Da die Forschungsergebnisse, die die Bedeutung von Lebensmitteln, die Omega-3 (N-3)-Fettsäuren enthalten, für unsere Gesundheit belegen, zunehmen, ist auch das Interesse von Ernährungswissenschaftlern, Ärzten und Verbrauchern an Fischöl und Leinsamen gestiegen. Die N-3-Fettsäuren, die unser Körper nicht produzieren kann, müssen unbedingt von außen über die Nahrung aufgenommen werden. Einer der Hauptgründe für das wachsende Interesse an Leinsamen ist die extreme Verschmutzung der Meere und das Vorhandensein von Quecksilber in Fischöl. Leinsamenöl ist sowohl reich an Omega-3 als auch hormonell ausgleichend.

Nährwerte und Lignane

Leinsamen enthält einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, einen niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren, einen hohen Anteil an Ballaststoffen zusammen mit reichlich Kalium; in geringeren Mengen enthält er Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink und verschiedene Vitamine. 100 g Leinöl enthalten 13,4 mg Vitamin E, 100 g Leinsamen enthalten etwa 450 kcal. Das Aminosäurenprofil von Leinsamen ähnelt dem von Sojamehl.

Der Gehalt an N-3-Fettsäuren ist etwa viermal so hoch wie der von Omega-6. Aufgrund seines Reichtums an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und weil er die reichste Quelle für Lignane ist, eine Art pflanzliches Östrogen, wird Leinsamen häufig von Ernährungswissenschaftlern empfohlen. Lignane schützen vor hormonabhängigen Krebsarten (Brust, Prostata usw.), indem sie in die Sexualhormone eingreifen; sie verhindern das Wachstum von Tumorzellen.

Die in Leinsamen enthaltenen Lignane sind natürliche SERMs (selektive Östrogenrezeptor-Modulatoren); sie schützen vor den schädlichen Auswirkungen der Östrogenanwendung, ermöglichen aber gleichzeitig die Nutzung aller anderen positiven Wirkungen. Sie ermöglichen es Östrogen beispielsweise, Verbindungen in den Knochen herzustellen und das Wachstum zu fördern, verhindern aber, dass es in empfindliche Bereiche wie Brust und Gebärmutter gelangt, wo es Schaden anrichten könnte. Während Leinsamen insgesamt 240,6 mg pflanzliches Östrogen pro 100 Gramm enthält, überschreitet diese Menge bei vielen anderen Lebensmitteln 17 mg pro 100 Gramm nicht.

Ballaststoffgehalt

Etwa zwei Drittel der enthaltenen Ballaststoffe sind wasserunlöslich, der Rest ist löslich. Unlösliche Ballaststoffe erhöhen die Stuhldichte und verkürzen die Darmpassagezeit; sie wirken verstopfungsvorbeugend und darmerweichend. Die in Leinsamen enthaltenen wasserlöslichen Ballaststoffe (Schleim) halten den Blutzuckerspiegel aufrecht und senken den Cholesterinspiegel. Die hohe Menge an Ballaststoffen in der Ernährung hat auch krebsvorbeugende Wirkungen.

Omega-3 und Herzgesundheit

Leinsamen ist das reichhaltigste Lebensmittel an Alpha-Linolensäure (das wichtigste Mitglied der N-3-Fettsäuren). Ein Teil der Alpha-Linolensäure wird im Körper in die langkettigen N-3-Fettsäuren EPA und DHA umgewandelt; diese erhöhen das gute Cholesterin, wirken blutdrucksenkend, verringern die Blutgerinnungsneigung, senken den Plasmatriglyceridspiegel und das Risiko für Arrhythmien. Daher wurde festgestellt, dass Alpha-Linolensäure das Risiko für koronare Herzkrankheiten verringert.

Forschungen zu Leinsamen zeigen, dass seine regelmäßige Anwendung die Entwicklung von Arteriosklerose verhindern und bei entzündlichen Erkrankungen und Autoimmunstörungen wirksam sein kann. Um ein ideales Fettsäuregleichgewicht in der Ernährung zu erreichen, sollten wir unser Hauptöl als kaltgepresstes Olivenöl mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren wählen, gesättigte und Transfette minimieren, reichlich grünes Blattgemüse verzehren und unsere Küche mit Leinsamen ergänzen.

Lagerung und Zubereitung

Leinsamen können Sie in Naturkostläden oder Kräuterläden kaufen. Um die Frische zu überprüfen, können Sie sehen, ob er keimt; wenn er nicht keimt, geben Sie ihn an den Verkaufsort zurück. Da Leinsamen hart sind, können sie selbst bei sorgfältigem Kauen möglicherweise nicht ausreichend zerkleinert werden; dies führt dazu, dass sie unverdaut aus dem Körper ausgeschieden werden. Gemahlener Leinsamen ist viel leichter verdaulich.

Zum Mahlen von Leinsamen können Pfeffer- oder Kaffeemühlen oder speziell für diese Art von Samen hergestellte elektrische Mühlen verwendet werden. Leinsamen bleibt bei Raumtemperatur ein Jahr lang frisch. Gemahlener Leinsamen kann 30 Tage lang in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Verwendung in der Küche

Indem Sie gemahlenen Leinsamen griffbereit halten, können Sie ihn über Ihre Salate, Joghurt oder Müsli streuen; Sie können ihn zu Ihren Backwaren hinzufügen und in allen Ihren Gerichten verwenden, von Reis über Suppen bis hin zu süßen und herzhaften Speisen. Für eine Person, die täglich Nahrungsmittel im Wert von 2000 kcal verzehrt, wird ein Esslöffel ungemahlener Leinsamen pro Tag einen ausreichenden Beitrag zu den N-3-Fettsäuren leisten.

Bei Ihren Backwaren können Sie für jede Tasse Mehl 2 Esslöffel Mehl entnehmen und durch 2 Esslöffel gemahlenen Leinsamen ersetzen; oder wenn Sie einen Fettaustausch vornehmen möchten, können Sie für jede 1 Portion Fett 3 Portionen gemahlenen Leinsamen verwenden. Laborstudien haben gezeigt, dass gemahlene oder ungemahlene Samen bei einer Temperatur von 178 Grad Celsius über 2 Stunden im Backofen fast keine ihrer N-3-Fettsäuren und Lignane verlieren. Es wird empfohlen, Leinsamenöl keiner Hitze auszusetzen; verwenden Sie es nach dem Kochen der Speisen und in Salaten.

In der westlichen Backindustrie wird gemahlener Leinsamen gemischten Getreidebroten zugesetzt, um der Verbrauchernachfrage gerecht zu werden. Außerdem gibt es mit Omega-3 angereicherte Eier, die durch die Fütterung von Hühnern mit Leinsamen gewonnen werden.

Verwendung in der traditionellen Behandlung

Leinsamen hat antimykotische, antimitotische und antioxidative Eigenschaften. Der in Leinsamen enthaltene Schleim zieht im Darm Wasser an, quillt auf und wirkt als mechanisches Abführmittel. Es dauert eine Weile, bis Leinsamen diese Wirkung zeigt, hat aber den wichtigen Vorteil, keine Reizung zu verursachen; aufgrund dieser Eigenschaft kann er im Vergleich zu anderen Abführmitteln länger verwendet werden. Es ist bekannt, dass er seit der Zeit der alten Ägypter zu diesem Zweck verwendet wird. Aufgrund der erweichenden Wirkung des Schleims wird er auch bei Reizungen des Verdauungssystems wie Gastritis und Magengeschwüren eingesetzt.

  • Bei Verstopfung: einmal täglich, vorzugsweise vor dem Schlafengehen, werden 1-2 Teelöffel Samen gegessen und mit 2 Gläsern Wasser nachgetrunken.
  • Bei Husten, Erkältung und Unterkühlung: 1 Esslöffel Leinsamen wird 10 Minuten lang in 3 Tassen Wasser gekocht; nach 3-5 Minuten Wartezeit wird er abgeseiht und getrunken, der Dampf wird auch durch die Nase eingeatmet.
  • Bei Lungenerkrankungen und Lungenentzündung: 80 g Leinsamen werden mit 40 g Fenchelsamen gemischt, mit etwas warmem Wasser zu einem Brei verarbeitet und zwischen zwei Mulltücher gelegt, die auf Brust und Rücken platziert werden.
  • Bei Furunkeln, Verbrennungen und Quetschungen: Ein Brei aus 80 g Leinsamen und 40 g Malve wird hergestellt und auf die Wunde gelegt.
  • Bei Nierenschmerzen und Krämpfen: 2 Teelöffel Leinsamen werden 10 Minuten in 6 Tassen Wasser gekocht, 5 Minuten ziehen gelassen und dann abgeseiht.

Er hilft auch bei der Stärkung des Immunsystems und bei der Aufrechterhaltung des hormonellen Gleichgewichts in den Wechseljahren.

Gesundheitliche Vorteile

  • Schützend vor Herzerkrankungen; hat cholesterin-, triglycerid- und blutdrucksenkende Wirkung.
  • Dank einiger enthaltenen Säuren ist es bei Gelenkrheuma nützlich.
  • Hat regulierende Eigenschaften bei Magen-Darm-Problemen.
  • Stärkt die Knochen und das Immunsystem.
  • Beruhigt die Oberflächen der inneren Organe.
  • Das enthaltene Lignan (SDG) ist eine Substanz mit Antikrebseigenschaften, die vor Brust-, Darm- und Prostatakrebs schützt, das Wachstum von Krebszellen verlangsamt und das Immunsystem stärkt.
  • Positive Wirkung bei Husten, Heiserkeit und Magenproblemen wie Gastritis wurde beobachtet.
  • Kann als Gurgellösung bei Erkrankungen der Mundhöhle, des Rachens und des Zahnfleisches verwendet werden.
  • Wird zur Vorbeugung rheumatischer Erkrankungen eingesetzt.
  • Wird zur Stärkung des Nervensystems und des Gedächtnisses empfohlen.
  • Wird bei der Behandlung von Ekzemen und Schuppenflechte eingesetzt.
  • Die enthaltenen Infektionshemmer haben heilende Wirkung bei rheumatoider Arthritis, Psoriasis, Allergien und anderen entzündlichen Erkrankungen.
  • Wird auch in Diäten verwendet, da es ein Sättigungsgefühl vermittelt.
  • Der Reichtum an Omega-3, Vitamin B-12 und Ballaststoffen hat eine verjüngende Wirkung auf die Zellen und verzögert die Alterung.