Khi các kết quả nghiên cứu ghi nhận tầm quan trọng của thực phẩm chứa axit béo OMEGA-3 (N-3) đối với sức khỏe ngày càng tăng, sự quan tâm của các chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ và người tiêu dùng đối với dầu cá và hạt lanh cũng tăng theo. Cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất axit béo N-3, vì vậy chúng nhất định phải được bổ sung từ bên ngoài thông qua thực phẩm. Một trong những lý do chính khiến hạt lanh được quan tâm nhiều hơn là do tình trạng ô nhiễm nghiêm trọng của biển và sự hiện diện của thủy ngân trong dầu cá. Dầu hạt lanh vừa giàu omega-3 vừa có tác dụng cân bằng nội tiết tố.

Giá Trị Dinh Dưỡng và Lignans

Hạt lanh chứa tỷ lệ cao axit béo không bão hòa đa, tỷ lệ thấp axit béo bão hòa, hàm lượng chất xơ cao cùng với nhiều kali; và một lượng nhỏ magiê, sắt, đồng, kẽm cùng các loại vitamin khác nhau. 100 gr dầu lanh chứa 13.4 mg Vitamin E, còn 100 gr hạt lanh chứa khoảng 450 kcal. Hồ sơ axit amin của hạt lanh cho thấy đặc tính tương tự như bột đậu nành.

Tỷ lệ axit béo N-3 mà nó chứa cao gấp khoảng bốn lần omega-6. Hạt lanh thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng do giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan, và là nguồn giàu nhất của lignans, một loại estrogen thực vật. Lignans can thiệp vào hormone sinh dục trong các loại ung thư liên quan đến hormone (vú, tuyến tiền liệt, v.v.) để bảo vệ chống lại ung thư; ngăn chặn sự phát triển của tế bào khối u.

Lignans có trong hạt lanh là những SERM tự nhiên (chất điều biến thụ thể estrogen chọn lọc); chúng bảo vệ khỏi những tác hại của việc sử dụng estrogen trong khi vẫn cho phép tận hưởng tất cả các tác động tích cực khác của nó. Ví dụ, chúng cho phép estrogen liên kết và thúc đẩy tăng trưởng ở xương nhưng không cho phép nó xâm nhập vào các khu vực nhạy cảm như vú và tử cung, nơi nó có thể gây hại. Trong khi hạt lanh chứa tổng cộng 240,6 mg estrogen thực vật trên 100 gram, thì nhiều loại thực phẩm khác không vượt quá 17 mg trên 100 gram.

Hàm Lượng Chất Xơ

Khoảng hai phần ba lượng chất xơ trong đó là chất xơ không hòa tan trong nước, phần còn lại là chất xơ hòa tan. Chất xơ không hòa tan trong nước làm tăng khối lượng phân, giảm thời gian vận chuyển qua ruột; có tác dụng ngăn ngừa táo bón và làm mềm ruột. Chất xơ hòa tan trong nước có trong hạt lanh (chất nhầy mucilage) giúp duy trì lượng đường trong máu, giảm mức cholesterol. Lượng chất xơ cao trong chế độ ăn uống cũng có tác dụng ngăn ngừa ung thư.

Omega-3 và Sức Khỏe Tim Mạch

Hạt lanh là thực phẩm giàu axit alpha-linolenic nhất (thành viên quan trọng nhất của axit béo N-3). Một phần axit alpha-linolenic được chuyển đổi trong cơ thể thành các axit béo N-3 chuỗi dài EPA và DHA; chúng làm tăng cholesterol tốt, có tác dụng hạ huyết áp cao, giảm xu hướng đông máu, giảm mức triglycerid huyết tương và nguy cơ loạn nhịp tim. Do đó, axit alpha-linolenic đã được xác định là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.

Các nghiên cứu về hạt lanh cho thấy việc sử dụng thường xuyên có thể ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ cứng động mạch, và có thể có hiệu quả trong các bệnh viêm nhiễm và rối loạn tự miễn dịch. Để đạt được sự cân bằng axit béo lý tưởng trong chế độ ăn uống, chúng ta nên chọn dầu ô liu ép lạnh, loại có tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn cao, làm chất béo chính, giảm thiểu chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, tiêu thụ nhiều thực phẩm lá xanh và bổ sung nhà bếp của chúng ta với hạt lanh.

Bảo Quản và Chế Biến

Bạn có thể mua hạt lanh từ các cửa hàng thực phẩm tự nhiên hoặc hiệu thuốc đông y. Để kiểm tra độ tươi, bạn có thể xem chúng có nảy mầm hay không; nếu không nảy mầm, hãy trả lại nơi bạn đã mua. Vì hạt lanh cứng nên ngay cả khi nhai kỹ cũng có thể không nghiền đủ; điều này khiến chúng bị đào thải ra khỏi cơ thể mà không được tiêu hóa. Hạt lanh xay dễ tiêu hóa hơn nhiều.

Để xay hạt lanh, có thể sử dụng máy xay tiêu hoặc cà phê bằng tay hoặc máy xay điện chuyên dụng được sản xuất để xay các loại hạt này. Hạt lanh giữ được độ tươi trong một năm ở nhiệt độ phòng. Hạt lanh xay có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ có nắp kín khí trong tối đa 30 ngày.

Sử Dụng Trong Nhà Bếp

Bằng cách giữ hạt lanh xay trong tay, bạn có thể rắc lên salad, sữa chua, ngũ cốc của mình; thêm vào các món nướng, sử dụng trong mọi món ăn của bạn từ cơm đến súp, từ món ngọt đến món mặn. Đối với một người tiêu thụ thực phẩm tương đương 2000 kcal mỗi ngày, một muỗng canh hạt lanh chưa xay mỗi ngày sẽ cung cấp đủ lượng axit béo N-3.

Trong các món nướng của bạn, bạn có thể lấy 2 muỗng canh bột từ mỗi cốc bột và thay thế bằng 2 muỗng canh hạt lanh xay; hoặc nếu bạn muốn thay thế chất béo, bạn có thể thêm 3 phần hạt lanh xay thay cho mỗi 1 phần chất béo. Trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, người ta thấy rằng hạt xay hoặc nguyên hạt khi nướng ở 178 độ C trong 2 hầu như không mất đi axit béo N-3 và lignans. Không nên để dầu hạt lanh tiếp xúc với nhiệt; hãy sử dụng nó sau khi nấu chín thức ăn và trong salad.

Ở phương Tây, ngành công nghiệp làm bánh đã bắt đầu thêm hạt lanh xay vào bánh mì ngũ cốc hỗn hợp để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Ngoài ra còn có trứng được làm giàu omega-3 bằng cách cho gà ăn hạt lanh.

Sử Dụng Trong Điều Trị Truyền Thống

Hạt lanh có đặc tính kháng nấm, kháng phân bào và chống oxy hóa. Chất nhầy có trong hạt lanh hút nước và trương nở trong ruột, hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng cơ học. Hạt lanh mất một chút thời gian để phát huy tác dụng này nhưng có một lợi thế quan trọng là không gây kích ứng; với đặc tính này, nó có thể được sử dụng lâu hơn so với các loại thuốc nhuận tràng khác. Người ta biết rằng nó đã được sử dụng cho mục đích này từ thời Ai Cập cổ đại. Do tác dụng làm dịu của chất nhầy, nó cũng được sử dụng trong các trường hợp kích ứng hệ tiêu hóa như viêm dạ dày, loét dạ dày.

  • Đối với táo bón: ăn 1-2 thìa cà phê hạt mỗi ngày một lần, tốt nhất là trước khi đi ngủ, sau đó uống 2 cốc nước.
  • Đối với ho, cảm lạnh và cảm cúm: đun sôi 1 muỗng canh hạt lanh trong 3 cốc nước trong 10 phút; để trong 3-5 phút, lọc và uống, hít hơi nước qua mũi.
  • Đối với bệnh phổi và viêm phổi: trộn 80 gr hạt lanh v��i 40 gr hạt thì là để tạo thành hỗn hợp sệt với nước ấm và đặt giữa hai lớp vải mỏng rồi đắp lên ngực và lưng.
  • Đối với nhọt, bỏng và vết bầm tím: tạo hỗn hợp sệt từ 80 gr hạt lanh và 40 gr cây kế và đắp lên vết thương.
  • Đối với đau thận và chuột rút: đun sôi 2 thìa cà phê hạt lanh trong 6 cốc nước trong 10 phút, để trong 5 phút rồi lọc.

Nó cũng hữu ích trong việc tăng cường hệ thống miễn dịch và duy trì sự cân bằng nội tiết tố trong thời kỳ mãn kinh.

Lợi Ích Sức Khỏe

  • Bảo vệ chống lại bệnh tim; có tác dụng giảm cholesterol cao, triglyceride và huyết áp.
  • Nhờ một số axit có trong nó, nó có lợi chống lại bệnh thấp khớp khớp.
  • Có đặc tính điều chỉnh các vấn đề về dạ dày-ruột.
  • Tăng cường xương và hệ thống miễn dịch.
  • Làm dịu bề mặt các cơ quan nội tạng.
  • Lignan (SDG) trong thành phần của nó là một chất có đặc tính chống ung thư, bảo vệ chống lại ung thư vú, ruột kết và tuyến tiền liệt, làm chậm tốc độ phát triển của tế bào ung thư và tăng cường hệ thống miễn dịch.
  • Tác động tích cực đã được quan sát thấy đối với ho, khàn giọng và các vấn đề về dạ dày như viêm dạ dày.
  • Có thể được sử dụng như một loại nước súc miệng cho các bệnh về khoang miệng, cổ họng và nướu răng.
  • Được sử dụng trong việc ngăn ngừa các bệnh thấp khớp.
  • Được khuyến nghị như một chất tăng cường hệ thần kinh và trí nhớ.
  • Được sử dụng trong điều trị bệnh chàm và bệnh vẩy nến.
  • Các chất kháng nhiễm trùng trong thành phần của nó có tác dụng chữa bệnh trong viêm khớp dạng thấp, vẩy nến, dị ứng và các bệnh viêm nhiễm khác.
  • Được sử dụng trong chế độ ăn kiêng vì nó tạo cảm giác no.
  • Giàu omega-3, vitamin B-12 và chất xơ, giúp giữ cho tế bào trẻ trung và có tác dụng làm chậm lão hóa.