Кунжутное семя

По мере того как растет количество исследований, документирующих важность для нашего здоровья продуктов, содержащих жирные кислоты ОМЕГА-3 (N-3), интерес диетологов, врачей и потребителей к рыбьему жиру и льняному семени также увеличивается. N-3 жирные кислоты, которые наш организм не может производить, обязательно должны поступать извне с пищей. Одной из основных причин растущего интереса к льняному семени является чрезмерное загрязнение морей и наличие ртути в рыбьем жире. Льняное масло богато омега-3 и является гормональным балансиром.

Пищевая ценность и лигнаны

Льняное семя содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, низкое количество насыщенных жирных кислот, много клетчатки вместе с большим количеством калия; в небольших количествах — магний, железо, медь, цинк и различные витамины. 100 гр. льняного масла содержат 13.4 мг. витамина Е, а 100 гр. льняного семени — примерно 450 ккал. Аминокислотный профиль льняного семени показывает характеристики, сходные с соевой мукой.

Содержание N-3 жирных кислот в нем примерно в четыре раза выше, чем омега-6. Льняное семя часто рекомендуется диетологами из-за его богатства растворимой и нерастворимой клетчаткой и потому, что оно является самым богатым источником лигнанов — разновидности растительных эстрогенов. Лигнаны, вмешиваясь в половые гормоны, обеспечивают защиту от гормонозависимых видов рака (груди, простаты и т.д.); препятствуют росту опухолевых клеток.

Лигнаны, содержащиеся в льняном семени, являются природными СЭРМ (селективными модуляторами эстрогеновых рецепторов); они защищают от вредного воздействия использования эстрогена, позволяя при этом пользоваться всеми другими его положительными эффектами. Например, они позволяют эстрогену связываться с костями и обеспечивать рост, но не позволяют ему проникать в чувствительные области, такие как грудь и матка, где он может нанести вред. В то время как льняное семя содержит в общей сложности 240,6 мг. растительного эстрогена на 100 грамм, во многих других продуктах это количество не превышает 17 мг. на 100 грамм.

Содержание клетчатки

Примерно две трети содержащейся в нем клетчатки являются нерастворимыми в воде, а остальная часть обладает свойствами растворимой клетчатки. Нерастворимые в воде волокна увеличивают плотность стула, сокращая время прохождения через кишечник; оказывают профилактическое действие против запоров и смягчают кишечник. Растворимые в воде волокна (слизь), содержащиеся в льняном семени, поддерживают уровень сахара в крови, снижают уровень холестерина. Высокое количество клетчатки в питании также обладает профилактическим действием против рака.

Омега-3 и здоровье сердца

Льняное семя является самым богатым среди продуктов по содержанию альфа-линоленовой кислоты (самого важного члена N-3 жирных кислот). Часть альфа-линоленовой кислоты в организме превращается в длинноцепочечные N-3 жирные кислоты ЭПК и ДГК; они повышают хороший холестерин, оказывают понижающее действие на высокое кровяное давление, уменьшают склонность крови к свертыванию, снижают уровень триглицеридов в плазме и риск аритмии. Таким образом, было установлено, что альфа-линоленовая кислота снижает риск ишемической болезни сердца.

Исследования льняного семени показывают, что его регулярное использование может предотвратить развитие артериосклероза (затвердение артерий), может быть эффективным при воспалительных заболеваниях и аутоиммунных расстройствах. Для обеспечения идеального баланса жирных кислот в питании мы должны выбирать в качестве основного масла холодного отжима оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, свести к минимуму насыщенные и трансжиры, употреблять много зеленых листовых продуктов и дополнять нашу кухню льняным семенем.

Хранение и приготовление

Льняное семя можно приобрести в магазинах натуральных продуктов или у травников. Чтобы понять его свежесть, можно посмотреть, прорастает оно или нет; если не прорастает, верните его туда, где купили. Поскольку льняные семена твердые, даже при тщательном пережевывании они могут недостаточно измельчиться; это приводит к их выведению из организма непереваренными. Перемолотое льняное семя переваривается гораздо легче.

Для измельчения льняных семян можно использовать ручные мельницы для перца или кофе или специально произведенные для измельч��ния таких семян электрические измельчители. Льняное семя сохраняет свежесть в течение года при комнатной температуре. Перемолотое льняное семя можно хранить в холодильнике в банке с герметичной крышкой в течение 30 дней.

Использование на кухне

Держа под рукой молотое льняное семя, вы можете посыпать им свои салаты, йогурт, мюсли; добавлять в выпечку, использовать во всех ваших блюдах, от плова до супов, от сладкого до соленого. Для человека, потребляющего пищу, эквивалентную 2000 ккал в день, 1 столовая ложка немолотого льняного семени обеспечит достаточный вклад с точки зрения N-3 жирных кислот.

В вашей выпечке вы можете взять 2 столовые ложки муки из каждого стакана муки и добавить вместо них 2 столовые ложки молотого льняного семени; или, если вы хотите заменить часть жира, вы можете добавить 3 меры молотого льняного семени вместо каждой 1 меры жира. Лабораторные исследования показали, что молотые или немолотые семена практически не теряют N-3 жирных кислот и лигнанов при выпекании в течение 2 часов при температуре 178 градусов. Рекомендуется не подвергать льняное масло воздействию тепла; используйте его после приготовления пищи и в салатах.

На Западе хлебопекарная промышленность пошла по пути добавления молотого льняного семени в многозерновой хлеб, чтобы удовлетворить спрос потребителей. Также существуют обогащенные омега-3 яйца, полученные путем кормления кур льняным семенем.

Использование в традиционном лечении

Льняное семя обладает противогрибковыми, антимитотическими и антиоксидантными свойствами. Слизь, содержащаяся в льняных семенах, впитывает воду в кишечнике и набухает, действуя как механическое слабительное. Льну требуется некоторое время, чтобы проявить этот эффект, но он имеет важное преимущество — не вызывает раздражения; благодаря этому свойству его можно использовать дольше по сравнению с другими слабительными. Известно, что он используется для этой цели со времен древних египтян. Из-за смягчающего действия слизи его также используют при раздражениях пищеварительной системы, таких как гастрит, язва желудка.

При запорах: один раз в день, предпочтительно перед сном, съедают 1-2 чайные ложки семян, запивая 2 стаканами воды.
При кашле, насморке и простуде: 1 столовая ложка льняного семени кипятится в 3 чашках воды 10 минут; после настаивания 3-5 минут процеживается и выпивается, пар также вдыхается через нос.
При заболеваниях легких и пневмонии: 80 гр. льняного семени смешивают с 40 гр. семян фенхеля, делают кашицу в немного горячей воде и помещают между двумя слоями марли, прикладывая к груди и спине.
При фурункулах, ожогах и ушибах: делают кашицу из 80 гр. льняного семени и 40 гр. мальвы и накладывают на рану.
При боли в почках и судорогах: 2 чайные ложки льняного семени кипятят в 6 чашках воды 10 минут и настаивают 5 минут, затем процеживают.

Он также помогает в укреплении иммунной системы и обеспечении гормонального баланса в период менопаузы.

Польза для здоровья

Защищает от сердечных заболеваний; обладает эффектом снижения высокого уровня холестерина, триглицеридов и кровяного давления.
Благодаря содержащимся в нем некоторым кислотам полезен против суставного ревматизма.
Обладает регулирующими свойствами при проблемах с желудком и кишечником.
Укрепляет кости и иммунную систему.
Успокаивает поверхности внутренних органов.
Содержащийся в нем лигнан (SDG) является веществом с противораковыми свойствами, защищает от рака груди, толстой кишки и простаты, замедляет скорость роста раковых клеток и укрепляет иммунную систему.
Наблюдается положительный эффект при кашле, охриплости голоса и проблемах с желудком, таких как гастрит.
Может использоваться в качестве полоскания при заболеваниях полости рта, горла и десен.
Используется для профилактики ревматических заболеваний.
Рекомендуется как укрепляющее нервную систему и память.
Используется при лечении экземы и псориаза.
Содержащиеся в нем противовоспалительные вещества обладают лечебным эффектом при ревматоидном артрите, псориазе, аллергиях и других воспалительных заболеваниях.
Используется в диетах, так как дает чувство сытости.
Богатство омега-3, витамином B-12 и клетчаткой обеспечивает эффект омоложения клеток и замедления старения.