С нарастването на изследванията, документиращи важността на храните, съдържащи ОМЕГА-3 (N-3) мастни киселини за нашето здраве, интересът на диетолозите, лекарите и потребителите към рибеното масло и лененото семе също се увеличи. N-3 мастните киселини, които нашето тяло не може да произвежда, трябва непременно да се приемат отвън чрез храната. Една от основните причини за нарастващия интерес към лененото семе е прекомерното замърсяване на моретата и наличието на живак в рибеното масло. Лененото семе е богато на омега-3 и хормонално балансиращо.

Хранителна стойност и Лигнани

Лененото семе съдържа висок дял полиненаситени мастни киселини, нисък дял наситени мастни киселини, високо съдържание на фибри заедно с голямо количество калий; в малки количества магнезий, желязо, мед, цинк и различни витамини. 100 гр. ленено масло съдържа 13.4 мг. витамин Е, а 100 гр. ленено семе съдържа около 450 kcal. Аминокиселинният профил на лененото семе показва характеристики, подобни на соевия брашно.

Съотношението на N-3 мастните киселини, които съдържа, е приблизително четири пъти по-високо от това на омега-6. Лененото семе често се препоръчва от диетолози поради богатството си на разтворими и неразтворими фибри и факта, че е най-богатият източник на лигнани – вид растителен естроген. Лигнаните, при хормонално зависими видове рак (гръд, простата и др.), интервенират в секс хормоните, като по този начин осигуряват защита срещу рака; предотвратяват растежа на туморните клетки.

Лигнаните, налични в лененото семе, са естествени SERM (селективни модулатори на естрогеновите рецептори); те предпазват от вредните ефекти на използването на естроген, като същевременно позволяват да се възползваме от всички други положителни ефекти. Например, позволяват на естрогена да се свърже с костите и да стимулира растежа, но не му позволяват да навлезе в чувствителни области като гърдата и матката, където може да причини вреди. Докато лененото семе съдържа общо 240,6 мг. растителен естроген на 100 грама, в много други храни това количество не надвишава 17 мг. на 100 грама.

Съдържание на фибри

Приблизително две трети от фибрите, които съдържа, са неразтворими във вода, а останалите имат свойства на разтворими фибри. Неразтворимите във вода фибри увеличават плътността на изпражненията, като по този начин намаляват времето за преминаване на червата; имат превантивен ефект срещу запек и омекотяващ ефект върху червата. Разтворимите във вода фибри (слиз), налични в лененото семе, поддържат нивото на кръвната захар и намаляват нивото на холестерола. Високото съдържание на фибри в храненето също има превантивни ефекти срещу рак.

Омега-3 и сърдечно здраве

Лененото семе е най-богатият източник на алфа-линоленова киселина (най-важният член на N-3 мастните киселини) сред храните. Част от алфа-линоленовата киселина се превръща в тялото в дълговерижни N-3 мастни киселини EPA и DHA; те повишават добрия холестерол, имат хипотензивен ефект, намаляват тенденцията за съсирване на кръвта, намаляват нивото на плазмените триглицериди и риска от аритмия. Следователно е установено, че алфа-линоленовата киселина намалява риска от коронарна сърдечна болест.

Изследванията върху лененото семе показват, че редовната му употреба може да предотврати развитието на артериосклероза (втвърдяване на артериите) и може да бъде ефективна при възпалителни заболявания и автоимунни разстройства. За да постигнем идеален баланс на мастните киселини в храненето, трябва да изберем за основна наша мазнина студено пресовано зехтинено масло с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини, да сведем до минимум наситените и транс-мазнините, да консумираме много зеленолистни храни и да обогатим нашата кухня с ленено семе.

Съхранение и приготвяне

Можете да си набавите ленено семе от магазини за естествени продукти или билкарници. За да разберете дали е прясно, можете да проверите дали покълва; ако не покълва, върнете го там, откъдето сте го закупили. Тъй като ленените семена са твърди, дори при внимателно дъвчене може да не се смилат достатъчно; това води до това, че се изхвърлят от тялото без да се усвоят. Смилането на лененото семе е много по-лесно за храносмилане.

За смилане на ленени семена могат да се използват ръчни мелници за черен пипер или кафе или електрически мелници, специално произведени за смилане на този вид семена. Лененото семе запазва свежестта си при стайна температура в продължение на една година. Сминатото ленено семе може да се съхранява в хладилник в буркан с херметичен капак до 30 дни.

Използване в кухнята

Като държите наблизо сминато ленено семе, можете да го поръсите върху салатите, киселото мляко, мюслито си; можете да го добавите към тестените изделия, които печете, и да го използвате във всяко ваше ястие – от ориз до супи, от сладкиши до солени ястия. За човек, който консумира храни, еквивалентни на 2000 kcal. дневно, една супена лъжица несминато ленено семе на ден ще осигури достатъчен принос от N-3 мастни киселини.

При приготвянето на тестени изделия можете да вземете 2 супени лъжици брашно от всяка чаша брашно и да ги замените с 2 супени лъжици сминато ленено семе; или ако искате да направите з��мяна на мазнини, можете да добавите 3 мерки сминато ленено семе вместо всяка 1 мярка мазнина. В лабораторни изследвания е установено, че сминати или несминати семена почти не губят N-3 мастните си киселини и лигнаните си при печене в продължение на 2 часа при 178 градуса. Препоръчва се лененото масло да не се излага на топлина; използвайте го след като ястията са сготвени и в салати.

В Запада пекарската индустя е пристъпила към добавяне на сминато ленено семе към смесени зърнени хлябове, за да отговори на търсенето на потребителите. Освен това има и яйца, обогатени с омега-3, получени чрез хранене на пилета с ленено семе.

Използване в традиционното лечение

Лененото семе има противогъбични, антимитотични и антиоксидантни свойства. Слизта, налична в ленените семена, абсорбира вода в червата, подува се и действа като механично слабително. На лененото семе отнема известно време, за да прояви този ефект, но има важното предимство, че не причинява дразнене; поради това свойство може да се използва за по-дълго време в сравнение с други слабителни. Известно е, че се използва за тази цела още от времето на древните египтяни. Поради омекотяващия ефект на слизта, то също се използва при дразнения на храносмилателната система като гастрит, стомашна язва и др.

  • При запек: веднъж дневно, за предпочитане преди лягане, се изяжда 1-2 чаени лъжички семена, след което се пият 2 чаши вода.
  • При кашлица, настинка и простуда: 1 супена лъжица ленено семе се вари в 3 чаши вода за 10 минути; след като се изчака 3-5 минути и се прецеди, се пие, а парата му също се вдишва през носа.
  • При белодробни заболявания и пневмония: 80 гр. ленено семе се смесва с 40 гр. семена от резене, приготвя се каша с малко топла вода и се поставя между две марли, след което се поставя върху гърдите и гърба.
  • При цирей, изгаряния и натъртвания: се приготвя каша от 80 гр. ленено семе и 40 гр. слез и се поставя върху раната.
  • При бъбречна болка и крампи: 2 чаени лъжички ленено семе се варят в 6 чаши вода за 10 минути, след което се оставят да престоят 5 минути и се прецеждат.

То също помага за укрепване на имунната система и за поддържане на хормоналния баланс по време на менопауза.

Полезни ефекти за здравето

  • Предпазва от сърдечни заболявания; има хипохолестеролемичен, хипотриглицеридемичен и хипотензивен ефект.
  • Благодарение на някои киселини, които съдържа, е полезно срещу ставен ревматизъм.
  • Има регулиращо свойство при стомашно-чревни проблеми.
  • Укрепва костите и имунната система.
  • Охлажда повърхностите на вътрешните органи.
  • Лигнанинът (SDG) в състава му е вещество с противоракови свойства, което предпазва от рак на гърдата, дебелото черво и простатата, забавя скоростта на растеж на раковите клетки и укрепва имунната система.
  • Положителен ефект е наблюдаван при кашлица, дрезгавост и стомашни проблеми като гастрит.
  • Може да се използва като гаргара при заболявания на устната кухина, гърлото и венците.
  • Използва се за предотвратяване на ревматични заболявания.
  • Препоръчва се като укрепващо за нервната система и паметта.
  • Използва се за лечение на екзема и псориазис.
  • Противовъзпалителните вещества в състава му имат лечебен ефект при ревматоиден артрит, псориазис, алергии и други възпалителни заболявания.
  • Използва се и при диети, тъй като дава усещане за ситост.
  • Богатството на омега-3, витамин B-12 и фибри осигурява ефект на забавяне на стареенето, като поддържа клетките млади.