"Naturliga" livsmedelstillsatsers skadliga effekter på hälsan hävdas vara desamma som för "syntetiska" tillsatser på grund av användningen av GMO-produkter.
Vanliga frågor om livsmedelstillsatser
- Vad är en livsmedelstillsats?
- Vad är ett färgämne?
- Vad är vatten- och fettlösliga färger?
- Vilka ämnen används som fettersättning?
- Vad betyder "E"-numren?
- Hur mycket livsmedelstillsatser äter vi på ett år?
- Varför används livsmedelstillsatser i livsmedel?
- Varför används färgämnen i livsmedel?
- Kan vissa delar av livsmedel eller tillsatser utlösa vissa sjukdomar?
- Är livsmedelstillsatser nödvändiga och skadliga för hälsan?
- Är "naturliga" tillsatser mer pålitliga än "syntetiska" tillsatser?
- Vad ska du göra om du misstänker att du är allergisk mot en matvara?
- Varför förändras beslut om säkerheten för ämnen i livsmedel över tid?
- Vad betyder "GRAS"?
- Orsakar färgämnen i livsmedel hyperaktivitet?
- Hur förstörs livsmedel?
- Vad ska vi som medvetna konsumenter göra?
- Finns det förbjudna tillsatser?
Vad är en livsmedelstillsats?
Livsmedelstillsatser är i vidaste mening ämnen som tillsätts livsmedel. Den tekniska definitionen är "ämnen som avsiktligt används för att direkt eller indirekt bli en komponent i en matvara eller påverka dess egenskaper". Denna definition inkluderar ämnen som används under livsmedels produktion, bearbetning, behandling, förpackning, transport och lagring. Om ett ämne tillsätts en matvara för ett specifikt syfte kallas det en direkt tillsats. Till exempel är aspartam, en lågkalorisötning som används i drycker, pudding, yoghurt, tuggummi och andra livsmedel, en direkt tillsats. Många direkta tillsatser anges på livsmedelsetiketter i ingredienslistan. Indirekta livsmedelstillsatser är däremot ämnen som i spårmängder kommer in i livsmedel under förpackning, lagring och andra processer. Till exempel kan mycket små mängder av förpackningsmaterial under lagring komma in i livsmedlen (1). Vad är ett färgämne? Tekniskt sett är ett färgämne en färg, pigment eller ämne som ger färg när det appliceras eller tillsätts till ett livsmedel, läkemedel, kosmetiska produkter eller människokroppen. I USA är FDA ansvarig för regleringen av alla använda färgämnen. Alla färgämnen vars användning i livsmedel är tillåten klassificeras som antingen "certifieringspliktiga" eller "undantagna från certifiering". Certifieringspliktiga färgämnen är syntetiska och varje batch testas av tillverkaren och FDA. Under detta godkännandeförfarande innan användning i livsmedel kontrolleras färgämnets säkerhet (hälsomässigt), kvalitet, hållbarhet och stabilitet. I USA finns det nio certifieringspliktiga färgämnen. Ett exempel är FD&C Yellow No.6, som används i flingor, bageriprodukter, snacks etc. Färgämnen undantagna från certifiering erhålls från naturliga källor som grönsaker, mineraler eller djur och syntetiska kopior av naturliga derivat. Till exempel framställs karamellfärg kommersiellt genom uppvärmning av socker och andra kolhydrater under strikt kontrollerade förhållanden och används i såser, pastasåser, bageriprodukter och andra livsmedel. Att ett färgämne är certifieringspliktigt eller undantaget från certifiering har generellt ingen koppling till dess säkerhet. Båda typerna av färgämnen genomgår samma strikta standardförfarande innan de får användas i livsmedel. Certifieringspliktiga färgämnen används mer allmänt än de andra. Detta beror på att deras färgningsförmåga är bättre. På grund av denna egenskap är mängden som behövs i livsmedel lägre för att uppnå samma effekt. Dessutom är dessa certifieringspliktiga färgämnen mer stabila, ger en mer enhetlig färg och är lättare att blanda för att skapa olika färger och nyanser. Certifieringspliktiga färgämnen ger generellt inte livsmedel en oönskad smak. Däremot kan tillsatser från livsmedel som rödbetor och blåbär orsaka oönskade effekter. Av de nio av FDA godkända certifieringspliktiga färgämnen används åtta i livsmedelsproduktion. Maximala tillåtna mängder för användning i livsmedel har också fastställts. Användning av alltför stora mängder färgämnen gör både att livsmedlen förlorar sin attraktionskraft och ökar kostnaden (7). Vad är vatten- och fettlösliga färger? Godkänningspliktiga färgämnen finns i livsmedel som "dyes" (vattenlösliga färgämnen) eller "lakes" (fettlösliga färgämnen). Dyes är lösliga i vatten och kan tillverkas i pulver-, granulat-, vätske- eller andra former för specifika ändamål. De används i drycker, torrblandningar, bakverk, godis, mejeriprodukter, husdjursfoder och andra olika livsmedel. Lakes är vattenolösliga former av dyes. Lakes är mer stabila än dyes och är idealiska för färgning av livsmedel som innehåller flytande och fasta fetter eller livsmedel som inte innehåller tillräckligt med fukt för att lösa upp dyes. Några typiska användningsområden är: dragéer, efterrätter och kakblandningar, hårdkarameller och tuggummi (7). Vilka ämnen används som fettersättning? Fettersättande ämnen kan vara av kolhydrat-, protein- eller fettursprung. Huvudingrediensen i den första produkten som lanserades på marknaden är kolhydrat. Till exempel är Avicel en cellulosa gel, N-Oil är en dextrin. Dessa fettersättande ämnen används idag i en stor variation av livsmedel som snacks (t.ex. smörgåsar), salladsdressingar, kalla desserter, bageriprodukter (bakverk) och godis. Proteinbaserade fettersättare lanserades på marknaden på 1990-talet. Två av dessa har bekräftats som GRAS "generally recognized as safe" (allmänt erkända som säkra). Den första är protein från äggvita eller mjölkprodukter som gjorts till mikropartiklar. I mikropartikelprocessen delas proteinet upp i mikroskopiskt runda partiklar. De separerade delarna rullar också lätt över varandra och klumpar ihop sig. Dessa proteinbaserade fettersättare ger en bättre munkänsla än kolhydratbaserade. De är dock inte särskilt lämpliga för fritering (4). Vad betyder "E"-numren? Det finns över 8000 livsmedelstillsatser. Endast 350-400 av dessa har ett "E"-nummer. Om en livsmedelstillsats har tillåtits användas i Europeiska unionens länder har den fått ett "E"-nummer. "E":t i början av numret symboliserar EU (Europeiska unionen). Livsmedelstillsatser kan anges på olika sätt på livsmedelsetiketter. Ett exempel: Mononatriumglutamat (MSG) har numret E621. Om en matvara innehåller mononatriumglutamat kan detta anges med något av följande uttryck: "använt som smakförstärkare: mononatriumglutamat (E621)" "använt som smakförstärkare: mononatriumglutamat" "använt som smakförstärkare: E621" Antalet tillsatser som har E-nummer förändras ständigt. Medan de som fortfarande används kan upphöra om deras skadlighet upptäcks, kan nya tillsatser också läggas till. Att ett ämne har ett "E"-nummer ger inte direkt information om det är skadligt eller ofarligt. Det kan dock betraktas som en positiv egenskap jämfört med de som inte har "E"-nummer. Dessutom finns det mer generella numreringssystem som INS (The International Numbering System) eller CAS (Chemical Abstract Service) Number. Hur mycket livsmedelstillsatser äter vi på ett år? Julie Miller, professor i livsmedelsvetenskap och nutrition (the College of St. Catherine in St. Paul, Minn) och författare till boken Food Safety (Eagan Press), säger: Amerikaner (och de som lever i stadsmiljö äter ungefär liknande) konsumerar ungefär sin egen kroppsvikt i livsmedelstillsatser per år. Detta är en mycket stor mängd. Därför är det värt att arbeta för att klarlägga vad de är och om de är skadliga (8). Varför används livsmedelstillsatser i livsmedel? Tillsatser används i livsmedel på grund av deras många användbara funktioner. Eftersom de flesta människor inte odlar sin egen mat på gårdar, köper de den från platser nära där de arbetar eller bor. Därför måste livsmedel komma långt från där de odlas eller tillverkas, friska och oförstörda. Detta säkerställs med tillsatser. Tillsatser ökar också näringsvärdet hos vissa livsmedel och gör dem mer attraktiva genom att förbättra deras smak, textur, färg och hållbarhet. Om vi kunde producera, skörda och mala vår egen mat, lägga mycket tid på att laga mat och konservera, eller ta risken för att maten förstörs, kanske vi inte skulle använda några tillsatser. Men idag har många människor börjat lita på de fördelar som tillsatser ger livsmedlen (1). Utan livsmedelstillsatser skulle bröd lätt mögla, salt klumpa ihop sig och glass separera i iskristaller. Några vanligt använda livsmedelstillsatser inkluderar salt, bakpulver, vinäger och olika kryddor. Du kan se vilka tillsatser som lagts till genom att kontrollera ingredienslistan på etiketten för de livsmedel du köper i butiken (9). Tillsatser tillsätts livsmedel av följande fem huvudsakliga skäl: 1. För att ge produkten konsistens. Emulgatorer ger en jämn konsistens till produkterna de tillsätts till och förhindrar att produkten delar upp sig. Stabilisatorer och förtjockningsmedel ger en mjuk, enhetlig konsistens. Klumpförebyggande medel hjälper ämnen som salt att rinna fritt. 2. För att bevara eller öka näringsvärdet. Vitaminer och mineraler tillsätts till många livsmedel som mjölk, mjöl, spannmål och margarin. Eftersom vissa livsmedel kan förlora dessa vitaminer och mineraler under vissa processer, eller eftersom en persons kost kan vara bristfällig på dessa ämnen, så ersätts de på detta sätt. Denna typ av berikning hjälper till att minska näringsbrister i befolkningen. Alla produkter som innehåller tillsatta näringsämnen måste märkas på lämpligt sätt. 3. För att bevara smak och hälsosamhet. Konserveringsmedel saktar ner förstörelse orsakad av mögel, luft, bakterier, svampar och jäst. Bakteriekontamination kan orsaka livshotande livsmedelsburna sjukdomar som botulism. Antioxidanter är konserveringsmedel som förhindrar att flytande och fasta fetter i olika livsmedel blir härskna eller får dålig smak. De förhindrar också att färgen på färska frukter som äpplen blir brun efter att de skurits och exponerats för luft. 4. För att säkerställa eller kontrollera surhet eller alkalinitet. Surhetsreglerande medel som frigör syror vid uppvärmning reagerar med bakpulver för att hjälpa kakor, kakor och andra bakverk att jäsa under bakning. Andra tillsatser hjälper till att justera surheten och alkaliniteten för att passa livsmedlens smak, sötma och färg. 5. För att förbättra smaken eller ge önskad färg. Många kryddor och naturliga och syntetiska smakämnen förbättrar smaken på livsmedel. På liknande sätt förbättrar färger utseendet på vissa livsmedel för att möta konsumenternas förväntningar (1). Följande tabell sammanfattar en lista över några livsmedelstillsatser och de livsmedel där de används. Tillsats Funktion Exempel Vilka livsmedel används de i Konsistensgivare/konserveringsmedel Alginaat, Lecitin, Mono- & Diglycerider, Metylcellulosa, Carrageenan, Glycerid, Pektin, Guargummi, Natriumaluminosilikat Bakverk, Kakblandningar, Salladsdressingar, Glass, Ostprocess, Kokos, Bordssalt Öka/bevara näringsvärde Vitaminer A och D, Tiamin, Niacin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsyra, Askorbinsyra, Kalciumkarbonat, Zinkoxid, Järn Mjöl, Bröd, Kex, Frukostflingor, Tårtor, Margarin, Mjölk, Jodsalt, Gelatindesserter Bevara smakrik och hälsosam Propionsyra & dess salter, Askorbinsyra, Butylerad Hydroxy anisol (BHA), Butylerad Hydroxytoluen (BHT), Benzoat, Natriumnitrit, Citronsyra Bröd, Ost, Kex, Frysta och torkade frukter, Margarin, Flott, Potatischips, Kakblandningar, Kött Ge mild mjukhet/hårdhet; Kontroll av surhet/alkalinitet Jäst, Natriumbikarbonat, Citronsyra, Fumarinsyra, Fosforsyra, Mjölksyra, Tartrat Kakor, Kakor, Snabbbröd, Kex, Smör, Choklad, Läskedrycker
