Zutaten

  • 3 Stangen großer Fenchel
  • 1 Handvoll Fenchelgrün
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Liter Fleisch- oder Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Saft von 2 Zitronen

Zubereitung

  1. Den Fenchel waschen, putzen und beiseitelegen. Die grünen Teile für die Garnitur separat aufbewahren.
  2. Den Knoblauch schälen und hacken. Knoblauch und ein Drittel des Grüns im Öl anbraten.
  3. Den restlichen Fenchel in der Brühe kochen und pürieren.
  4. Das Püree zum Knoblauch und Grün geben und 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Anrichten, garnieren und servieren.