Efterhånden som forskningsresultater, der dokumenterer betydningen af fødevarer, der indeholder omega-3 (n-3) fedtsyrer for vores sundhed, er steget, er interessen for fiskolie og hørfrø blandt ernæringseksperter, læger og forbrugere også steget. N-3 fedtsyrer, som vores krop ikke kan producere, skal absolut indtages eksternt gennem fødevarer. En af hovedårsagerne til den stigende interesse for hørfrø er den overdrevne forurening af havene og tilstedeværelsen af kviksølv i fiskolie. Hørfrøolie er både rig på omega-3 og hormonbalancerende.

Næringsværdi og Lignaner

Hørfrø indeholder et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, et lavt indhold af mættede fedtsyrer, et højt indhold af fiber sammen med rigeligt kalium; og i mindre mængder magnesium, jern, kobber, zink og forskellige vitaminer. 100 g hørfrøolie indeholder 13,4 mg E-vitamin, og 100 g hørfrø indeholder ca. 450 kcal. Hørfrøets aminosyreprofil viser lignende egenskaber som sojamel.

Mængden af N-3 fedtsyrer, den indeholder, er omkring fire gange højere end omega-6. På grund af dens rigdom på opløselige og uopløselige fibre og dens status som den rigeste kilde til lignaner, en form for plantebaseret østrogen, anbefales hørfrø ofte af ernæringseksperter. Lignaner beskytter mod hormonrelaterede kræfttyper (bryst, prostata osv.) ved at interferere med kønshormoner; de forhindrer væksten af tumorceller.

Lignanerne i hørfrø er naturlige SERM'er (selektive østrogenreceptormodulatorer); de beskytter mod skaderne ved brug af østrogen, mens de tillader udnyttelse af alle andre positive virkninger. For eksempel tillader de østrogen at binde sig til knogler og fremme vækst, men forhindrer det i at trænge ind i følsomme områder som bryst og livmoder, hvor det kan forårsage skade. Mens hørfrø indeholder i alt 240,6 mg plantebaseret østrogen pr. 100 gram, overstiger denne mængde ikke 17 mg pr. 100 gram i mange andre fødevarer.

Fiberindhold

Omkring to tredjedele af det fiber, den indeholder, er vanduopløselig, og resten er opløselig fiber. Vanduopløselige fibre øger mængden af afføring og reducerer tarmen gennemløbstid; de har en forstoppelsesforebyggende og affødende effekt. De vandopløselige fibre (mucilage gummi) i hørfrø opretholder blodsukkerniveauet og sænker kolesterolniveauet. Højt fiberindhold i kosten har også kræftforebyggende effekter.

Omega-3 og Hjertesundhed

Hørfrø er den rigeste fødevarekilde med hensyn til alfa-linolensyre (det vigtigste medlem af N-3 fedtsyrerne). En del af alfa-linolensyren omdannes i kroppen til de langkædede N-3 fedtsyrer EPA og DHA; disse øger det gode kolesterol, har en blodtrykssænkende effekt, reducerer blodets tendens til at koagulere, sænker plasmatriglyceridniveauet og reducerer risikoen for arytmi. Derfor er det konstateret, at alfa-linolensyre reducerer risikoen for koronar hjertesygdom.

Forskning på hørfrø viser, at regelmæssig brug kan forhindre udviklingen af arteriosklerose (åreforkalkning) og kan være effektivt ved inflammatoriske sygdomme og autoimmune lidelser. For at opnå en ideal fedtsyrebalance i kosten bør vi vælge vores primære olie som koldpresset olivenolie med et højt indhold af enkeltumættede fedtsyrer, minimere mættede og transfedtstoffer, spise masser af grønne bladgrøntsager og supplere vores køkken med hørfrø.

Opbevaring og Tilberedning

Du kan få hørfrø fra naturproduktbutikker eller urtemedicinhandlere. For at forstå dens friskhed kan du se, om den spirer eller ej; hvis den ikke spirer, skal du returnere den til stedet, hvor du købte den. Da hørfrø er hårde, kan de muligvis ikke males tilstrækkeligt, selv ved forsigtig tygning; dette får dem til at blive udskilt fra kroppen uden at blive fordøjet. Malet hørfrø er meget lettere at fordøje.

For at male hørfrø kan man bruge sort peber- eller kaffekværne eller elektriske kværne, der specifikt er fremstillet til at male denne type frø. Hørfrø bevarer sin friskhed i et år ved stuetemperatur. Malet hørfrø kan opbevares i køleskab i en lufttæt beholder med låg i op til 30 dage.

Brug i Køkkenet

Ved at have malet hørfrø ved hånden kan du strø det over dine salater, yoghurt, müsli; du kan tilsætte det til dine bagte dejprodukter, og du kan bruge det i alle dine retter, fra ris til supper, fra desserter til saltet mad. For en person, der indtager fødevarer svarende til 2000 kcal dagligt, vil en spiseskefuld umalet hørfrø om dagen give tilstrækkeligt bidrag med hensyn til N-3 fedtsyrer.

I dine bagte dejprodukter kan du tage 2 spiseskefulde mel ud af hver kop mel og erstatte det med 2 spiseskefulde malet hørfrø; eller hvis du ønsker at foretage en fedtudskiftning, kan du tilføje 3 dele malet hørfrø for hver 1 del fedt. I laboratoriestudier er det konstateret, at malet eller umalede frø næsten ikke mister deres N-3 fedtsyrer og lignaner, når de bages i ovnen i 2 timer ved 178 grader. Det anbefales ikke at udsætte hørfrøolie for varme; brug den efter maden er kogt og i salater.

I vesten har bagerisektoren tilpasset sig forbrugerens efterspørgsel ved at tilføje malet hørfrø til blandet kornbrød. Der er også omega-3 berigede æg tilgængelige, der opnås ved at fodre kyllinger med hørfrø.

Brug i Traditionel Behandling

Hørfrø har antimykotiske, antimitotiske og antioxidative egenskaber. Mucilagen i hørfrø trækker vand til sig og svulmer op i tarmen, hvor den virker som et mekanisk afføringsmiddel. Det tager lidt tid for hør at vise denne effekt, men det har den vigtige fordel ikke at være irriterende; på grund af denne egenskab kan det bruges i længere tid sammenlignet med andre afføringsmidler. Det er kendt, at det er blevet brugt til dette formål siden oldtidens egyptere. På grund af mucilagens blødgørende effekt bruges det også ved irritationer i fordøjelsessystemet som gastrit og mavesår.

  • For forstoppelse: spis 1-2 teskefulde frø en gang om dagen, helst før sengetid, og drik derefter 2 glas vand.
  • Ved hoste, forkølelse og kulde: kog 1 spiseskefuld hørfrø i 3 kopper vand i 10 minutter; lad det trække i 3-5 minutter, si det og drik det, og inhaler også dampen gennem næsen.
  • Ved lungsygdomme og lungebetændelse: bland 80 g hørfrø med 40 g fennikelfrø og lav en grød med lidt varmt vand, læg den mellem to gaze og anbring den på brystet og ryggen.
  • Ved bylder, forbrændinger og kvæstelser: lav en grød af 80 g hørfrø og 40 g katost og læg den på såret.
  • Ved nyresmerter og kramper: kog 2 teskefulde hørfrø i 6 kopper vand i 10 minutter, lad det trække i 5 minutter og si det.

Det hjælper også med at styrke immunsystemet og opretholde hormonbalancen i overgangsalderen.

Sundhedsmæssige Fordele

  • Beskytter mod hjertesygdomme; har en kolesterol-, triglycerid- og blodtrykssænkende effekt.
  • På grund af visse syrer, den indeholder, er den nyttig mod leddegigt.
  • Har en regulerende egenskab ved mave-tarmproblemer.
  • Styrker knogler og immunsystem.
  • Lindrer overfladerne af indre organer.
  • Lignanet (SDG) i dens indhold er et stof med anti-kræft egenskaber, der beskytter mod bryst-, tyktarms- og prostatakræft, bremser væksthastigheden af kræftceller og styrker immunsystemet.
  • Positiv effekt er observeret ved hoste, hæshed og maveproblemer som gastrit.
  • Kan bruges som mundskyl ved mundhule-, hals- og tandkødsproblemer.
  • Bruges til forebyggelse af gigtlidelser.
  • Anbefales som styrkende for nervesystemet og hukommelsen.
  • Bruges til behandling af eksem og psoriasis.
  • De infektionsbekæmpende stoffer i dens indhold har en helbredende effekt ved reumatoid artrit, psoriasis, allergier og andre inflammatoriske sygdomme.
  • Bruges også i diæter, fordi det giver en mæthedsfornemmelse.
  • Det at være rig på omega-3, B-12-vitamin og fibre giver en effekt, der holder celler unge og forsinker aldring.