वाष्पशील और स्थिर तेल

वनस्पति तेल

मानव के स्वस्थ पोषण, बच्चों के विकास, बुढ़ापे की प्रक्रिया के प्रबंधन, बीमारियों से बचाव और उपचारों की सफलता जैसे महत्वपूर्ण मामलों में वसा सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। स्वस्थ पोषण का आधार शरीर को पाँच महत्वपूर्ण पदार्थ समूहों की पर्याप्त, उपयुक्त और उच्च गुणवत्ता में प्राप्ति पर निर्भर करता है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज।

मूल रूप से प्राकृतिक वसा, एक ग्लिसरीन अणु के तीन वसा अम्ल अणुओं के साथ मिलकर बने ट्राइग्लिसराइड संरचनाएँ होती हैं। आम तौर पर तरल वनस्पति तेल, ठोस और पशु वसा की तुलना में स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक लाभकारी होते हैं; हालाँकि इसका मतलब यह नहीं है कि पशु वसा को पूरी तरह से बाहर रखा जाए। दूध और मांस से प्राप्त कई मूल्यवान पदार्थों और विटामिनों को अन्य स्रोतों से प्राप्त करना संभव नहीं है; मुख्य बात यह है कि इन्हें कुल वसा सेवन में लगभग 20% की कम मात्रा तक सीमित रखा जाए।

शरीर द्वारा स्वयं उत्पादित नहीं किए जा सकने वाले और बाहर से तैयार लेने आवश्यक पदार्थों को आवश्यक पदार्थ कहा जाता है। अक्सर सुनने में आने वाले ओमेगा वसा अम्ल (ओमेगा-3, ओमेगा-6 आदि) इसी प्रकार के आवश्यक वसा अम्ल हैं; कोशिका संरचना, हार्मोन, एंजाइम और ऊतक स्वास्थ्य के लिए ये शरीर में अवश्य मौजूद होने चाहिए। ओमेगा वसा अम्लों में से सभी आवश्यक नहीं हैं; उदाहरण के लिए, जैतून के तेल में पाया जाने वाला ओलिक अम्ल (ओमेगा-9) शरीर द्वारा उत्पादित किया जा सकता है।

वनस्पति तेलों का उत्पादन करते समय विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है। सबसे कम उपज वाली तकनीक ठंडे दबाव (कोल्ड प्रेस) है; इस विधि से प्राप्त तेलों को "अतिरिक्त वर्जिन तेल" कहा जाता है। ठंडे दबाव से तेलों के प्र���कृतिक लेसिथिन, विटामिन, फाइटोस्टेरॉल, लिग्नन और कार्बनिक खनिजों को अधिकतम सीमा तक संरक्षित किया जाता है। रिफाइंड तेल तलने और लंबे समय तक पकाने जैसी तापीय प्रक्रियाओं के प्रति अधिक सहनशील होते हैं; जबकि अतिरिक्त वर्जिन तेल गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, तलने में वे अपने गुण खो देते हैं।

अलसी का तेल

अलसी का तेल, अलसी के पौधे (लिनम यूसिटाटिसिमम) के बीजों से प्राप्त एक निश्चित तेल है। भोजन, दवा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले अलसी के तेल का गर्मी की प्रक्रिया से न गुजरा हुआ, फार्मास्यूटिकल गुणवत्ता वाला प्राकृतिक तेल होना अनिवार्य है। बीजों को भूनकर या गर्म दबाव से प्राप्त लिनसीड तेल का उपयोग उद्योग में किया जाता है; भोजन और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और यह कैंसर का कारण बन सकता है, यह निर्धारित किया गया है।

ओमेगा वसा अम्लों का स्रोत: गर्मी की प्रक्रिया से न गुजरा हुआ अलसी का तेल 80-85% तक ओमेगा वसा अम्ल रखता है और ज्ञात सबसे समृद्ध ओमेगा-3 स्रोतों में से एक है (58%)। इसमें मौजूद अल्फा लिनोलेनिक अम्ल (ALA), सूजन रोकने वाले EPA नामक वसा अम्ल के उत्पादन को सुनिश्चित करता है। इस तरह यह गठिया से लेकर पेट के अल्सर तक कई सूजन आधारित बीमारियों से सुरक्षा प्रदान कर सकता है।

लेसिथिन का स्रोत: यह ओमेगा-3 और ALA युक्त मूल्यवान सक्रिय लेसिथिन के मामले में भी समृद्ध है। ये पदार्थ यकृत, तंत्रिका और मस्तिष्क ऊतकों की कोशिकाओं की सुरक्षा और मरम्मत में, सभी कोशिका झिल्लियों के पुनर्निर्माण में प्रभावी होते हैं।

लिग्नन का स्रोत: अलसी का तेल मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण वाले लिग्नन रखता है। ये पदार्थ हार्मोन नहीं होने के बावजूद स्पष्ट एस्ट्रोजनिक गतिविधि रखते हैं; रजोनिवृत्ति से जुड़े लक्षणों को कम कर सकते हैं, हड्डियों के घनत्व के संरक्षण में भूमिका निभा सकते हैं और पुरुषों में उम्र से संबंधित प्रोस्टेट की सूजन में सुरक्षात्मक प्रभाव दिखा सकते हैं।

फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ई और ए, कार्बनिक खनिज: कोलेस्ट्रॉल के आंतों में पुन: अवशोषण को रोकने वाले फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ई (टोकोफेरॉल), विटामिन ए के पूर्ववर्ती पदार्थ कैरोटीन और कार्बनिक खनिजों के मामले में भी अलसी का तेल एक मूल्यवान स्रोत है।

तिल का तेल

तिल (सेसमम इंडिकम), दुनिया के लगभग हर उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगने वाला एक मूल्यवान पौधा है। तुर्की में, विशेष रूप से एजियन क्षेत्र में, उच्च गुणवत्ता वाला गोल्डन तिल का उत्पादन और निर्यात किया जाता है। तिल के तेल की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यह विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और लेसिथिन के मामले में बहुत समृद्ध है; हालाँकि इन पदार्थों को बिना खराब हुए प्राप्त करने के लिए तिल को नहीं भूनना चाहिए और गर्मी से बचाना चाहिए।

• विटामिन: विशेष रूप से ई, ए और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन (एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव वाला नियासिन प्रमुख है)
• खनिज: मुख्य रूप से लोहे और कैल्शियम के कार्बनिक यौगिक
• एंटीऑक्सीडेंट: सेसमोल, सेसमोलिन और सेसमिन
• लेसिथिन: ओलिक और लिनोलिक अम्ल वाले लेसिथिन

सूरज से सुरक्षा कारक एसपीएफ 45 जैसा काफी उच्च है और इसके एंटीऑक्सीडेंट के साथ मिलकर यह एक आदर्श प्राकृतिक सन ऑयल है। इसमें थोड़ी मात्रा में कोकोआ मक्खन मिलाकर स्वस्थ और तेज तन प्राप्त किया जा सकता है। यह सुगंध चिकित्सा और चिकित्सीय मालिश के लिए सबसे अच्छे आधार मालिश तेलों में से एक है। इसके अलावा इसका उपयोग सलाद, मेयोनेज़ और सॉस में किया जाता है। इसमें मौजूद कार्बनिक लोहा और लेसिथिन के कारण यह एनीमिया की समस्याओं में सहायता प्रदान करता है; कार्बनिक कैल्शियम लवण हड्डियों के घनत्व में कमी में उपयोगी होते हैं। जोड़ों की समस्याओं में मालिश अनुप्रयोग के लिए 1 चम्मच तेल को 4 चम्मच ताजे नींबू के रस के साथ मिलाकर कम से कम 30 दिनों तक खाली पेट पिया जाता है।

अन्य वनस्पति तेल

बिछुआ के बीज का तेल: यूरोप में इसे "यौवन तेल" के नाम से जाना जाता है। दिन में केवल 5 बूंद जैसी बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाने वाला यह तेल, सामान्य बुढ़ापे की समस्याओं और प्रतिरोधक क्षमता में कमी के खिलाफ सहायक के रूप में उपयोग किया जाता है।

कद्दू के बीज का तेल: इसमें मौजूद जिंक और सेलेनियम व्युत्पन्न कार्बनिक खनिजों की एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडें�� गुणों के कारण यह प्रणालीगत और त्वचा विकारों में पसंद किया जाता है। यह प्रतिरोधक प्रणाली को सहारा देता है और संक्रमित, सूजन संबंधी बीमारियों से बचा सकता है।

खुबानी के बीज का तेल: बादाम के तेल के समान; यह एक कोमल तेल है जिसका उपयोग आँखों के आसपास, स्तन ऊतक और होंठों जैसे पतली और संवेदनशील त्वचा वाले क्षेत्रों में भी किया जा सकता है।

बे पत्ती के बीज का तेल: त्वचा पर उत्तेजक और एंटीसेप्टिक प्रभावों के कारण मृत, शुष्क, क्षतिग्रस्त त्वचा को उत्तेजित करने के उद्देश्य से उपयोग किया जाता है। यह रूसी को रोक सकता है और बालों के झड़ने से बचा सकता है; इसका बहुत बार उपयोग नहीं करना चाहिए।

सौंफ का निश्चित तेल: आंतरिक रूप से वातहर, पाचक, ऐंठन-निवारक, शांत करने वाला और एस्ट्रोजनिक प्रभावी है। बाह्य रूप से भी यह त्वचा को शांत करने वाला, मरम्मत करने वाला और पोषण देने वाला है।

जीरा का निश्चित तेल: पाचक, वातहर, पाचन और आंतों की गतिविधि बढ़ाने वाला, सुगंधित तेल है। मांस उत्पादों, मेयोनेज़ और सॉस जैसे खाद्य पदार्थों में केंद्रित सुगंध के रूप में भी इसका उपयोग किया जा सकता है।

कलौंजी का तेल: बाह्य रूप से एंटीसेप्टिक, उत्तेजक और पोषक; आंतरिक रूप से पाचन को आसान बनाने वाला। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रूसी सहित विभिन्न त्वचा रोगों से बचाता है और अस्थमा जैसी एलर्जी की स्थितियों में उपयोग किया गया है। सोरायसिस में भी यह लाभकारी है।

सूरजमुखी का तेल: विटामिन K के मामले में सबसे गरीब तेल है; यह उन लोगों के लिए एक बड़ा फायदा है जिन्हें रक्त के थक्के जमने का खतरा है। मस्तिष्क इंफार्क