (أوميغا-9) الموجود في زيت الزيتون.

تطبق تقنيات متنوعة عند إنتاج الزيوت النباتية. التقنية الأقل كفاءة هي العصر البارد؛ وتسمى الزيوت التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة "بالزيوت البكر". يحفظ العصر البارد الليسيثينات الطبيعية، والفيتامينات، والفيتوستيرولات، والليغنانات، والعناصر المعدنية العضوية في الزيوت بأكبر قدر ممكن. الزيو�� المكررة أكثر مقاومة للمعالجات الحرارية مثل القلي والطهي لفترات طويلة؛ بينما الزيوت البكر حساسة للحرارة وتفقد خصائصها عند القلي.

زيت الكتان

زيت الكتان هو زيت ثابت يتم الحصول عليه من بذور نبات الكتان (Linum usitatissimum). يجب أن يكون زيت الكتان المستخدم لأغراض الغذاء، والدواء، والتجميل زيتًا طبيعيًا من النوعية الصيدلانية ولم يتعرض للمعالجة الحرارية. زيت بذر الكتان الذي يتم الحصول عليه عن طريق تحميص البذور أو عصرها ساخنًا يستخدم في الصناعة؛ وقد ثبت أن استخدامه لأغراض الغذاء والتجميل ضار بالصحة ويمكن أن يؤدي إلى السرطان.

مصدر لأحماض أوميغا الدهنية: يحتوي زيت الكتان غير المعالج حرارياً على 80-85٪ من أحماض أوميغا الدهنية وهو أحد أغنى مصادر أوميغا-3 المعروفة (58٪). حمض ألفا لينولينيك (ALA) الذي يحمله، يتيح إنتاج حمض دهني يسمى EPA يمنع الالتهابات. بهذه الطريقة، يمكن أن يوفر الحماية ضد العديد من الأمراض الالتهابية من التهاب المفاصل إلى قرحة المعدة.

مصدر للليسيثين: وهو أيضًا غني بالليسيثين النشط القيم الذي يحتوي على أوميغا-3 و ALA. هذه المواد فعالة في حماية وإصلاح خلايا أنسجة الكبد، والأعصاب، والدماغ، وإعادة بناء جميع أغشية الخلايا.

مصدر للليغنان: يحمل زيت الكتان ليغنانات ذات خصائص مضادة للأكسدة قوية. هذه المواد، على الرغم من أنها ليست هرمونات، لديها نشاط إستروجيني واضح؛ يمكنها تقليل أعراض انقطاع الطمث، ولعب دور في الحفاظ على كثافة العظام، وإظهار تأثير وقائي في حالات التهاب البروستات المرتبط بالعمر عند الرجال.

فيتوستيرول، وفيتامينات E و A، وعناصر معدنية عضوية: يعتبر زيت الكتان أيضًا مصدرًا قيمًا للفيتوستيرولات التي تمنع إعادة امتصاص الكوليسترول في الأمعاء، وفيتامين E (توكوفيرولات)، والكاروتينات التي هي مواد أولية لفيتامين A، والعناصر المعدنية العضوية.

زيت السمسم

السمسم (Sesamum indicum) هو نبات قيم ينمو في كل منطقة شبه استوائية واستوائية تقريبًا في العالم. في تركيا، يتم إنتاج وتصدير سمسم ذهبي عالي الجودة خاصة في منطقة إيجة. أكبر ميزة لزيت السمسم هي أنه غني جدًا بالفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، والليسيثين؛ ولكن للحصول على هذه المواد دون تلف، يجب ألا يحمص السمسم ويجب حمايته من الحرارة.

الفيتامينات: خاصة فيتامينات E، و A، ومركب B (يبرز النياسين ذو التأثير المضاد للالتهابات)
المعادن: المركبات العضوية للحديد والكالسيوم في المقام الأول
مضادات الأكسدة: سيسامول، سيسامولين، وسيسامين
الليسيثين: ليسيثينات بحمض الأوليك واللينوليك

عامل الحماية من الشمس (SPF) مرتفع جدًا مثل 45، وهو مع مضادات الأكسدة الخاصة به زيت شمس طبيعي مثالي. يمكن تحقيق سمرة صحية وسريعة بإضافة كمية صغيرة من زبدة الكاكاو إليه. وهو أحد أفضل زيوت التدليك الأساسية للعلاج العطري والتدليك الطبي. كما يستخدم في السلطات، والمايونيز، والصلصات. بسبب محتواه من الحديد العضوي والليسيثين، فإنه يوفر الدعم في مشاكل فقر الدم؛ أملاح الكالسيوم العضوية مفيدة في حالات انخفاض كثافة العظام. لاستخدامه في تدليك مشاكل المفاصل، تخلط ملعقة صغيرة من الزيت مع 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج وتشرب على معدة فارغة لمدة 30 يومًا على الأقل.

زيوت نباتية أخرى

زيت بذور القراص: يُعرف في أوروبا باسم "زيت الشباب". يستخدم هذا الزيت بكميات قليلة جدًا مثل 5 قطرات يوميًا كداعم ضد مشاكل الشيخوخة العامة وضعف المقاومة.

زيت بذور اليقطين: يُفضل في حالات الاضطرابات الجهازية والجلدية بسبب الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة للمعادن العضوية المشتقة من الزنك والسيلينيوم التي يحملها. يدعم جهاز المناعة ويمكن أن يحمي من الأمراض المعدية والالتهابية.

زيت نواة المشمش: يشبه زيت اللوز؛ وهو زيت لطيف يمكن استخدامه أيضًا في المناطق ذات الجلد الرقيق والحساس مثل منطقة حول العين، وأنسجة الثدي، والشفتين.

زيت بذور الغار: يستخدم لتحفيز البشرة الميتة، والجافة، والمتضررة بسبب آثاره المنشطة والمطهرة على الجلد. يمكن أن يمنع القشرة ويحمي من تساقط الشعر؛ لا ينبغي استخدامه بكثرة.

زيت اليانسون الثابت: داخليًا، له تأثير طارد للغازات، ومقوي للمعدة، ومزيل للتشنج، ومهدئ، وإستروجيني. خارجيًا، مهدئ، ومصلح، ومغذي للبشرة.

زيت الكمون الثابت: زيت عطري مقوي للمعدة، طارد للغازات، يزيد الهضم وحركات الأمعاء. يمكن استخدامه أيضًا كنكهة مركزة في الأطعمة مثل منتجات اللحوم، والمايونيز، والصلصات.

زيت حبة البركة: خارجيًا مطهر، ومنشط، ومغذي؛ داخليًا يسهل الهضم. يقوي جهاز المناعة، ويحمي من أمراض الجلد المختلفة بما في ذلك القشرة، وقد استخدم في حالات الحساسية مثل الربو. كما أنه مفيد في الصدفية.

زيت عباد الشمس: هو أفقر الزيوت من حيث فيتامين K؛ وهذه ميزة كبيرة لأولئك المعرضين لخطر تجلط الدم. يوصى بأن يستخدم الأشخاص الذين أصيبوا باحتشاء الدماغ زيت عباد الشمس بالليسيثين النشط عند تناول الليسيثين.

زيت الخشخاش: زيت صحي غني بأحماض أوميغا الدهنية، يستخدم لتخفيف وتمييع جميع الزيوت، وكذلك لإضافة نكهة خاصة للمخبوزات.

زيت اللوز: زيت يتخلل الجلد بسهولة شديدة، يغذي الأنسجة، ويحافظ على رطوبتها، ويصلحها. يستخدم عادةً لأغراض التجميل كمنظف، وملطف، وواقي.

زيت الجوز: يستخدم عادة خارجيًا؛ ثقيل ونسبة تزليق عالية. يجب تفضيله للبشرة الجافة، والمتضررة، والشيخوخة. يغذي فروة الرأس، ويمكن أن يحمي من تساقط الشعر؛ ويستخدم أيضًا ضد التجاعيد والتشققات حول العين والشفتين.

تساهم الزيوت المستخدمة في العلاج العطري في الصحة العامة للجسم بآثارها المنشطة للذهن والمهدئة. زيت النعناع العطري، وزيت الليمون، وزيت العرن المثقف يخففان الآلام؛ ويتم تحقيق الاسترخاء بإضافتهما إلى ماء الاستحمام.