Biji Keten

Seiring meningkatnya hasil penelitian yang mendokumentasikan pentingnya makanan yang mengandung asam lemak OMEGA-3 (N-3) bagi kesehatan kita, minat ahli gizi, dokter, dan konsumen terhadap minyak ikan dan biji rami juga meningkat. Asam lemak N-3 yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita harus diperoleh dari luar melalui makanan. Salah satu alasan utama meningkatnya minat pada biji rami adalah polusi laut yang berlebihan dan adanya merkuri dalam minyak ikan. Minyak biji rami kaya akan omega-3 dan juga penyeimbang hormonal.

Nilai Gizi dan Lignan

Biji rami mengandung asam lemak tak jenuh ganda dalam jumlah tinggi, asam lemak jenuh dalam jumlah rendah, serat tinggi bersama dengan kalium yang melimpah; serta magnesium, zat besi, tembaga, seng, dan berbagai vitamin dalam jumlah kecil. 100 gr minyak rami mengandung 13.4 mg Vitamin E, sedangkan 100 gr biji rami mengandung sekitar 450 kkal. Profil asam amino biji rami menunjukkan karakteristik yang mirip dengan tepung kedelai.

Kandungan asam lemak N-3-nya sekitar empat kali lipat omega-6. Biji rami sering direkomendasikan oleh ahli gizi karena kekayaannya akan serat larut dan tidak larut, serta merupakan sumber terkaya lignan, sejenis fitoestrogen. Lignan memberikan perlindungan terhadap kanker dengan mengganggu hormon seks pada jenis kanker terkait hormon (payudara, prostat, dll.); mereka menghambat pertumbuhan sel tumor.

Lignan yang ditemukan dalam biji rami adalah SERM alami (modulator selektif reseptor estrogen); mereka melindungi dari efek berbahaya penggunaan estrogen sambil memungkinkan pemanfaatan semua efek positif lainnya. Misalnya, mereka memungkinkan estrogen untuk terhubung dan mendorong pertumbuhan di tulang, tetapi tidak membiarkannya memasuki area sensitif seperti payudara dan rahim di mana ia dapat menyebabkan kerusakan. Biji rami mengandung total 240,6 mg fitoestrogen per 100 gram, sementara banyak makanan lain tidak melebihi 17 mg per 100 gram.

Kandungan Serat

Sekitar dua pertiga serat yang dikandungnya adalah serat tidak larut dalam air, sisanya adalah serat larut. Serat tidak larut air meningkatkan massa tinja, mengurangi waktu transit usus; mereka memiliki efek mencegah sembelit dan melunakkan usus. Serat larut air (lendir/mucilage) yang ditemukan dalam biji rami menjaga kadar gula darah, menurunkan kadar kolesterol. Kandungan serat tinggi dalam makanan juga memiliki efek pencegahan kanker.

Omega-3 dan Kesehatan Jantung

Biji rami adalah makanan terkaya akan asam alfa-linolenat (anggota terpenting dari asam lemak N-3). Sebagian asam alfa-linolenat diubah dalam tubuh menjadi asam lemak N-3 rantai panjang EPA dan DHA; ini meningkatkan kolesterol baik, menurunkan tekanan darah tinggi, mengurangi kecenderungan pembekuan darah, menurunkan kadar trigliserida plasma dan risiko aritmia. Oleh karena itu, asam alfa-linolenat telah ditemukan dapat mengurangi risiko penyakit jantung koroner.

Penelitian tentang biji rami menunjukkan bahwa penggunaan rutin dapat mencegah perkembangan arteriosklerosis (pengerasan pembuluh darah), dan mungkin efektif dalam penyakit inflamasi dan gangguan autoimun. Untuk mencapai keseimbangan asam lemak ideal dalam makanan, kita harus memilih minyak utama kita sebagai minyak zaitun peras dingin yang tinggi asam lemak tak jenuh tunggal, meminimalkan lemak jenuh dan trans, mengonsumsi banyak makanan berdaun hijau, dan melengkapi dapur kita dengan biji rami.

Penyimpanan dan Persiapan

Anda bisa mendapatkan biji rami dari toko produk alami atau toko herbal. Untuk memeriksa kesegarannya, Anda bisa melihat apakah bijinya berkecambah atau tidak; jika tidak berkecambah, kembalikan ke tempat Anda membelinya. Karena biji rami keras, bahkan dengan mengunyah hati-hati mungkin tidak cukup menggilingnya; hal ini menyebabkan mereka dikeluarkan dari tubuh tanpa dicerna. Biji rami yang digiling jauh lebih mudah dicerna.

Untuk menggiling biji rami, dapat digunakan penggiling lada atau kopi manual, atau penggiling listrik yang diproduksi khusus untuk menggiling biji jenis ini. Biji rami dapat menjaga kesegarannya selama satu tahun pada suhu kamar. Biji rami yang sudah digiling dapat disimpan di lemari es dalam stoples kedap udara hingga 30 hari.

Penggunaan di Dapur

Dengan menyimpan biji rami yang sudah digiling, Anda dapat menaburkannya di atas salad, yogurt, muesli Anda; dapat ditambahkan ke adonan kue yang Anda panggang, digunakan dalam setiap hidangan Anda, dari nasi hingga sup, dari makanan manis hingga asin. Untuk seseorang yang mengonsumsi makanan setara dengan 2000 kkal per hari, 1 sendok makan biji rami utuh per hari akan memberikan kontribusi yang cukup dari segi asam lemak N-3.

Dalam adonan kue Anda, Anda dapat mengambil 2 sendok makan tepung dari setiap cangkir tepung dan menggantinya dengan 2 sendok makan biji rami yang sudah digiling; atau jika Anda ingin melakukan substitusi lemak, Anda dapat menambahkan 3 bagian biji rami yang sudah digiling untuk setiap 1 bagian lemak yang diganti. Dalam penelitian laboratorium, telah ditemukan bahwa biji yang digiling atau utuh hampir tidak kehilangan asam lemak N-3 dan lignannya saat dipanggang pada suhu 178 derajat selama 2 jam. Minyak biji rami disarankan untuk tidak terkena panas; gunakan setelah makanan dimasak dan dalam salad.

Di Barat, industri pembakaran telah menambahkan biji rami yang sudah digiling ke dalam roti biji-bijian campuran untuk memenuhi permintaan konsumen. Selain itu, tersedia juga telur yang diperkaya omega-3 yang dihasilkan dari memberi makan ayam dengan biji rami.

Penggunaan dalam Pengobatan Tradisional

Biji rami memiliki sifat antijamur, antimitosis, dan antioksidan. Mucilage yang ditemukan dalam biji rami menarik air dan mengembang di usus, bertindak sebagai pencahar mekanis. Butuh waktu bagi rami untuk menunjukkan efek ini tetapi memiliki keuntungan penting yaitu tidak mengiritasi; dengan sifat ini, dapat digunakan lebih lama dibandingkan pencahar lainnya. Telah diketahui digunakan untuk tujuan ini sejak zaman Mesir kuno. Karena efek pelunakan mucilage, juga bermanfaat untuk iritasi sistem pencernaan seperti gastritis dan tukak lambung.

Untuk sembelit: makan 1-2 sendok teh biji sekali sehari, sebaiknya sebelum tidur, diikuti dengan minum 2 gelas air.
Untuk batuk, pilek, dan masuk angin: 1 sendok makan biji rami direbus dalam 3 cangkir air selama 10 menit; didiamkan selama 3-5 menit, disaring, lalu diminum, uapnya juga dihirup melalui hidung.
Untuk penyakit paru-paru dan pneumonia: 80 gr biji rami dicampur dengan 40 gr biji adas dibuat menjadi bubur dengan sedikit air hangat dan ditempatkan di antara dua kain kasa, lalu diletakkan di dada dan punggung.
Untuk bisul, luka bakar, dan memar: dibuat bubur dari 80 gr biji rami dan 40 gr daun marshmallow, lalu ditempatkan di atas luka.
Untuk nyeri ginjal dan kram: 2 sendok teh biji rami direbus dalam 6 cangkir air selama 10 menit, didiamkan selama 5 menit, lalu disaring.

Juga membantu dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menjaga keseimbangan hormonal selama menopause.

Manfaat bagi Kesehatan

Melindungi terhadap penyakit jantung; memiliki efek menurunkan kolesterol tinggi, trigliserida, dan tekanan darah.
Berguna melawan rematik sendi berkat beberapa asam yang dikandungnya.
Memiliki sifat pengatur dalam masalah lambung-usus.
Memperkuat tulang dan sistem kekebalan tubuh.
Melegakan permukaan organ dalam.
Lignan (SDG) dalam kandungannya adalah zat anti-kanker yang melindungi terhadap kanker payudara, usus besar, dan prostat, memperlambat laju pertumbuhan sel kanker, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Efek positif telah diamati pada batuk, suara serak, dan masalah lambung seperti gastritis.
Dapat digunakan sebagai obat kumur untuk gangguan rongga mulut, tenggorokan, dan gusi.
Digunakan dalam pencegahan penyakit rematik.
Direkomendasikan sebagai penguat sistem saraf dan memori.
Digunakan dalam pengobatan eksim dan psoriasis.
Zat penghilang infeksi dalam kandungannya memiliki efek penyembuhan pada artritis reumatoid, psoriasis, alergi, dan penyakit inflamasi lainnya.
Digunakan dalam diet karena memberikan rasa kenyang.
Kaya akan Omega-3, vitamin B-12, dan serat, memberikan efek anti-penuaan dengan menjaga sel tetap muda.