متاسفانه بشریت دیر با سیبزمینی، غذای محبوب سفرهها، آشنا شد. اسپانیاییها اولین بار سیبزمینی را از بومیان آمریکای جنوبی شناختند؛ سپس یک دزد دریایی به نام دریک این گیاه را به اروپا برد. فرانسویها در ابتدا سیبزمینی را تنها برای استفاده از گلهایش به عنوان گیاه زینتی پرورش میدادند. لویی شانزدهم و ماری آنتوانت در بالها گل سیبزمینی به لباسهای خود میزدند.
ارزش غذایی
سیبزمینی؛ غذایی بسیار غنی از آب، کربوهیدراتها، املاح معدنی مانند فسفر، آهن، منگنز، مس، سدیم و کلسیم و همچنین ویتامینهای B1، B6، K و PP است. ترکیبات ویتامین B در ساختار آن سیستم عصبی را تنظیم میکند؛ و محتوای سلنیوم آن از نظر علمی از خاصیت محافظتی آن در برابر سرطان پشتیبانی میکند. بخش عمدهای از ویتامینها و املاح معدنی در پوست سیبزمینی جمع شدهاند؛ به همین دلیل مصرف آن با پوست سالمترین روش است.
فواید
- معده: گاز معده را از بین میبرد؛ مانند دارویی در برابر گاستریت و زخم معده است. التهاب کیسه صفرا و کبد را بهبود میبخشد. برای بواسیر مفید است؛ به دیابتیها آسیب نمیرساند.
- تعادل آب: از آنجا که در ساختار خود آب دارد، نیاز آبی بدن را نیز تامین میکند.
- سرطان: دکتر اتریشی آر. بیرئوس از سال ۱۹۵۰ تاکنون از سیبزمینی به عنوان داروی طبیعی ضد سرطان استفاده میکند و برای بیماران سرطانی دورههای درمانی با سیبزمینی تجویز میکند.
- قدرت جنسی: به دلیل فسفر موجود در ساختارش، قدرت جنسی را افزایش میدهد. ایتالیاییها به سیبزمینی نام "بخاری تخت عشق" دادهاند.
- تصفیه خون: در برابر آلودگی هوا، تشعشعات، و باقیماندههای شیمیایی سموم صنعتی و کشاورزی، خون را از سموم پاک کرده و سلولها را تجدید میکند.
- پوست: منگنز دوست پوست زنان است؛ از طریق کرمها و ماسکها به پوست کشسانی میبخشد. پوست سیبزمینی چربی اضافی پوست را جذب و متعادل میکند. با محتوای سلنیوم و سیلیکات طبیعی، دوست پوست است.
- انرژی: انرژی میبخشد؛ کسانی که کارهای سنگین انجام میدهند به لطف سیبزمینی خستگی کمتری احساس میکنند.
- ترکهای دست و پا: هم استفاده موضعی و هم مصرف خوراکی آن مفید است.
- زخمها: یک قاشق غذاخوری آب سیبزمینی تازه فشرده برای تمام زخمها و زخمهای معده مفید است.
- رودهها: از تشکیل و رشد کرمهای روده جلوگیری کرده و آنها را دفع میکند.
فواید کشف شده در تحقیقات اخیر
- سلامت و لغزندگی مفاصل را حفظ میکند؛ مشخص شده که از قرصهای گلوکوزامین مفیدتر است (فاقد خطر آلرژن).
- از آسیب بافت کلاژن ناشی از پیری و عدم تعادل هورمونی جلوگیری میکند؛ عضلات را تقویت میکند.
- با خاصیت ویتامین B، راهحلی موثرتر و سالمتر از داروها برای دردهای عصبی ارائه میدهد.
- دردهای روماتیسمی را تسکین میدهد؛ با محتوای سیلیکات، سلامت مفاصل را حفظ میکند.
- پس از یائسگی، از ضعیف شدن عضلات باسن و کوچک شدن باسن جلوگیری میکند؛ جوانی و طراوت میبخشد.
- با محتوای کلسیم، برای پوکی استخوان مفید است؛ در رشد کودکان و نوجوانی نیاز به مواد معدنی و ویتامین را تامین میکند.
چگونه انتخاب شود؟
- سیبزمینی دو نوع دارد: گوشت زرد و گوشت متمایل به سبز. نوع متمایل به سبز در اروپا به عنوان خوراک دام استفاده میشود. سیبزمینیهایی که در خانه سبز شده یا جوانه زدهاند به دلیل ماده سولانین برای سلامتی مضر هستند؛ نباید مصرف شوند.
- سیبزمینی قابل قبول، وقتی تازه است گوشت سفید و وقتی مانده نباشد زرد است.
- با ناخن خود پوست را کمی بخراشید: اگر داخل آن زرد باشد هم خوشمزه است و هم بادوام.
چگونه آماده و خورده شود؟
- سیبزمینی را خیلی خوب بشویید؛ چون در زیر خاک رشد میکند با آبهای آلوده و میکروبی در تماس است. اگر با پوست استفاده میشود باید سابیده شود.
- پوست آن نباید زیاد کلفت کنده شود؛ آماده کردن آن بدون تماس چاقو بهترین روش است. بخش عمدهای از ویتامینها و املاح معدنی در پوست جمع شدهاند.
- بعد از شستن، مدتی در آب سرکه نگه داشتن آن را از همه میکروبها پاک میکند؛ سپس مصرف آن با پوست ایدهآل است.
- سیبزمینی پوست کنده را قبل از پخت مدت طولانی در آب نگذارید؛ املاح معدنی و ویتامین K به آب نفوذ میکنند و به نور و اکسیژن حساس هستند.
- اگر میخواهید بپزید، سیبزمینیهای همسایز انتخاب کنید؛ این هم پخت را سریعتر میکند و هم از اتلاف ویتامین جلوگیری میکند. برای حفظ ویتامینها، آن را در آب جوشیده زیاد یا فر با حرارت بالا بیندازید و سپس دما را پایین بیاورید.
- غذای پخته شده را بیش از ۲۴ ساعت نگه ندارید و مصرف کنید.
چگونه نگهداری شود؟
- در مکانهای کمنور و خنک نگهداری کنید؛ ویتامینهای B1 و K به نور حساس هستند.
- برای آزمایش دوام آن، چند سیبزمینی را در آب جوش سرکه بیندازید: آنهایی که در آب سفید میمانند بادوام، و آنهایی که متمایل به سیاه میشوند بیدوام هستند. سیبزمینیهای بیدوام باید بدون نگهداری مصرف شوند؛ در غیر این صورت جوانه میزنند.
