ไลโคปีนคืออะไร พบในอาหารใดบ้าง?

ไลโคปีนเป็นเม็ดสีในตระกูลแคโรทีนที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ ไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระทรงพลังที่ร่างกายดูดซึมได้นั้น ช่วยซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหาย และอาจมีบทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงโรคมะเร็งด้วยการต่อสู้กับออกซิเดชันของดีเอ็นเอ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตไลโคปีนได้ จึงจำเป็นต้องได้รับจากอาหารภายนอก

85% ของไลโคปีนพบในมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ ข้อสำคัญ: ยิ่งมะเขือเทศผ่านการปรุงสุกและแปรรูป (เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก) ค่าของไลโคปีนก็จะยิ่งเพิ่มขึ้น และเมื่อบริโภคร่วมกับน้ำมันมะกอก ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก

พบในอาหารใดบ้าง?

อัตราส่วนของไลโคปีนแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศ โครงสร้างดิน และพันธุ์มะเขือเทศ ผลไม้เมืองร้อนและผลไม้สีแดงก็เป็นแหล่งไลโคปีนเช่นกัน ระบบเลือดของเราดูดซึมไลโคปีนได้ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแปรรูป (เช่น ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสพริก ฯลฯ)

ประโยชน์

• ผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้รับการบันทึกจากการวิจัย การศึกษาใน Journal of Nutrition พบว่าผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่อุดมด้วยไลโคปีนแสดงฤทธิ์ป้องกันหัวใจและหลอดเลือดในผู้หญิง
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยยับยั้งเอนไซม์ที่มีบทบาทในการสร้างคอเลสเตอรอล ป้องกันผลเสียของไลโปโปรตีนที่ถูกออกซิไดซ์ต่อผนังหลอดเลือด
• มีฤทธิ์ป้องกันต่ออนุมูลอิสระ
• มีงานวิจัยที่แสดงว่ามีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งมดลูก ต่อมลูกหมาก ปากมดลูก กระเพาะอาหาร เต้านม และปอด ตามสถาบันมะเร็งแห่งชาติสหรัฐอเมริกา การบริโภคมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ 1 ส่วนต่อวัน ช่วยป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอที่ทำให้เกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก
• จากการวิจัยในอิตาลี การบริโภคมะเขือเทศในปริมาณสูงลดโอกาสเกิดมะเร็งระบบย่อยอาหาร
• จากการศึกษาในอเมริกา พบว่าการบริโภคมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ 5 ส่วนต่อสัปดาห์ ลดความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากลงอย่างมีนัยสำคัญ
• เนื้อเยื่อเต้านมเป็นหนึ่งในบริเวณที่สะสมไลโคปีนได้หนาแน่น พบว่าการเพิ่มขึ้นของไลโคปีนในเนื้อเยื่อเต้านมอาจลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมลงอย่างมาก และระบุว่าอาจช่วยป้องกันมะเร็งปากมดลูกและมะเร็งมดลูกได้
• มีฤทธิ์ชะลอโรคกระดูกพรุน เพิ่มความแข็งแรงของกระดูกร่วมกับแคลเซียมและวิตามินดี และชะลอการสลายตัวของกระดูก
• ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 การบริโภคน้ำมะเขือเทศทำให้การออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีลดลงอย่างชัดเจน เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของระดับไลโคปีนในพลาสมา
• มีฤทธิ์ลดความดันเลือด โดยเฉพาะแนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศและซอสพริกเข้มข้นแบบไม่มีสารเติมแต่งที่เตรียมภายใต้แสงแดด (จากการวิจัยของมหาวิทยาลัยเยอรมัน)
• นักวิจัยจาก Wayne State University พบว่าไลโคปีนยับยั้งโปรตีนที่ทำให้เกิดการยึดเกาะของเนื้อเยื่อผิดปกติจากโรคเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทรงพลังที่สามารถสะสมในเนื้อเยื่อผิวหนัง เมื่อความหนาแน่นของไลโคปีนในเนื้อเยื่อผิวเพิ่มขึ้น ความเสียหายจากอนุมูลอิสระจากแสงแดดและการแก่ชราของผิวก็ลดลง เมื่อรับประทานร่วมกับกรดไขมันโอเมก้า-3 จะมีฤทธิ์แรงขึ้น สารสควาลีนในน้ำมันตับปลาฉลามก็มีประโยชน์ต่อผิวเช่นกัน
• เสริมสร้างความเชื่อมโยงระหว่างเซลล์และพัฒนาการเผาผลาญของเซลล์
• เชื่อว่าอาจมีประโยชน์ในการป้องกันโรคตาบางชนิด พบว่าสามารถป้องกันการพัฒนาต้อกระจกในหนูทดลองเบาหวาน

รับประทานอย่างไรดีที่สุด?

โครงสร้างทางเคมีของไลโคปีนไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน ในทางกลับกัน การปรุงสุกจะเพิ่มปริมาณไลโคปีน ดังนั้นผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศบด จึงเป็นแหล่งไลโคปีนที่ดี ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง และหลีกเลี่ยงซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่ใช้แอสไพรินและกรดเกลือในการผลิต เมื่อบริโภคร่วมกับน้ำมันมะกอก ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก