「天然」食品添加物は、GMO製品が使用されているため、健康への害は「合成」添加物と同じであると主張されています。

食品添加物に関するよくある質問

  1. 食品添加物とは何ですか？
  2. 着色料とは何ですか？
  3. 水溶性および油溶性色素とは何ですか？
  4. 油脂代替物とは何ですか？
  5. 「E」番号は何を意味しますか？
  6. 私たちは一年にどれくらいの食品添加物を食べていますか？
  7. 食品添加物は食品に何のために使用されますか？
  8. 食品に着色料が使用されるのはなぜですか？
  9. 食品や添加物の一部は特定の病気を引き起こす可能性がありますか？
  10. 食品添加物は必要ですか、健康に有害ですか？
  11. 「天然」添加物は「合成」添加物よりも安全ですか？
  12. 特定の食品に対してアレルギーがあると疑う場合、どうすればよいですか？
  13. 食品中の物質の安全性に関する判断は、なぜ時間とともに変化するのですか？
  14. 「GRAS」とは何ですか？
  15. 食品中の着色料は多動性を引き起こしますか？
  16. 食品はどのように腐敗しますか？
  17. 意識的な消費者として何をすべきですか？
  18. 禁止されている添加物はありますか？

食品添加物とは何ですか？

食品添加物は、最も広い意味では食品に添加される物質です。専門用語での定義は、「直接的または間接的に食品の成分となる、またはその特性に影響を与えることを目的として意図的に使用される物質」です。この定義には、食品の製造、加工、処理、包装、輸送、保管の過程で使用される物質が含まれます。物質が特定の目的で食品に添加された場合、それは直接食品添加物と呼ばれます。例えば、飲料、プリン、ヨーグルト、チューインガムなどに使用される低カロリー甘味料のアスパルテームは直接添加物です。多くの直接添加物は食品のラベルの原材料欄に記載されています。間接食品添加物は、食品の包装、保管、その他の処理中に微量が食品に混入する物質です。例えば、包装材料のごく微量が保管中に食品に移行することがあります（1）。着色料とは何ですか？技術的には、着色料とは、食品、医薬品、化粧品、または人体に適用または添加されたときに色を発する染料、顔料、または物質を指します。米国で使用されるすべての着色料の規制はFDAが担当しています。食品への使用が許可されているすべての着色料は、「認証可能」または「認証免除」に分類されます。認証可能な着色料は合成であり、各バッチが製造業者とFDAによってテストされます。食品への使用が許可される前のこの承認プロセスでは、着色料の安全性（健康面）、品質、耐久性、安定性がチェックされます。米国には9つの認証着色料があります。一例はFD&C Yellow No.6で、シリアル、焼き菓子、スナックなどに使用されます。認証免除の着色料は、野菜、鉱物、動物、および天然由来物の合成コピーなどの天然源から得られます。例えば、カラメル色素は、砂糖やその他の炭水化物を厳密に管理された条件下で加熱することにより商業的に製造され、ソース、ペースト、ベーカリー製品、その他の食品に使用されます。着色料が認証可能か認証免除かは、一般的にその安全性とは関係ありません。両タイプの着色料は、食品への使用が許可される前に同じ厳格な標準手順に従います。認証可能な着色料は、他のものよりも広く使用されています。なぜなら、それらの着色力が優れているからです。この特性により、同じ効果を得るために食品中の使用量が少なくて済みます。さらに、これらの認証可能な着色料はより安定しており、均一な色を提供しやすく、異なる色や色調を作成する際にも混合しやすいです。認証可能な着色料は一般的に食品に不快な味を与えません。しかし、砂糖大根やブルーベリーなどの食品から得られる添加物は、望ましくない影響を与える可能性があります。FDAによって承認された9つの認証着色料のうち、8つが食品製造に使用されています。食品への使用が許可される最大量も設定されています。過剰な着色料の使用は、食品の魅力を損なうだけでなく、コストも増加させます（7）。水溶性および油溶性色素とは何ですか？認証可能な着色料は、食品中では「染料」（水溶性色素）または「レーキ」（油溶性色素）として存在します。染料は水に溶け、粉末、顆粒、液体、またはその他の特定の目的に適した形態で製造できます。これらは、飲料、ドライミックス、焼き菓子、キャンディ、乳製品、ペットフード、その他さまざまな食品に使用されます。レーキは染料の水不溶性形態です。レーキは染料よりも耐久性があり、液体および固体油脂を含む食品の着色、または染料が溶解するのに十分な水分を含まない食品の使用に理想的です。典型的な用途には、コーティング錠剤、ケーキミックス、ハードキャンディ、ガムなどがあります（7）。油脂代替物とは何ですか？油脂代替物は、炭水化物、タンパク質、または脂質由来のものがあります。市場に出回った最初の物質の主成分は炭水化物です。例えば、Avicelはセルロースゲル、N-Oilはデキストリンです。これらの油脂代替物は現在、スナック、サラダドレッシング、冷製デザート、ベーカリー製品（焼き菓子）、キャンディなど、非常に多様な食品タイプで使用されています。タンパク質由来の油脂代替物は1990年代に市場に導入されました。そのうち2つはGRAS「一般に安全と認められる」として確認されています。1つ目は、卵白または乳製品を使用して微粒子化されたタンパク質です。微粒子化プロセスでは、タンパク質が顕微鏡的に丸い粒子に分離されます。分離された粒子は互いに容易に転がり、凝集します。タンパク質由来の油脂代替物は、炭水化物由来のものよりも口当たりが良いです。ただし、揚げ物にはあまり適していません（4）。「E」番号は何を意味しますか？8000を超える食品添加物があります。そのうち「E」番号を持つのはわずか350〜400です。食品添加物が欧州連合諸国で使用を許可されている場合、それには「E」番号が与えられています。番号の先頭の「E」はEU（欧州連合）を表しています。食品添加物は食品ラベルでさまざまな方法で表示できます。例：グルタミン酸ナトリウム（MSG）の番号はE621です。食品がグルタミン酸ナトリウムを含む場合、以下のいずれかの表現で表示されることがあります：「調味料（アミノ酸等）としてグルタミン酸ナトリウム（E621）を使用」「調味料（アミノ酸等）としてグルタミン酸ナトリウムを使用」「調味料（アミノ酸等）としてE621を使用」E番号を持つ添加物の数は常に変化しています。現在使用されているものでも有害性が明らかになったものは取り消され、新しい添加物が追加��れることもあります。物質が「E」番号を持つことは、直接的に有害か無害かを示すものではありません。ただし、「E」番号を持たないものと比べて、肯定的な特性として評価されることがあります。さらに、INS（国際番号システム）やCAS（Chemical Abstract Service）番号など、より一般的な番号体系もあります。私たちは一年にどれくらいの食品添加物を食べていますか？Food Safety（Eagan Press）の著者で食品栄養学教授のJulie Miller（the College of St. Catherine in St. Paul, Minn）は次のように述べています：アメリカ人（都市生活者もほぼ同様の食事をしています）は一年にほぼ体重と同じ量の食品添加物を消費しています。これは非常に多い量です。したがって、それらが何であり、有害かどうかを明らかにするために研究する価値があります（8）。食品添加物は食品に何のために使用されますか？添加物は、多くの有用な機能のために食品に使用されています。ほとんどの人は自分たちの食べ物を農場で育てず、仕事や生活の場所の近くで購入して調達します。したがって、食品は栽培または製造された場所から遠く離れた場所に、安全で腐敗せずに届く必要があります。これは添加物によって実現されています。添加物はまた、一部の食品の栄養価を高め、味、食感、色、耐久性を向上させ、より魅力的にします。もし私たちが自分たちの食べ物を自分で生産し、収穫し、挽き、調理や缶詰にするために多くの時間を費やしたり、食品の腐敗のリスクを負うことができるなら、一部の添加物を使用しないかもしれません。しかし、今日では多くの人々が添加物が食品にもたらす利点を頼りにしています（1）。食品添加物がなければ、パンはすぐにカビが生え、塩は固まり、アイスクリームは氷の結晶に分離するでしょう。一般的に使用される食品添加物には、塩、重曹、酢、さまざまなスパイスなどがあります。購入した小売食品のラベルの原材料欄をチェックすることで、どの添加物が追加されているかを確認できます（9）。添加物は主に以下の5つの理由で食品に添加されます：1.製品の一貫性を提供する。乳化剤は製品に均一な一貫性を与え、分離を防ぎます。安定剤と増粘剤は滑らかで均一な一貫性を提供します。抗凝固剤は塩などの物質が自由に流れるのを助けます。2.栄養価を維持または向上させる。ビタミンやミネラルは、牛乳、小麦粉、シリアル、マーガリンなど多くの食品に添加されています。なぜなら、一部の食品は加工中にこれらのビタミンやミネラルを失う可能性があるため、または個人の食事でこれらの物質が不足している可能性があるため、補充されます。このような強化は、公衆の栄養不足を減らすのに役立ちます。追加栄養素を含むすべての製品は適切に表示する必要があります。3.風味と健全性を維持する。保存料は、カビ、空気、細菌、真菌、酵母による腐敗を遅らせます。細菌汚染は、ボツリヌス症などの生命を脅かす食中毒を引き起こす可能性があります。抗酸化剤は、さまざまな食品中の液体および固体油脂の腐敗や風味の劣化を防ぐ保存料です。これらはまた、リンゴなどの新鮮な果物が切られて空気に触れた後に茶色に変色するのを防ぎます。4.酸性度またはアルカリ度の提供または制御。加熱時に酸を放出する酸性化剤は、ケーキ、クッキー、その他のベーカリー製品が焼成中に膨らむ��を助けるために重曹と反応します。他の添加物は、食品の風味、味、色に適した酸性度やアルカリ度を調整するのを助けます。5.風味を高める、または望ましい色を提供する。多くのスパイスや天然・合成フレーバーは食品の味を高めます。同様に、色も消費者の期待に応えるために一部の食品の外観を向上させます（1）。以下の表は、いくつかの食品添加物とそれらが使用される食品のリストをまとめています。添加物、機能、例、使用される食品、一貫性調整剤/保存料、アルギン酸塩、レシチン、モノ＆ジグリセリド、メチルセルロース、カラギーナン、グリセリド、ペクチン、グアーガム、アルミノケイ酸ナトリウム、焼き菓子、ケーキミックス、サラダドレッシング、アイスクリーム、チーズ加工、ココナッツ、食卓塩、栄養価向上/維持、ビタミンAおよびD、チアミン、ナイアシン、リボフラビン、ピリドキシン、葉酸、アスコルビン酸、炭酸カルシウム、酸化亜鉛、鉄、小麦粉、パン、ビスケット、朝食用シリアル、ケーキ、マーガリン、牛乳、ヨウ素添加塩、ゼリーデザート、風味と健全性の維持、プロピオン酸およびその塩、アスコルビン酸、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）、安息香酸塩、亜硝酸ナトリウム、クエン酸、パン、チーズ、クラッカー、冷凍および乾燥果物、マーガリン、ラード、ポテトチップス、ケーキミックス、肉、軽い柔らかさ/硬さの提供；酸性度/アルカリ度の制御、酵母、炭酸水素ナトリウム、クエン酸、フマル酸、リン酸、乳酸、酒石酸塩、ケーキ、クッキー、クイックブレッド、クラッカー、バター、チョコレート、ソフトドリンク、風味増強または望ましい色の提供、クローブ、ジンジャー、フルクトース、アスパルテーム、サッカリン、FD&C Red No.40、グルタミン酸ナトリウム、カラメル、アナトー、リモネン、ターメリック、スパイスケーキ、ライ麦パン、ソフトドリンク、ヨーグルト、スープ、キャンディ、焼き菓子、チーズ、ジャム、ガム、食品に着色料が使用されるのはなぜですか？色は、私たちの食事体験を豊かにする重要な特性です。異なる生育期や食品の保管および加工の結果、食品の色の変化が起こります。消費者の期待を満たすために、生産者は一部の食品に色を添加する必要性を感じています。食品に色を添加する主な理由��次のように挙げられます：光、空気、極端な低温または高温、湿度、保管条件による色の損失を補う。自然な色の変動を修正する。通常の色になっていない食品は、誤った認識で低品質と評価される可能性があります。例えば、木で熟した一部のオレンジにはCitrus Red No.2染料がスプレーされ、斑点が隠されたり自然な色が与えられようとします。この慣行は、染料の望ましくない使用例ですが、低品質を隠します。食品中に自然に存在するが低レベルで形成された色を濃くする。通常は無色の食品に色のアイデンティティを与える。赤色はイチゴアイスクリームに魅力的な色を提供します。一部の「娯楽食品」にカラフルな外観を提供する。多くのキャンディやホリデーサプライズは、祭事に関連したカラフルな外観を提供するために着色されます。保管中の日光による風味やビタミンの影響を保護する。消費者の要求を満たすために、健康的で栄養価の高い食品に異なる魅力を提供する（7）。食品や添加物の一部は特定の病気を引き起こす可能性がありますか？はい。一部の食品または食品添加物は、以下の症状の1つ以上を引き起こす可能性があります：注意欠陥・多動性障害、アレルギー、喘息、自閉症、広汎性発達障害、夜尿症、行動障害、うつ病、気分変動、耳痛、慢性中耳炎、眼の問題、G6PD酵素欠乏症、胃腸問題、腹痛、頭痛、片頭痛、鼻ポリープ、皮膚問題、湿疹、蕁麻疹、睡眠障害、チック、トゥレット症候群（3）。詳細については、参考文献3を参照してください。食品添加物は必要ですか、健康に有害ですか？今日、世界人口の多くは都市に住んでいます。したがって、自分たちで食べ物を育てる機会がありません。さらに、多くの人々は、忙しい生活の必要性から加工食品を多用せざるを得ません。現代のライフスタイルにより、加工食品の使用はほぼ避けられなくなっています。食品