S tím, jak přibývá výzkumných výsledků dokumentujících význam potravin obsahujících omega-3 (N-3) mastné kyseliny pro naše zdraví, roste i zájem odborníků na výživu, lékařů a spotřebitelů o rybí tuk a lněné semínko. N-3 mastné kyseliny, které si naše tělo neumí vyrobit, je nutné přijímat výhradně z potravy. Jedním z hlavních důvodů rostoucího zájmu o lněné semínko je nadměrné znečištění moří a přítomnost rtuti v rybím tuku. Lněný olej je bohatý na omega-3 a zároveň působí jako hormonální regulátor.

Nutriční hodnoty a lignany

Lněné semínko obsahuje vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin, nízký podíl nasycených mastných kyselin, vysoký podíl vlákniny spolu s velkým množstvím draslíku; v menším množství pak hořčík, železo, měď, zinek a různé vitamíny. 100 g lněného oleje obsahuje 13,4 mg vitamínu E, 100 g lněného semínka pak přibližně 450 kcal. Aminokyselinové složení lněného semínka se podobá sójové mouce.

Obsahuje přibližně čtyřikrát více N-3 mastných kyselin než omega-6. Lněné semínko je odborníky na výživu často doporučováno pro svou bohatost na rozpustnou i nerozpustnou vlákninu a proto, že je nejbohatším zdrojem lignanů, což je druh fytoestrogenu. Lignany chrání před hormonálně závislými typy rakoviny (prsu, prostaty atd.) tím, že interferují s pohlavními hormony; brání růstu nádorových buněk.

Lignany obsažené v lněném semínku jsou přírodní SERM (selektivní modulátory estrogenových receptorů); chrání před škodlivými účinky užívání estrogenu, ale zároveň umožňují využít všechny jeho pozitivní účinky. Například umožňují estrogenu vytvářet vazby v kostech a podporovat růst, ale nedovolí mu vstoupit do citlivých oblastí, jako jsou prsa a děloha, kde by mohl způsobit poškození. Zatímco lněné semínko obsahuje celkem 240,6 mg fytoestrogenů na 100 g, mnoho dalších potravin tuto hodnotu nepřekračuje 17 mg na 100 g.

Obsah vlákniny

Přibližně dvě třetiny obsažené vlákniny jsou nerozpustné ve vodě, zbytek tvoří vláknina rozpustná. Nerozpustná vláknina zvyšuje objem stolice a zkracuje dobu průchodu střevem; působí preventivně proti zácpě a změkčuje střeva. Rozpustná vláknina obsažená v lněném semínku (hlen - mucilage) pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu cholesterolu. Vysoký obsah vlákniny ve stravě má také preventivní účinky proti rakovině.

Omega-3 a zdraví srdce

Lněné semínko je nejbohatší potravinou na obsaženou kyselinu alfa-linolenovou (nejdůležitější člen skupiny N-3 mastných kyselin). Část kyseliny alfa-linolenové se v těle přeměňuje na dlouhořetězcové N-3 mastné kyseliny EPA a DHA; ty zvyšují hladinu dobrého cholesterolu, pomáhají snižovat vysoký krevní tlak, snižují tendenci krve srážet se, snižují hladinu plazmatických triglyceridů a riziko arytmie. Bylo tedy zjištěno, že kyselina alfa-linolenová snižuje riziko koronárního srdečního onemocnění.

Výzkumy na lněném semínku ukazují, že jeho pravidelné užívání může zabránit rozvoji arteriosklerózy (kornatění tepen) a může být účinné při zánětlivých a autoimunitních onemocněních. Abychom dosáhli ideální rovnováhy mastných kyselin ve stravě, měli bychom jako hlavní tuk zvolit panenský olivový olej lisovaný za studena s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin, minimalizovat nasycené a trans-tuky, konzumovat hodně listové zeleniny a obohatit svou kuchyni lněným semínkem.

Skladování a příprava

Lněné semínko můžete získat v obchodech s přírodními produkty nebo v bylinkářství. Abyste zjistili jeho čerstvost, můžete zkontrolovat, zda klíčí; pokud neklíčí, vraťte jej prodejci. Lněná semínka jsou tvrdá, takže i při opatrném žvýkání nemusí být dostatečně rozemletá; to způsobí, že projdou tělem nestrávená. Rozemleté lněné semínko se tráví mnohem snadněji.

K mletí lněných semen lze použít mlýnky na pepř nebo kávu, nebo speciální elektrické mlýnky určené k mletí takových semen. Lněné semínko si při pokojové teplotě zachovává čerstvost jeden rok. Rozemleté lněné semínko lze skladovat v lednici v uzavíratelné sklenici po dobu 30 dnů.

Použití v kuchyni

Mějte po ruce rozemleté lněné semínko a můžete jím posypat saláty, jogurt, müsli; můžete jej přidat do pečených těst, používat ho ve všech svých pokrmech od rýže po polévky, od sladkých po slané. Pro člověka konzumujícího potraviny odpovídající 2000 kcal denně bude jedna polévková lžíce nemletého lněného semínka denně dostatečným příspěvkem z hlediska N-3 mastných kyselin.

Při pečení můžete z každého hrnku mouky odebrat 2 polévkové lžíce mouky a místo nich přidat 2 polévkové lžíce mletého lněného semínka; nebo pokud chcete provést výměnu tuků, můžete místo každé 1 míry tuku přidat 3 míry mletého lněného semínka. Laboratorní studie zjistily, že mletá i nemletá semena při pečení po dobu 2 hodin při teplotě 178 °C téměř neztrácejí N-3 mastné kyseliny a lignany. Lněný olej se nedoporučuje vystavovat teplu; používejte jej až po uvaření jídel a do salátů.

Na Západě pekařský průmysl začal přidávat mleté lněné semínko do vícezrnných chlebů, aby uspokojil poptávku spotřebitelů. K dispozici jsou také vejce obohacená o omega-3, která se získávají krmením slepic lněným semínkem.

Použití v tradiční léčbě

Lněné semínko má antimykotické, antimitotické a antioxidační vlastnosti. Hlen obsažený v lněných semínkách na sebe ve střevech váže vodu, bobtná a působí jako mechanické projímadlo. Tento účinek lnu nastupuje pomaleji, ale má významnou výhodu v tom, že nedráždí; díky této vlastnosti jej lze používat déle než jiná projímadla. Je známo, že se k tomuto účelu používá již od dob starých Egypťanů. Díky změkčujícímu účinku hlenu se využívá také při podráždění trávicího traktu, jako je gastritida nebo žaludeční vředy.

  • Při zácpě: jednou denně, nejlépe před spaním, se sní 1-2 čajové lžičky semen a zapijí se 2 sklenicemi vody.
  • Při kašli, rýmě a nachlazení: 1 polévkovou lžíci lněného semínka povařte 10 minut ve 3 šálcích vody; nechte 3-5 minut odstát, přeceďte a vypijte, páru také vdechujte nosem.
  • Při plicních onemocněních a zápalu plic: 80 g lněného semínka smíchejte s 40 g fenyklových semen a vytvořte kaši s trochou teplé vody, vložte mezi dva kusy gázy a přiložte na hruď a záda.
  • Při nežitích, popáleninách a modřinách: z 80 g lněného semínka a 40 g slézu připravte kaši a přiložte na ránu.
  • Při bolesti a křečích ledvin: 2 čajové lžičky lněného semínka povařte 10 minut v 6 šálcích vody, nechte 5 minut odstát a přeceďte.

Pomáhá také posilovat imunitní systém a udržovat hormonální rovnováhu v období menopauzy.

Zdravotní přínosy

  • Chrání před srdečními chorobami; má schopnost snižovat vysoký cholesterol, triglyceridy a krevní tlak.
  • Díky obsaženým kyselinám je prospěšný při revmatismu kloubů.
  • Má regulující vlastnosti při žaludečních a střevních potížích.
  • Posiluje kosti a imunitní systém.
  • Uklidňuje povrchy vnitřních orgánů.
  • Obsažený lignan (SDG) je látka s protirakovinnými vlastnostmi, která chrání před rakovinou prsu, tlustého střeva a prostaty, zpomaluje růst rakovinných buněk a posiluje imunitní systém.
  • Byl pozorován pozitivní účinek při kašli, chrapotu a žaludečních potížích, jako je gastritida.
  • Lze jej použít jako kloktadlo při potížích s ústní dutinou, hrdlem a dásněmi.
  • Používá se k prevenci revmatických onemocnění.
  • Doporučuje se jako posilovač nervového systému a paměti.
  • Používá se k léčbě ekzémů a lupénky.
  • Obsažené látky odstraňující infekce mají léčivý účinek při revmatoidní artritidě, lupénce, alergiích a dalších zánětlivých onemocněních.
  • Protože navozuje pocit sytosti, používá se také při dietách.
  • Bohatost na omega-3, vitamín B-12 a vlákninu působí omlazujícím účinkem na buňky a zpomaluje stárnutí.