可惜人类历史很晚才认识餐桌上的宠儿土豆。西班牙人最初是从南美原住民那里了解到土豆的；随后，一位名叫德雷克的海盗将这种植物带到了欧洲。法国人起初种植土豆仅是为了利用其花朵，将其作为观赏植物。路易十六和玛丽·安托瓦内特在舞会上会佩戴土豆花。
营养价值
土豆是一种营养非常丰富的食物，富含水分、碳水化合物、磷、铁、锰、铜、钠和钙等矿物盐，以及维生素B1、B6、K和PP。其结构中的B族维生素复合物能调节神经系统；其硒含量在科学上支持了其抗癌的保护作用。维生素和矿物盐大部分集中在土豆皮中；因此，带皮食用是最健康的。
益处
- 胃部：消除胃胀气；对胃炎和溃疡如同药物。改善胆囊和肝脏炎症。对痔疮有益；对糖尿病患者无害。
- 水分平衡：因其结构中含有水分，也能满足机体对水分的需求。
- 癌症：奥地利医生R. Bireuss自1950年以来一直将土豆用作抗癌的天然药物，并为癌症患者进行土豆疗法。
- 性能力：得益于其结构中的磷，能增强性能力。意大利人称土豆为"爱床的暖气片"。
- 净化血液：对抗空气污染、辐射、工业和农药化学残留物，净化血液中的毒素并更新细胞。
- 皮肤：锰是女性皮肤的朋友；通过面霜和面膜使皮肤紧致。土豆皮吸收并平衡皮肤上多余的油脂。因其硒和天然硅酸盐含量，对皮肤友好。
- 能量：提供能量；从事重体力劳动的人得益于土豆会感到更少的疲劳。
- 手脚皲裂：无论是外敷还是作为食物食用都有益处。
- 伤口：一汤匙新鲜榨取的土豆汁对所有伤口和胃溃疡都有益。
- 肠道：阻止并驱除肠道蠕虫的形成。
最新研究中发现的益处
- 保护关节健康和润滑性；已确定比葡萄糖胺片更有益（无过敏原风险）。
- 防止因衰老和荷尔蒙失衡造成的胶原组织损伤；增强肌肉。
- 凭借其B族维生素特性，为神经性疼痛提供比药物更有效、更健康的解决方案。
- 减轻风湿性疼痛；其硅酸盐含量保护关节健康。
- 防止绝经后臀部肌肉衰弱和臀部变小；提供青春和活力。
- 其钙含量有益于骨质疏松；满足儿童发育期和青春期的矿物质-维生素需求。
如何挑选？
- 土豆有两种：果肉黄色的和果肉偏绿的。果肉偏绿的在欧洲用作动物饲料。家中变绿或发芽的土豆因含有龙葵素而对健康有害；不应食用。
- 上等的土豆是新鲜时果肉白色，存放后变黄的。
- 用指甲轻轻刮一下皮：如果里面是黄色的，则既美味又耐储存。
如何准备和食用？
- 彻底清洗土豆；因其生长在土壤下，会接触脏水和含微生物的水。如果要带皮使用，应用刷子刷洗。
- 不应削皮过厚；最好不接触刀具进行准备。维生素和矿物盐大部分集中在皮中。
- 清洗后在醋水中浸泡一段时间可以去除所有微生物；然后带皮食用是最理想的。
- 烹饪前，不要将削皮的土豆长时间浸泡在水中；矿物盐和维生素K会溶入水中，并且对光和氧气敏感。
- 如果要煮，选择大小相同的土豆；这既能加快烹饪速度，又能防止维生素流失。为了保存维生素，可将其放入滚水中或高温烤箱，然后降低温度。
- 烹饪好的菜肴应在24小时内食用完毕，不要存放更久。
如何储存？
- 储存在阴暗凉爽的地方；维生素B1和K对光敏感。
- 要测试其耐储性，可将几个土豆放入煮沸的醋水中：在水中保持白色的耐储存，变黑的则不耐储存。不耐储存的土豆应尽快食用；否则会发芽。
