人類の歴史は、食卓の人気食材であるジャガイモを残念ながら遅くに知ることとなりました。ジャガイモを初めて知ったのは、スペイン人が南アメリカの先住民からでした。その後、ドレイクという名の海賊がこの植物をヨーロッパに持ち込みました。フランス人は当初、ジャガイモを花のみを楽しむための観賞植物として栽培していました。ルイ16世とマリー・アントワネットは、舞踏会でジャガイモの花を身につけていました。
栄養価
ジャガイモは、水分、炭水化物、リン、鉄、マンガン、銅、ナトリウム、カルシウムなどのミネラル塩、そしてビタミンB1、B6、K、PPを豊富に含む食品です。含有するビタミンB群化合物は神経系を整え、セレン含有量はがんに対する予防効果を科学的に支持しています。ビタミンとミネラル塩の大部分はジャガイモの皮に集まっているため、皮付きで食べるのが最も健康的です。
効能
- 胃: 胃のガスを解消し、胃炎や潰瘍に対して薬のように作用しま���。胆嚢炎や肝臓の炎症を改善します。痔に効果があり、糖尿病患者にも害はありません。
- 水分バランス: 構造中に水分を含むため、生物の水分要求も満たします。
- がん: オーストリアのR. ビロイス博士は1950年以降、ジャガイモをがんに対する天然薬として使用し、がん患者にジャガイモ療法を行っています。
- 性的能力: 含有するリンにより性的能力を高めます。イタリア人はジャガイモを「愛のベッドの暖房器」と呼びます。
- 血液浄化: 大気汚染、放射線、産業および農業用薬剤の化学的残留物に対して、血液を毒素から浄化し、細胞を再生します。
- 肌: マンガンは女性の肌の味方です。クリームやマスクを通じて肌に張りを与えます。ジャガイモの皮は肌の過剰な脂を吸収し、バランスを整えます。セレンと天然ケイ酸塩を含むため、肌に優しいです。
- エネルギー: エネルギーを与え、重労働に従事する人はジャガイモのおかげで疲労を感じにくくなります。
- 手足のひび割れ: 外用としての適用と食品としての摂取の両方に有益です。
- 傷: 大さじ1杯の新鮮な搾りたてのジャガイモジュースは、あらゆる傷や胃の傷に効果があります。
- 腸: 腸内寄生虫の発生を防ぎ、駆除します。
最新研究で発見された効能
- 関節の健康と滑らかさを保ち、グルコサミン錠剤よりも有益であることが確認されました（アレルゲンリスクなし）。
- 老化やホルモンバランスの乱れによるコラーゲン組織の損傷を防ぎ、筋肉を強化します。
- ビタミンBの特性により、神経痛に対して薬よりも効果的で健康的な解決策を提供します。
- リウマチ性の痛みを和らげ、ケイ酸塩含有量により関節の健康を保ちます。
- 閉経後の臀部筋肉の弱体化と臀部の縮小を防ぎ、若々しさと元気をもたらします。
- カルシウム含有量により骨粗鬆症に有益で、子供の発育期や思春期におけるミネラル・ビタミン要求を満たします。
選び方
- ��ャガイモには2種類あります：果肉が黄色いものと、果肉が緑がかったもの。果肉が緑がかったものはヨーロッパでは家畜の飼料として使用されます。家庭で緑化したり発芽したりしたジャガイモは、ソラニン物質のため健康に有害であり、消費すべきではありません。
- 良質なジャガイモは、新鮮な時は果肉が白く、保存されていない時は黄色いものです。
- 爪で皮を軽く削ってみてください：中身が黄色ければ、美味しくて保存性も高いです。
調理法と食べ方
- ジャガイモはよく洗ってください。土の中で育つため、汚れた水や微生物を含む水に接触しています。皮付きで使用する場合はブラシでこすり洗いしてください。
- 皮を厚く剥いてはいけません。包丁を当てずに調理するのが最良です。ビタミンとミネラル塩の大部分は皮に集まっています。
- 洗った後、酢水にしばらく浸すとすべての微生物を除去できます。その後、皮付きで食べるのが理想的です。
- 調理前に皮を剥いたジャガイモを長時間水に浸さないでください。ミネラル塩とビタミンKが水に溶け出し、光と酸素に敏感です。
- 茹でる場合は同じ大きさのジャガイモを選んでください。これは調理時間を短縮し、ビタミンの損失を防ぎます。ビタミンを保護するために、沸騰したお湯や高温のオーブンに入れた後、温度を下げてください。
- 調理した料理は24時間以上置かずに消費してください。
保存方法
- 薄暗く涼しい場所に保存してください。ビタミンB1とKは光に敏感です。
- 耐久性をテストするには、数個のジャガイモを沸騰した酢水に入れてください：水の中で白く残るものは耐久性があり、黒ずむものは耐久性がありません。耐久性のないジャガイモは保存せずに消費してください。そうしないと発芽します。
