खाद्य योजक

"प्राकृतिक" खाद्य योजकों के स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव, जीएमओ उत्पादों के उपयोग के कारण, "सिंथेटिक" योजकों के समान ही माने जाते हैं।

खाद्य योजकों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. खाद्य योजक क्या है?
2. रंग योजक क्या है?
3. पानी और तेल में घुलनशील रंग क्या हैं?
4. तेल के स्थान पर उपयोग की जाने वाली सामग्री क्या हैं?
5. "ई" नंबरों का क्या अर्थ है?
6. हम एक साल में कितना खाद्य योजक खाते हैं?
7. खाद्य योजकों का उपयोग खाद्य पदार्थों में किस उद्देश्य से किया जाता है?
8. खाद्य पदार्थों में रंग योजक क्यों उपयोग किए जाते हैं?
9. क्या खाद्य पदार्थों या योजकों का कुछ हिस्सा कुछ बीमारियों को ट्रिगर कर सकता है?
10. क्या खाद्य योजक आवश्यक हैं और क्या वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं?
11. क्या "प्राकृतिक" योजक "सिंथेटिक" योजकों की तुलना में अधिक विश्वसनीय हैं?
12. यदि आपको संदेह है कि आपको किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी है तो आपको क्या करना चाहिए?
13. समय के साथ खाद्य पदार्थों में मौजूद पदार्थों की सुरक्षा से संबंधित निर्णय क्यों बदलते हैं?
14. "ग्रास" का क्या अर्थ है?
15. क्या खाद्य पदार्थों में मौजूद रंगाई पदार्थ हाइपरएक्टिविटी का कारण बनते हैं?
16. खाद्य पदार्थ कैसे खराब होते हैं?
17. एक सचेत उपभोक्ता के रूप में हमें क्या करना चाहिए?
18. क्या कोई प्रतिबंधित योजक पदार्थ हैं?

खाद्य योजक क्या है?

खाद्य योजक सबसे व्यापक अर्थ में खाद्य पदार्थों में मिलाए जाने वाले पदार्थ हैं। तकनीकी परिभाषा के अनुसार, "ये वे पदार्थ हैं जिन्हें जानबूझकर उपयोग किया जाता है ताकि वे प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से किसी खाद्य पदार्थ का एक घटक बन जाएं या उसके गुणों को प्रभावित करें।" यह परिभाषा उन पदार्थों को शामिल करती है जिनका उपयोग खाद्य पदार्थों के उत्पादन, प्रसंस्करण, उपचार, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण के दौरान किया जाता है। यदि किसी पदार्थ को किसी खाद्य पदार्थ में किसी विशिष्ट उद्देश्य के लिए मिलाया जाता है, तो इसे प्रत्यक्ष योजक कहा जाता है। उदाहरण के लिए, एस्पार्टेम, जो पेय, पुडिंग, दही, च्युइंग गम और अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाने वाला एक कम कैलोरी वाला स्वीटनर है, एक प्रत्यक्ष योजक है। कई प्रत्यक्ष योजक खाद्य लेबल पर सामग्री सूची में सूचित किए जाते हैं। अप्रत्यक्ष खाद्य योजक वे पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों के पैकेजिंग, भंडारण या अन्य प्रसंस्करण के दौरान उनमें अल्प मात्रा में मिल जाते हैं। उदाहरण के लिए, पैकेजिंग सामग्री की बहुत कम मात्रा भंडारण के दौरान खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित हो सकती है (1)। रंग योजक क्या है? तकनीकी रूप से, एक रंग योजक एक डाई, वर्णक या पदार्थ है जो किसी खाद्य पदार्थ, दवा, कॉस्मेटिक उत्पाद या मानव शरीर पर लगाए जाने या मिलाए जाने पर रंग प्रदान करता है। यूएसए में, एफडीए सभी उपयोग किए जाने वाले रंग योजकों के विनियमन के लिए जिम्मेदार है। खाद्य पदार्थों में उपयोग की अनुमति वाले सभी रंग योजकों को "प्रमाणित" या "प्रमाणन से छूट प्राप्त" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। प्रमाणित किए जा सकने वाले रंग योजक सिंथेटिक होते हैं और प्रत्येक बैच का निर्माता और एफडीए द्वारा परीक्षण किया जाता है। खाद्य पदार्थों में उपयोग से पहले इस अनुमोदन प्रक्रिया के दौरान, रंग योजक की सुरक्षा (स्वास्थ्य के लिए), गुणवत्ता, स्थायित्व और स्थिरता की जांच की जाती है। अमेरिका में नौ प्रमाणित रंग योजक हैं। एक उदाहरण एफडी एंड सी येलो नंबर 6 है, जिसका उपयोग अनाज, बेकरी उत्पादों, स्नैक फूड्स आदि में किया जाता है। प्रमाणन से छूट प्राप्त रंग योजक प्राकृतिक स्रोतों जैसे सब्जियों, खनिजों या जानवरों और प्राकृतिक डेरिवेटिव की सिंथेटिक प्रतियों से प्राप्त किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, कारमेल रंग व्यावसायिक रूप से सख्त नियंत्रित परिस्थितियों में चीनी और अन्य कार्बोहाइड्रेट को गर्म करके प्राप्त किया जाता है और सॉस, ग्रेवी, बेकरी उत्पादों और अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। किसी रंग योजक का प्रमाणित होना या प्रमाणन से छूट प्राप्त होना आम तौर पर उसकी सुरक्षा से संबंधित नहीं है। दोनों प्रकार के रंग योजक खाद्य पदार्थों में उपयोग की अनुमति से पहले समान मानक सख्त प्रक्रिया से गुजरते हैं। प्रमाणित किए जा सकने वाले रंग योजक अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं क्योंकि इनकी रंग देने की क्षमता बेहतर होती है। इन गुणों के कारण, समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए खाद्य पदार्थों में इनकी आवश्यक मात्रा कम होती है। इसके अतिरिक्त, ये प्रमाणित किए जा सकने वाले रंग योजक अधिक स्थिर होते हैं, अधिक समान रंग प्रदान करते हैं, और विभिन्न रंगों और शेड बनाते समय अधिक आसानी से मिश्रित होते हैं। प्रमाणित किए जा सकने वाले रंग योजक आम तौर पर खाद्य पदार्थों को अवांछित स्वाद नहीं देते हैं। हालांकि, चुकंदर और ब्लूबेरी जैसे खाद्य पदार्थों से प्राप्त योजक अवांछित प्रभाव डाल सकते हैं। एफडीए द्वारा अनुमोदित नौ प्रमाणित रंग योजकों में से आठ का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है। खाद्य पदार्थों में उपयोग की अनुमत अधिकतम मात्रा भी निर्धारित की गई है। बहुत अधिक रंग योजकों का उपयोग करने से न केवल खाद्य पदार्थों की आकर्षण शक्ति कम होती है बल्कि इसकी लागत भी बढ़ जाती है (7)। पानी और तेल में घुलनशील रंग क्या हैं? अनुमोदनीय रंग योजक खाद्य पदार्थों में "डाई" (पानी में घुलनशील रंग) या "लेक" (तेल में घुलनशील रंग) के रूप में मौजूद होते हैं। डाई पानी में घुलनशील होते हैं और पाउडर, दाने, तरल या अन्य विशिष्ट उद्देश्यों के लिए उपयुक्त रूपों में निर्मित किए जा सकते हैं। इनका उपयोग पेय पदार्थों, सूखे मिश्रणों, बेक्ड सामान, कैंडी, डेयरी उत्पादों, पालतू जानवरों के भोजन और विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है। लेक, डाई के पानी में अघुलनशील रूप होते हैं। लेक डाई की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं और तरल और ठोस वसा वाले खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए या उन खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए आदर्श होते हैं जिनमें डाई को घोलने के लिए पर्याप्त नमी नहीं होती है। कुछ विशिष्ट उपयोगों में को��ेड टैबलेट, केक और कुकी मिश्रण, हार्ड कैंडी और च्युइंग गम शामिल हैं (7)। तेल के स्थान पर उपयोग की जाने वाली सामग्री क्या हैं? तेल के स्थान पर उपयोग की जाने वाली सामग्री कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन या वसा आधारित हो सकती हैं। बाजार में पेश की जाने वाली पहली सामग्री का मुख्य घटक कार्बोहाइड्रेट था। उदाहरण के लिए, एविसेल एक सेल्यूलोज जेल है, एन-ऑयल एक डेक्सट्रिन है। तेल के स्थान पर उपयोग की जाने वाली ये सामग्रियां आजकल सैंडविच जैसे स्नैक फूड, सलाद ड्रेसिंग, फ्रोजन डेजर्ट, बेकरी उत्पाद (बेक्ड सामान) और कैंडी जैसी काफी विविध प्रकार के खाद्य पदार्थों में उपयोग की जाती हैं। प्रोटीन आधारित तेल प्रतिस्थापन 1990 के दशक में बाजार में आए। इनमें से दो को जीआरएएस "आम तौर पर सुरक्षित माना जाने वाला" के रूप में प्रमाणित किया गया है। पहला अंडे की सफेदी या डेयरी उत्पादों का उपयोग करके माइक्रोपार्टिकुलेटेड प्रोटीन है। माइक्रोपार्टिकुलेशन प्रक्रिया में, प्रोटीन को सूक्ष्म रूप से गोल कणों में अलग किया जाता है। अलग हुए कण भी आसानी से एक दूसरे पर लुढ़ककर गुच्छे बना लेते हैं। प्रोटीन आधारित तेल प्रतिस्थापन कार्बोहाइड्रेट आधारित लोगों की तुलना में मुंह में बेहतर स्वाद छोड़ते हैं। हालांकि, वे तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं (4)। "ई" नंबरों का क्या अर्थ है? 8000 से अधिक खाद्य योजक हैं। इनमें से केवल 350-400 के पास "ई" नंबर है। यदि किसी खाद्य योजक के यूरोपीय संघ के देशों में उपयोग की अनुमति है, तो उसे एक "ई" नंबर दिया गया है। नंबर के शुरुआत में "ई" यूरोपीय संघ का प्रतीक है। खाद्य योजकों को खाद्य लेबल पर विभिन्न तरीकों से व्यक्त किया जा सकता है। एक उदाहरण: मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) का नंबर ई621 है। यदि किसी खाद्य पदार्थ में मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, तो इसे निम्नलिखित में से किसी एक वाक्यांश द्वारा इंगित किया जा सकता है: "स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई621) का उपयोग किया गया" "स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग किया गया" "स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में ई621 का उपयोग किया गया" ई नंबर वाले योजकों की संख्या लगातार बदलती रहती है। जबकि नए योजक जोड़े जा सकते हैं, जिनके हानिकारक प्रभाव उजागर होने पर उन्हें रद्द किया जा सकता है