Кунжут

Зі зростанням кількості дослідницьких результатів, що документують важливість продуктів, багатих на жирні кислоти ОМЕГА-3 (N-3) для нашого здоров'я, зросла зацікавленість дієтологів, лікарів та споживачів риб'ячим жиром і насінням льону. Жирні кислоти N-3, які наш організм не може виробляти, обов'язково повинні надходити з їжею ззовні. Одна з основних причин зростаючого інтересу до насіння льону — це надмірне забруднення морів та наявність ртуті в риб'ячому жирі. Лляна олія багата як на омега-3, так і є гормональним балансувальником.

Харчова цінність та лігнани

Насіння льону містить високий вміст поліненасичених жирних кислот, низький вміст насичених жирних кислот, багато клітковини разом із великою кількістю калію; невеликі кількості магнію, заліза, міді, цинку та різних вітамінів. 100 гр. лляної олії містять 13.4 мг. вітаміну Е, а 100 гр. насіння льону — приблизно 450 ккал. Амінокислотний профіль насіння льону має схожі характеристики з соєвим борошном.

Вміст жирних кислот N-3 у ньому приблизно в чотири рази перевищує вміст омега-6. Насіння льону часто рекомендується дієтологами через багатство розчинною та нерозчинною клітковиною, а також тому, що воно є найбагатшим джерелом лігнанів — різновиду рослинних естрогенів. Лігнани забезпечують захист від раку, втручаючись у статеві гормони при видах раку, пов'язаних із гормонами (грудей, простати тощо); вони перешкоджають росту пухлинних клітин.

Лігнани, що містяться в насінні льону, є природними СЕРМ (селективними модуляторами естрогенових рецепторів); вони захищають від шкідливих ефектів використання естрогену, водночас дозволяючи скористатися всіма іншими позитивними ефектами. Наприклад, вони дозволяють естрогену зв'язуватися в кістках і сприяти росту, але не дозволяють йому потрапляти в такі чутливі зони, як груди чи матка, де він може завдати шкоди. Насіння льону містить загалом 240,6 мг. рослинних естрогенів на 100 грамів, тоді як у багатьох інших продуктах ця кількість не перевищує 17 мг. на 100 грамів.

Вміст клітковини

Приблизно дві третини клітковини, що міститься в ньому, є нерозчинною у воді, решта — розчинною. Нерозчинна у воді клітковина зменшує час проходження через кишечник, збільшуючи щільність калу; вони мають профілактичну проти запорів дію та пом'якшують кишечник. Розчинна у воді клітковина (слиз), що міститься в насінні льону, підтримує рівень цукру в крові, знижує рівень холестерину. Високий вміст клітковини в раціоні також має протиракові ефекти.

Омега-3 та здоров'я серця

Насіння льону є найбагатшим серед продуктів на альфа-ліноленову кислоту (найважливіший представник жирних кислот N-3). Частина альфа-ліноленової кислоти в організмі перетворюється на довголанцюгові жирні кислоти N-3 EPA та DHA; вони підвищують хороший холестерин, мають ефект зниження високого тиску, зменшують здатність крові до згортання, знижують рівень тригліцеридів у плазмі та ризик аритмії. Отже, було виявлено, що альфа-ліноленова кислота знижує ризик ішемічної хвороби серця.

Дослідження насіння льону показують, що його регулярне вживання може запобігти розвитку артеріосклерозу (склерозу судин), може бути ефективним при запальних захворюваннях та аутоімунних розладах. Щоб забезпечити ідеальний баланс жирних кислот у харчуванні, ми повинні вибрати нашою основною олією оливкову олію холодного віджиму з високим вмістом мононенасичених жирних кислот, звести до мінімуму насичені та транс-жири, споживати багато зеленолистих продуктів і доповнювати нашу кухню насінням льону.

Зберігання та приготування

Насіння льону можна придбати в магазинах натуральних продуктів або в травниках. Щоб зрозуміти його свіжість, можна перевірити, чи проростає воно; якщо ні — поверніть його туди, де купили. Оскільки насінини льону тверді, навіть при ретельному жуванні вони можуть недостатньо подрібнитися; це призводить до їх виведення з організму неперетравленими. Подрібнене насіння льону перетравлюється набагато легше.

Для помелу насіння льону можна використовувати ручні млинки для чорного перцю або кави, або спеціально вироблені електричні млини для помелу такого насіння. Насіння льону зберігає свіжість протягом року при кімнатній температурі. Подрібнене насіння льону можна зберігати в холодильнику в герметичній банці протягом 30 днів.

Використання на кухні

Маючи під рукою подрібнене насіння льону, ви можете посипати ним салати, йогурт, мюслі; додавати до випічки, використовувати в усіх ваших стравах — від плову до супів, від солодкого до солоного. Для людини, яка споживає їжу, еквівалентну 2000 ккал на день, 1 столова ложка неподрібненого насіння льону на день забезпечить достатній внесок з точки зору жирних кислот N-3.

У ваших виробах з тіста ви можете взяти 2 столові ложки борошна з кожної склянки борошна і замінити їх 2 столовими ложками подрібненого насіння льону; або, якщо ви хочете замінити частину жиру, ви можете додати 3 міри подрібненого насіння льону замість кожної 1 міри жиру. Лабораторні дослідження показали, що подрібнене або ціле насіння практично не втрачає жирних кислот N-3 та лігнанів при випіканні протягом 2 годин при температурі 178 градусів. Лляну олію не рекомендується підда��ати впливу тепла; використовуйте її після приготування страв та в салатах.

На Заході хлібопекарська промисловість, щоб задовольнити попит споживачів, почала додавати подрібнене насіння льону до хлібів зі змішаних злаків. Крім того, існують яйця, збагачені омега-3, отримані шляхом годування курчат насінням льону.

Використання в традиційній медицині

Насіння льону має протигрибкові, анти��ітотичні та антиоксидантні властивості. Слиз, що міститься в насінні льону, вбирає воду в кишечнику, набухає та діє як механічне проносне. Для прояву цієї дії льону потрібен деякий час, але він має важливу перевагу — не подразнює; завдяки цій властивості його можна використовувати довше, ніж інші проносні. Відомо, що його використовували для цієї мети ще з часів стародавніх єгиптян. Через пом'якшувальну дію слизу його також використовують при подразненнях травної системи, таких як гастрит, виразка шлунка.

При запорах: один раз на день, бажано перед сном, з'їдають 1-2 чайні ложки насіння, запиваючи 2 склянками води.
При кашлі, нежирі та застуді: 1 столову ложку насіння льону кип'ятять 10 хвилин у 3 склянках води; дають постояти 3-5 хвилин, проціджують і п'ють, пар також вдихають через ніс.
При захворюваннях легенів та пневмонії: 80 гр. насіння льону змішують із 40 гр. насіння фенхелю, роблять кашку в невеликій кількості гарячої води і, поклавши між двома шарами марлі, прикладають до грудей та спини.
При фурункулах, опіках та синцях: роблять кашку з 80 гр. насіння льону та 40 гр. мальви і прикладають на рану.
При болі в нирках та судомах: 2 чайні ложки насіння льону кип'ятять 10 хвилин у 6 склянках води, дають постояти 5 хвилин і проціджують.

Також допомагає зміцнити імунітет і забезпечити гормональний баланс у період менопаузи.

Користь для здоров'я

Захисний проти серцевих захворювань; має ефект зниження високого холестерину, тригліцеридів та тиску.
Завдяки деяким кислотам, що містяться в ньому, корисний проти суглобового ревматизму.
Має регулюючі властивості при проблемах зі шлунком та кишечником.
Зміцнює кістки та імунну систему.
Розслаблює поверхні внутрішніх органів.
Лігнан (SDG), що міститься в складі, є речовиною з протираковими властивостями, яка захищає від раку молочної залози, товстої кишки та простати, сповільнює швидкість росту ракових клітин і зміцнює імунну систему.
Спостерігався позитивний ефект при кашлі, охриплості голосу та таких проблемах із шлунком, як гастрит.
Може використовуватися як полоскання при захворюваннях ротової порожнини, горла та ясен.
Використовується для профілактики ревматичних захворювань.
Рекомендується як засіб для зміцнення нервової системи та пам'яті.
Використовується при лікуванні екземи та псоріазу.
Речовини, що усувають інфекцію, що містяться в складі, мають лікувальний ефект при ревматоїдному артриті, псоріазі, алергіях та інших запальних захворюваннях.
Використовується в дієтах, оскільки дає відчуття ситості.
Багатий вміст омега-3, вітаміну B-12 та клітковини забезпечує ефект уповільнення старіння, зберігаючи клітини молодими.