لیکوپن، یک رنگدانه متعلق به خانواده کاروتنوئیدها است که به طور طبیعی در سبزیجات و میوهها یافت میشود. لیکوپن که یک آنتیاکسیدان قوی جذبشده توسط بدن است، به ترمیم سلولهای آسیبدیده کمک میکند؛ با مبارزه با اکسیداسیون DNA میتواند نقش مؤثری در کاهش خطر سرطان ایفا کند. بدن انسان قادر به تولید لیکوپن نیست؛ باید از طریق غذا از خارج دریافت شود.
۸۵٪ لیکوپن در گوجهفرنگی و محصولات گوجهفرنگی یافت میشود. نکته مهم: هرچه گوجهفرنگی پخته و فرآوری شود (مانند رب گوجهفرنگی، سس کچاپ) مقدار لیکوپن افزایش مییابد؛ و هنگامی که همراه با روغن زیتون مصرف شود، توسط بدن بسیار راحتتر جذب میشود.
در کدام مواد غذایی یافت میشود؟
| محصول | لیکوپن (میلیگرم/۱۰۰ گرم) |
|---|---|
| رب گوجهفرنگی | 85 |
| سس گوجهفرنگی | 14,1 |
| کچاپ گوجهفرنگی | 15,9 |
| آب گوجهفرنگی | 9,5 |
| هندوانه | 4,0 |
| گریپفروت صورتی | 4,0 |
| گوجهفرنگی تازه | 3,0 |
میزان لیکوپن بسته به شرایط آبوهوایی، ساختار خاک و نوع گوجهفرنگی متفاوت است. میوههای گرمسیری و میوههای قرمز نیز از منابع لیکوپن هستند. سیستم خونی ما لیکوپن را بهتر از محصولات گوجهفرنگی فرآوریشده (مانند رب، کچاپ و غیره) جذب میکند.
فواید
- تأثیرات مثبت آن بر سلامت قلبی-عروقی توسط تحقیقات مستند شده است. در مطالعهای که در Journal of Nutrition منتشر شد، مشخص شد محصولات غنی از لیکوپن گوجهفرنگی اثر محافظتی قلبی-عروقی در زنان نشان میدهند.
- با مهار آنزیمهای دخیل در ساخت کلسترول، به کاهش سطح کلسترول خون کمک میکند؛ از اثرات منفی لیپوپروتئینهای اکسیدشده بر دیواره رگها جلوگیری میکند.
- اثر محافظتی در برابر رادیکالهای آزاد دارد.
- تحقیقاتی وجود دارد که نشان میدهد اثر محافظتی در برابر سرطان رحم، پروستات، دهانه رحم، معده، پستان و ریه دارد. به گفته مؤسسه ملی سرطان آمریکا، مصرف روزانه ۱ وعده گوجهفرنگی یا محصولات گوجهفرنگی در برابر آسیب DNA که باعث سرطان پروستات میشود، محافظت ایجاد میکند.
- طبق تحقیقی که در ایتالیا انجام شد، مصرف بالای گوجهفرنگی احتمال سرطان دستگاه گوارش را کاهش میدهد.
- در مطالعهای در آمریکا مشاهده شد که مصرف ۵ وعده گوجهفرنگی یا محصولات گوجهفرنگی در هفته خطر سرطان پروستات را به میزان قابل توجهی کاهش میدهد.
- بافت پستان یکی از مناطقی است که لیکوپن ��ا به شدت ذخیره میکند؛ مشخص شد که افزایش لیکوپن در بافت پستان میتواند خطر سرطان پستان را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. همچنین گفته میشود که میتواند در برابر سرطان دهانه رحم و رحم نیز محافظت ایجاد کند.
- اثر بهتأخیراندازنده پوکی استخوان دارد؛ همراه با کلسیم و ویتامین D استحکام استخوان را افزایش میدهد و تخریب استخوان را کند میکند.
- در بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲، با افزایش سطح لیکوپن پلاسما ناشی از مصرف آب گوجهفرنگی، اکسیداسیون کلسترول بد به طور قابل توجهی کاهش یافت.
- اثر کاهشدهنده فشار خون دارد؛ به ویژه رب گوجهفرنگی و رب فلفل بدون افزودنی که در آفتاب تهیه شدهاند توصیه میشود (تحقیق دانشگاه آلمانی).
- محققان دانشگاه ایالتی وین تعیین کردند که لیکوپن پروتئینهایی را که باعث چسبندگی غیرطبیعی بافت ناشی از اندومتریوز میشوند، مهار میکند.
- یک آنتیاکسیدان قوی است که میتواند در بافت پوست تجمع یابد. با افزایش تراکم لیکوپن در بافت پوست، آسیب رادیکال آزاد ناشی از خورشید و پیری پوست کاهش مییابد. هنگامی که همراه با چربیهای امگا-۳ مصرف شود، اثر آن قویتر میشود؛ ماده اسکوالن موجود در روغن کوسه نیز برای پوست مفید است.
- اتصالات بین سلولی را تقویت میکند و متابولیسم سلولی را بهبود میبخشد.
- تصور میشود که ممکن است در پیشگیری از برخی بیماریهای چشمی نیز مفید باشد؛ مشاهده شد که در موشهای دیابتی از ایجاد آب مروارید جلوگیری میکند.
بهترین روش مصرف چگونه است؟
ساختار شیمیایی لیکوپن در دمای بالا از بین نمیرود؛ برعکس، پختن مقدار لیکوپن را افزایش میدهد. بنابراین، محصولات فرآوریشده مانند رب گوجهفرنگی، کچاپ، سس گوجهفرنگی و پوره گوجهفرنگی منابع خوبی از لیکوپن هستند. باید محصولات بدون افزودنی ترجیح داده شوند؛ از ربهایی که در تهیه آنها از آسپرین و جوهر نمک استفاده شده است باید اجتناب کرد. هنگامی که همراه با روغن زیتون مصرف شود، توسط بدن بسیار راحتتر جذب میشود.
