मानव इतिहास ने दुर्भाग्य से मेजों का प्रिय भोजन आलू को देर से सीखा। स्पेनियों ने पहली बार दक्षिण अमेरिकी मूल निवासियों से आलू को जाना; इसके बाद ड्रेक नामक एक समुद्री डाकू इस पौधे को यूरोप ले गया। फ्रांसीसियों ने शुरू में आलू को केवल इसके फूलों से लाभ उठाने के लिए एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया। लुई सोलहवें और मैरी एंटोनेट नृत्य-समारोहों में अपने कपड़ों पर आलू के फूल लगाते थे।
पोषक तत्व
आलू; पानी, कार्बोहाइड्रेट, फॉस्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा, सोडियम और कैल्शियम जैसे खनिज ��वण और बी1, बी6, के और पीपी विटामिनों से बहुत समृद्ध एक भोजन है। इसकी संरचना में मौजूद बी विटामिन यौगिक तंत्रिका तंत्र को नियमित करते हैं; जबकि इसकी सेलेनियम सामग्री वैज्ञानिक रूप से कैंसर के खिलाफ इसकी सुरक्षात्मक भूमिका का समर्थन करती है। विटामिन और खनिज लवणों का अधिकांश भाग आलू के छिलके में केंद्रित होता है; इसलिए छिलके सहित खाना सबसे स्वास्थ्यप्रद है।
लाभ
- पेट: पेट की गैस को दूर करता है; गैस्ट्राइटिस और अल्सर के खिलाफ दवा के समान है। पित्ताशय और यकृत की सूजन को ठीक करता है। बवासीर के लिए अच्छा है; मधुमेह रोगियों को नुकसान नहीं पहुंचाता।
- पानी का संतुलन: इसकी संरचना में पानी होने के कारण यह जीव के पानी की आवश्यकता को भी पूरा करता है।
- कैंसर: ऑस्ट्रियाई डॉ. आर. बिरेउस 1950 से आलू को कैंसर के खिलाफ प्राकृतिक दवा के रूप में उपयोग कर रहे हैं और कैंसर रोगियों को आलू की चिकित्सा कराते हैं।
- यौन शक्ति: इसकी संरचना में फॉस्फोरस के कारण यौन शक्ति बढ़ाता है। इटालियंस आलू को "प्रेम शय्या का हीटर" कहते हैं।
- रक्त शुद्धिकरण: वायु प्रदूषण, विकिरण, उद्योग और कृषि रसायनों के रासायनिक अवशेषों के खिलाफ रक्त को विषाक्त पदार्थों से शुद्ध करता है और कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है।
- त्वचा: मैंगनीज महिला त्वचा का मित्र है; क्रीम और मास्क के माध्यम से त्वचा को कसाव प्रदान करता है। आलू के छिलके त्वचा की अतिरिक्त चर्बी को सोखते हैं और संतुलित करते हैं। सेलेनियम और प्राकृतिक सिलिकेट सामग्री के साथ त्वचा का मित्र है।
- ऊर्जा: ऊर्जा प्रदान करता है; भारी काम करने वाले आलू की बदौलत कम थकान महसूस करते हैं।
- हाथ और पैर की दरारें: बाहरी रूप से लगाने और भोजन के रूप में सेवन दोनों ही फायदेमंद हैं।
- घाव: एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ आलू का रस सभी घावों और पेट के घावों के लिए अच्छा है।
- आंतें: आंत के कीड़ों के बनने को रोकता है और निकालता है।
हाल के शोध में खोजे गए लाभ
- जोड़ों के स्वास्थ्य और चिकनाई को बनाए रखता है; ग्लूकोसामाइन टैबलेट से अधिक फायदेमंद पाया गया है (एलर्जी का खतरा नहीं)।
- उम्र बढ़ने और हार्मोनल असंतुलन के कारण होने वाले कोलेजन ऊतक क्षति को रोकता है; मांसपेशियों को मजबूत करता है।
- बी विटामिन गुण के साथ तंत्रिका संबंधी दर्द के लिए दवाओं से अधिक प्रभावी और स्वस्थ समाधान प्रदान करता है।
- गठिया के दर्द को कम करता है; सिलिकेट सामग्री के साथ जोड़ों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
- रजोनिवृत्ति के बाद कूल्हे की मांसपेशियों के कमजोर होने और नितंबों के सिकुड़ने को रोकता है; युवावस्था और ताजगी प्रदान करता है।
- कैल्शियम सामग्री के साथ हड्डियों के पतले होने के लिए फायदेमंद है; बच्चों के विकास और किशोरावस्था में खनिज-विटामिन की आवश्यकता को पूरा करता है।
कैसे चुनें?
- आलू की दो किस्में होती हैं: गूदा पीला वाला और गूदा हरा सा वाला। गूदा हरा सा वाला यूरोप में पशु आहार के रूप में प्रयोग किया जाता है। घर में हरे पड़ गए या अंकुरित हो गए आलू सोलनिन पदार्थ के कारण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं; इनका सेवन नहीं करना चाहिए।
- अच्छा आलू वह है जो ताजा होने पर गूदा सफेद और बिना रखा हुआ होने पर पीला हो।
- अपने नाखून से छिलके को हल्का सा खुरचें: अंदर पीला है तो स्वादिष्ट और टिकाऊ दोनों है।
कैसे तैयार करें और खाएं?
- आलू को बहुत अच्छी तरह धोएं; चूंकि यह मिट्टी के नीचे उगता है, इसलिए गंदे और कीटाणुयुक्त पानी के संपर्क में आता है। यदि छिलके सहित उपयोग करना है तो ब्रश से साफ करना चाहिए।
- छिलका मोटा नहीं उतारना चाहिए; चाकू लगाए बिना तैयार करना सबसे अच्छा है। विटामिन और खनिज लवणों का अधिकांश भाग छिलके में केंद्रित होता है।
- धोने के बाद सिरके वाले पानी में कुछ देर रखने से सभी कीटाणुओं से मुक्त हो जाता है; इसके बाद छिलके सहित सेवन करना आदर्श है।
- पकाने से पहले छीले हुए आलू को लंबे समय तक पानी में न रखें; खनिज लवण और विटामिन के पानी में चले जाते हैं, ये प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील होते हैं।
- यदि उबालने जा रहे हैं तो एक ही आकार के आलू चुनें; यह पकाने को तेज करता है और विटामिन की हानि को रोकता है। विटामिनों को बचाने के लिए अत्यधिक उबलते पानी या तेज आंच वाली ओवन में डालें और फिर तापमान कम कर दें।
- पकाए गए भोजन को 24 घंटे से अधिक समय तक रखे बिना सेवन करें।
कैसे स्टोर करें?
- मंद प्रकाश और ठंडी जगहों पर स्टोर करें; बी1 और के विटामिन प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं।
- टिकाऊपन की जांच के लिए कुछ आलू सिरके वाले उबलते पानी में डालें: पानी में सफेद रहने वाले टिकाऊ होते हैं, काले पड़ने वाले टिकाऊ नहीं होते। गैर-टिकाऊ आलू बिना रखे ही खा लेने चाहिए; अन्यथा अंकुरित हो जाएंगे।
