ประโยชน์ของวิตามินอี

วิตามินอีคืออะไรและพบได้ในอาหารใดบ้าง?

วิตามินอี (โทโคเฟอรอล) ซึ่งถูกค้นพบในปี 1922 และเป็นที่รู้จักจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ป้องกันโรคมะเร็งบางชนิดและโรคหัวใจ แม้จะมีโทโคเฟอรอลแปดชนิดที่แตกต่างกัน แต่ชนิดที่มีประสิทธิภาพที่สุดคืออัลฟาโทโคเฟอรอล

พบได้มากในผักใบเขียว เช่น ผักโขม ฟักทอง กะหล่ำปลี ผักกาดหอม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธัญพืช มันถูกเก็บสะสมในเนื้อเยื่อไขมัน ตับ ไต หัวใจ กล้ามเนื้อ และเปลือกต่อมหมวกไตของมนุษย์ ส่วนที่���กินจะถูกขับออกทางปัสสาวะและอุจจาระ แสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ การขาดวิตามินอีพบได้น้อยมากและปรากฏในรูปแบบของโรคโลหิตจาง

อัลฟาโทโคเฟอรอล (วิตามินอี)

ในวิตามินอีประกอบด้วยโทโคเฟอรอลอัลฟา เบตา แกมมา และเดลตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลฟาโทโคเฟอรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ

พบได้มากในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าว นอกจากนี้ยังพบในน้ำมัน เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันฝ้าย ในถั่วแห้ง เช่น วอลนัท อัลมอนด์ และถั่วลิสง และในผักใบเขียว

วิตามินอีทนต่อการปรุงอาหารและความร้อน ดังนั้นจึงไม่ถูกทำลายทั้งหมดระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม วิตามินอีก็ได้รับความเสียหายระหว่างการทอดในน้ำมันและการบดธัญพืช ดังนั้น การปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินอีโดยไม่ทอดในน้ำมันและบริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ไม่ผ่านการฟอกขาวจึงดีต่อสุขภาพมากกว่า

วิตามินอีพบได้ในอาหารใดบ้าง?

วิตามินอีพบได้ในอาหาร เช่น สาหร่ายสไปรูลินา น้ำมันพืช บรอกโคลี เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ถั่วลันเตา ผลไม้แห้ง เมล็ดฟักทองและน้ำมันฟักทอง อัลมอนด์ จมูกข้าวสาลี งาและน้ำมันงา น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน จมูกข้าวสาลี ถั่ว ผักใบเขียว ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ตบด นม ไข่ ถั่วเหลือง เมล็ดแฟลกซ์ อาโวคาโด และทาหีนี

ประโยชน์ของวิตามินอีมีอะไรบ้าง?

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยป้องกันมะเร็ง
• ปกป้องผิวจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของแสงแดด
• ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จึงปกป้องจากอนุมูลอิสระ
• มีคุณสมบัติลดผลกระทบด้านลบของสารพิษ
• มีประสิทธิภาพในการพัฒนาและเพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดง
• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ปกป้องและเสริมความแข็งแรงของหลอดเลือด
• เสริมสร้างการไหลเวียนเลือด
• มีผลป้องกันต้อกระจก
• มีผลป้องกันปัญหาความจำที่เกี่ยวข้องกับอายุ
• สำคัญสำหรับสุขภาพผมและผิว

จากการวิจัยที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด พบว่าการรับประทานวิตามินอีในแต่ละวันช่วยลดโอกาสเกิดโรคหัวใจได้ 40 เปอร์เซ็นต์

จากการศึกษาในสหรัฐอเมริกา พบว่าการใช้วิตามินอีช่วยลดการออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้อย่างมีนัยสำคัญ ยังมีการกล่าวอีกว่าการรับประทานพิสตาชิโอ 60 กรัมต่อวันด้วยวิตามินอีที่มีอยู่ อาจเพียงพอที่จะป้องกันมะเร็งได้

เกิดความเสี่ยงอย่างไรเมื่อขาดวิตามินอี?

การขาดวิตามินอีเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรค เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง อาจมีอาการร้องเรียน เช่น อ่อนเพลีย โรคโลหิตจาง และสมาธิไม่ดี

ผู้ที่สูบบุหรี่และใช้ยาคุมกำเนิดมีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินอี พบการขาดในโรคตับแข็ง ซีสติกไฟโบรซิส และภาวะตับอ่อนไม่เพียงพอ

การใช้วิตามินอีมากเกินไปอาจทำให้คลื่นไส้และอาเจียนได้

คำเตือนและปริมาณรายวัน

ซีลีเนียมปกป้องวิตามินอี วิตามินอีจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับซีลีเนียม เช่นเดียวกัน เบต้าแคโรทีนและสังกะสีเพิ่มประสิทธิภาพของวิตามินอี

ไม่ควรรับประทานร่วมกับยาลดความหนืดเลือด ผู้ที่มีภาวะขาดวิตามินเคก็ไม่ควรใช้ การเสริมสังเคราะห์อาจทำให้เกิดมะเร็งได้

น้ำมันเมล็ดฟักทองมีวิตามินอีเพียงพอที่จะป้องกันต่อมลูกหมาก แหล่งวิตามินอีมีมากมาย เช่น มะเดื่อ วอลนัท ไข่ และจมูกข้าวสาลี แหล่งวิตามินอีสูงสุดคือน้ำมันข้าวสาลี

(ไม่ควรพิจารณาเฉพาะในแง่ของวิตามินอีเพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น วอลนัทยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีค่าอื่นๆ อีกด้วย ค่าเหล่านี้ใช้ได้สำหรับน้ำมันที่ผ่านการบีบเย็นและไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน)

ปริมาณวิตามินอีรายวัน: ทารก 5-6 มก., อายุ 4-11 ปี 8-10 มก., ผู้ใหญ่รับได้สูงสุด 15 มก.