Kartoflen, som bordets yndlingsføde, blev desværre først lært sent i menneskehedens historie. Spanierne lærte først kartoflen at kende fra de sydamerikanske indfødte; derefter bragte en pirat ved navn Drake planten til Europa. Franskmændene dyrkede i starten kartoflen kun som en prydplante for at udnytte dens blomster. Ludvig den 16. og Marie Antoinette bar kartoffelblomster på deres kjoler til ballet.

Næringsværdi

Kartoflen er en meget rig fødevare, der indeholder vand, kulhydrater, mineralsalte som fosfor, jern, mangan, kobber, natrium og calcium samt vitaminer som B1, B6, K og PP. B-vitaminforbindelserne i dens struktur regulerer nervesystemet; dens indhold af selen understøtter videnskabeligt dens beskyttende virkning mod kræft. Størstedelen af vitaminerne og mineralsaltene er koncentreret i kartoffelens skræl; derfor er det sundest at spise den med skræl.

Fordele

  • Mave: Linder mavegasser; virker som medicin mod gastrit og mavesår. Helbreder betændelse i galdeblæren og leveren. Godt mod hæmorroider; skader ikke diabetikere.
  • Vandbalance: Da den indeholder vand i sin struktur, dækker den også organismens behov for vand.
  • Kræft: Den østrigske læge Dr. R. Bireuss har siden 1950 brugt kartoflen som en naturlig medicin mod kræft og har ladet kræftpatienter gennemgå kartoffelkurer.
  • Seksuel styrke: Øger den seksuelle styrke takket være fosfor i dens struktur. Italienere kalder kartoflen for "kærlighedssengens radiator".
  • Blodrensning: Renser blodet for giftstoffer mod luftforurening, stråling, kemiske rester fra industriel- og landbrugsmedicin og fornyer cellerne.
  • Hud: Mangan er en ven af kvindens hud; giver hudens spændstighed gennem cremer og masker. Kartoffelskræller absorberer og balancerer overskydende fedt i huden. Venlig overfor huden på grund af sit indhold af selen og naturligt silicat.
  • Energi: Giver energi; personer, der arbejder med hårdt fysisk arbejde, føler mindre træthed takket være kartoflen.
  • Revner på hænder og fødder: Det er både gavnligt at anvende udvendigt og at indtage som føde.
  • Sår: En spiseskefuld friskkværnet kartoffelsaft er godt for alle sår og mavesår.
  • Tarme: Forhindrer og fjerner dannelse af tarmsorme.

Fordele opdaget i nyere forskning

  • Beskytter ledsundhed og -glathed; det er blevet fastslået, at den er mere gavnlig end glucosamintabletter (ingen risiko for allergen).
  • Forhindrer skade på bindevævet forårsaget af aldring og hormonel ubalance; styrker musklerne.
  • Tilbyder en mere effektiv og sund løsning end medicin mod nervegener på grund af dens B-vitaminegenskaber.
  • Lindrer reumatiske smerter; beskytter leddene med sit silicatindhold.
  • Forhindrer svækkelse af hoftemusklerne og formindskelse af ballerne efter menopause; giver ungdom og friskhed.
  • Nyttig mod knogleskørhed på grund af sit calciumindhold; dækker børns og teenagres behov for mineraler og vitaminer under vækst og pubertet.

Hvordan vælges de?

  1. Der er to slags kartofler: dem med gult kød og dem med grønligt kød. Dem med grønligt kød bruges i Europa som dyrefoder. Kartofler, der er blevet grønne eller spirede hjemme, er sundhedsskadelige på grund af stoffet solanin; de bør ikke spises.
  2. Den anerkendte kartoffel er den, der er hvid i kødet, når den er frisk, og gul, når den ikke har været opbevaret længe.
  3. Rid let på skrællen med din negl: hvis indersiden er gul, er den både velsmagende og holdbar.

Hvordan tilberedes og spises de?

  1. Vask kartoflerne meget godt; da de dyrkes under jorden, kommer de i kontakt med snavset og mikrobefængt vand. Hvis de skal bruges med skræl, skal de børstes.
  2. Skrællen skal ikke skrælles for tykt; det er bedst at tilberede dem uden at bruge en kniv. Størstedelen af vitaminerne og mineralsaltene er koncentreret i skrællen.
  3. Efter vaskning renser det dem for alle mikrober at lægge dem i eddikevand et stykke tid; derefter er det ideelt at spise dem med skræl.
  4. Lad ikke skrællede kartofler ligge i vand i lang tid før tilberedning; mineralsaltene og K-vitaminen går over i vandet og er følsomme over for lys og ilt.
  5. Hvis du skal koge dem, vælg kartofler af samme størrelse; dette fremskynder både kogningen og forhindrer vitamin tab. For at bevare vitaminerne, kast dem i stærkt kogende vand eller i en varm ovn og sæt derefter temperaturen ned.
  6. Spis den tilberedte mad inden for 24 timer.

Hvordan opbevares de?

  1. Opbevar dem på dunkle og kølige steder; B1- og K-vitaminer er følsomme over for lys.
  2. For at teste deres holdbarhed, kast et par kartofler i kogende eddikevand: dem, der forbliver hvide i vandet, er holdbare, dem der bliver sortlige, er ikke holdbare. Ikke-holdbare kartofler bør spises uden opbevaring; ellers spirer de.