Niestety ludzkość dość późno poznała ziemniaka – ulubiony produkt spożywczy na stołach. Po raz pierwszy Hiszpanie poznali ziemniaka od południowoamerykańskich tubylców; następnie pirat o imieniu Drake przywiózł roślinę do Europy. Francuzi początkowo uprawiali ziemniaki wyłącznie jako rośliny ozdobne, korzystając jedynie z ich kwiatów. Ludwik XVI i Maria Antonina nosili na balach kwiaty ziemniaka.

Wartości odżywcze

Ziemniak jest bardzo bogatym pokarmem w wodę, węglowodany, sole mineralne takie jak fosfor, żelazo, mangan, miedź, sód i wapń oraz witaminy B1, B6, K i PP. Związki witaminy B w jego strukturze regulują układ nerwowy; a zawartość selenu naukowo wspiera jego właściwości ochronne przed rakiem. Większość witamin i soli mineralnych gromadzi się w skórce ziemniaka; dlatego najzdrowsze jest spożywanie go ze skórką.

Korzyści

  • Żołądek: Łagodzi gazy żołądkowe; działa jak lek na zapalenie żołądka i wrzody. Leczy stany zapalne pęcherzyka żółciowego i wątroby. Pomaga na hemoroidy; nie szkodzi cukrzykom.
  • Równowaga wodna: Ponieważ zawiera wodę, zaspokaja również zapotrzebowanie organizmu na wodę.
  • Rak: Austriacki lekarz dr R. Bireuss od 1950 roku używa ziemniaka jako naturalnego leku przeciwnowotworowego i stosuje kuracje ziemniaczane u pacjentów z rakiem.
  • Potencja seksualna: Dzięki zawartemu w nim fosforowi zwiększa potencję seksualną. Włosi nazywają ziemniaka "kaloryferem łóżka miłosnego".
  • Oczyszczanie krwi: Oczyszcza krew z toksyn i odnawia komórki, chroniąc przed zanieczyszczeniem powietrza, promieniowaniem, chemicznymi pozostałościami pestycydów przemysłowych i rolniczych.
  • Skóra: Mangan jest przyjacielem kobiecej skóry; nadaje skórze napięcie poprzez kremy i maseczki. Skórki ziemniaka wchłaniają i równoważą nadmiar tłuszczu na skórze. Dzięki zawartości selenu i naturalnych krzemianów jest przyjazny dla skóry.
  • Energia: Daje energię; osoby wykonujące ciężką pracę odczuwają mniejsze zmęczenie dzięki ziemniakom.
  • Pęknięcia dłoni i stóp: Korzystne jest zarówno stosowanie zewnętrzne, jak i spożywanie jako pokarm.
  • Rany: Łyżka stołowa świeżo wyciśniętego soku ziemniaczanego jest dobra na wszystkie rany i wrzody żołądka.
  • Jelita: Zapobiega powstawaniu i usuwa robaki jelitowe.

Korzyści odkryte w ostatnich badaniach

  • Chroni zdrowie i poślizg stawów; stwierdzono, że jest bardziej korzystny niż tabletki glukozaminy (brak ryzyka alergenów).
  • Zapobiega uszkodzeniom tkanki kolagenowej spowodowanym starzeniem się i nierównowagą hormonalną; wzmacnia mięśnie.
  • Dzięki właściwościom witaminy B oferuje bardziej skuteczne i zdrowsze rozwiązanie na bóle nerwowe niż leki.
  • Łagodzi bóle reumatyczne; chroni zdrowie stawów dzięki zawartości krzemianów.
  • Po menopauzie zapobiega osłabieniu mięśni bioder i zmniejszeniu pośladków; zapewnia młodość i wigor.
  • Dzięki zawartości wapnia jest korzystny w przypadku osteoporozy; zaspokaja zapotrzebowanie na minerały i witaminy w rozwoju dzieci i w okresie dojrzewania.

Jak wybierać?

  1. Istnieją dwa rodzaje ziemniaków: o żółtym miąższu i o miąższu zielonkawym. Te o zielonkawym miąższu są w Europie używane jako pasza dla zwierząt. Ziemniaki, które w domu zzieleniały lub wykiełkowały, są szkodliwe dla zdrowia ze względu na substancję zwaną solaniną; nie należy ich spożywać.
  2. Pożądanym ziemniakiem jest ten, którego miąższ jest biały, gdy jest świeży, a żółty, gdy nie był długo przechowywany.
  3. Lekko zeskrob skórkę paznokciem: jeśli wnętrze jest żółte, jest zarówno smaczne, jak i trwałe.

Jak przygotować i jeść?

  1. Bardzo dokładnie umyj ziemniaki; ponieważ rosną pod ziemią, mają kontakt z brudną i zarazkami wodą. Jeśli mają być używane ze skórką, należy je wyszorować.
  2. Nie należy obierać zbyt grubo skórki; najładniej jest przygotować bez użycia noża. Większość witamin i soli mineralnych gromadzi się w skórce.
  3. Po umyciu moczenie przez chwilę w wodzie z octem oczyszcza je ze wszystkich zarazków; następnie idealnie jest spożyć je ze skórką.
  4. Nie pozostawiaj obranych ziemniaków w wodzie na długo przed gotowaniem; sole mineralne i witamina K przechodzą do wody, są wrażliwe na światło i tlen.
  5. Jeśli gotujesz, wybieraj ziemniaki tej samej wielkości; to przyspiesza gotowanie i zapobiega utracie witamin. Aby zachować witaminy, wrzuć je do mocno wrzącej wody lub do bardzo gorącego piekarnika, a następnie obniż temperaturę.
  6. Spożywaj ugotowane danie w ciągu 24 godzin.

Jak przechowywać?

  1. Przechowuj w zacienionych i chłodnych miejscach; witaminy B1 i K są wrażliwe na światło.
  2. Aby przetestować trwałość, wrzuć kilka ziemniaków do wrzącej wody z octem: te, które pozostaną białe w wodzie, są trwałe, te, które staną się czarne, są nietrwałe. Nietrwałe ziemniaki należy spożyć bez przechowywania; w przeciwnym razie wykiełkują.