लाइकोपीन क्या है, यह किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है?

लाइकोपीन, सब्जियों और फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला, कैरोटीन परिवार से संबंधित एक वर्णक है। शरीर द्वारा अवशोषित एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, लाइकोपीन क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत में मदद करता है; डीएनए ऑक्सीकरण से लड़कर कैंसर के जोखिम को कम करने में प्रभावी भूमिका निभा सकता है। मानव शरीर लाइकोपीन का उत्पादन नहीं कर सकता; इसे बाहर से भोजन के माध्यम से लेना आवश्यक है।

लाइकोपीन का 85% टमाटर और टमाटर उत्पादों में पाया जाता है। एक महत्वपूर्ण नोट: टमाटर जितना अधिक पकाया और प्रसंस्कृत (पेस्ट, केचप आदि) किया जाता है, लाइकोपीन का मूल्य बढ़ता जाता है; जब जैतून के तेल के साथ सेवन किया जाता है तो यह शरीर द्वारा बहुत अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

यह किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है?

लाइकोपीन की मात्रा जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी की संरचना और टमाटर की किस्म के अनुसार भिन्न होती है। उष्णकटिबंधीय फल और लाल फल भी लाइकोपीन के स्रोतों में शामिल हैं। हमारा रक्त तंत्र लाइकोपीन को प्रसंस्कृत टमाटर उत्पादों (पेस्ट, केचप आदि) से सबसे अच्छा अवशोषित करता है।

लाभ

• हृदय स्वास्थ्य पर इसके सकारात्मक प्रभाव शोधों द्वारा प्रलेखित हैं। जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि लाइकोपीन से भरपूर टमाटर उत्पादों ने महिलाओं में हृदय-रक्त वाहिका सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाया।
• कोलेस्ट्रॉल निर्माण में भूमिका निभाने वाले एंजाइमों को अवरुद्ध करके रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है; ऑक्सीकृत लिपोप्रोटीन के रक्त वाहिका की दीवार पर होने वाले प्रतिकूल प्रभावों को रोकता है।
• मुक्त कणों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव होता है।
• गर्भाशय, प्रोस्टेट, सर्वाइकल, पेट, स्तन और फेफड़ों के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाने वाले शोध मौजूद हैं। अमेरिकी नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के अनुसार, प्रतिदिन 1 सर्विंग टमाटर या टमाटर उत्पाद प्रोस्टेट कैंसर का कारण बनने वाले डीएनए क्षति के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करते हैं।
• इटली में किए गए एक शोध के अनुसार, उच्च मात्रा में टम��टर का सेवन पाचन तंत्र के कैंसर की संभावना को कम करता है।
• अमेरिका में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि सप्ताह में 5 सर्विंग टमाटर या टमाटर उत्पादों का सेवन प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम को काफी कम कर देता है।
• स्तन ऊतक लाइकोपीन को गहन रूप से संग्रहीत करने वाले क्षेत्रों में से एक है; स्तन ऊतक में लाइकोपीन की वृद्धि से स्तन कैंसर का जोखिम काफी कम हो सकता है। यह भी बताया गया है कि यह सर्वाइकल और गर्भाशय कैंसर के खिलाफ भी सुरक्षा प्रदान कर सकता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस को धीमा करने वाला प्रभाव होता है; कैल्शियम और विटामिन डी के साथ मिलकर हड्डियों को मजबूत करता है, हड्डियों के टूटने को धीमा करता है।
• टाइप 2 मधुमेह रोगियों में टमाटर के रस के सेवन से प्लाज्मा लाइकोपीन स्तर में वृद्धि के कारण खराब कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण स्पष्ट रूप से कम हो गया।
• रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव होता है; विशेष रूप से धूप में तैयार किए गए बिना मिलावट वाले टमाटर और मिर्च पेस्ट की सलाह दी जाती है (जर्मन विश्वविद्यालय शोध)।
• वेन स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया कि लाइकोपीन एंडोमेट्रियोसिस से संबंधित असामान्य ऊतक चिपकाव का कारण बनने वाले प्रोटीन को अवरुद्ध करता है।
• त्वचा के ऊतकों में जमा हो सकने वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। त्वचा के ऊतकों में लाइकोपीन की सघनता बढ़ने पर सूर्य से उत्पन्न मुक्त कण क्षति और त्वचा की उम्र बढ़ने में कमी आती है। ओमेगा-3 वसा के साथ लेने पर इसका प्रभाव अधिक मजबूत होता है; शार्क के तेल में पाया जाने वाला स्क्वालीन पदार्थ भी त्वचा के लिए फायदेमंद होता है।
• कोशिकाओं के बीच के संबंधों को मजबूत करता है और कोशिका चयापचय में सुधार करता है।
• यह सोचा जाता है कि यह कुछ आंखों की बीमारियों की रोकथाम में भी उपयोगी हो सकता है; मधुमे��� से ग्रस्त चूहों में मोतियाबिंद के विकास को रोकने में देखा गया।

इसे सबसे अच्छा कैसे लें?

लाइकोपीन की रासायनिक संरचना तापमान पर नष्ट नहीं होती; बल्कि पकाने से लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए टमाटर पेस्ट, केचप, टमाटर सॉस और टमाटर प्यूरी जैसे प्रसंस्कृत उत्पाद लाइकोपीन के अच्छे स्रोत हैं। बिना मिलावट वाले उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए; निर्माण में एस्पिरिन और नमक के अम्ल का उपयोग किए जाने वाले पेस्ट से बचना चाहिए। जब जैतून के तेल के साथ सेवन किया जाता है तो यह शरीर द्वारा बहुत अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।