"Természetes" élelmiszer-adalékanyagok egészségre káros hatásait, a GMO-termékek használata miatt, ugyanolyannak védik, mint a "szintetikus" adalékanyagokét.

Gyakran Ismételt Kérdések az Élelmiszer-Adalékanyagokról

  1. Mi az élelmiszer-adalékanyag?
  2. Mi a színezék?
  3. Mik a vízben és olajban oldódó színezékek?
  4. Mik az olajpótló anyagok?
  5. Mit jelentenek az "E" számok?
  6. Mennyi élelmiszer-adalékanyagot eszünk egy évben?
  7. Milyen célra használják az élelmiszer-adalékanyagokat az ételekben?
  8. Miért használnak színezékeket az élelmiszerekben?
  9. Kiválthatnak-e bizonyos betegségeket az élelmiszerek vagy adalékanyagok egy része?
  10. Szükségesek-e az élelmiszer-adalékanyagok és károsak-e az egészségre?
  11. Megbízhatóbbak-e a "természetes" adalékanyagok, mint a "szintetikus" adalékanyagok?
  12. Mit tegyünk, ha gyanítjuk, hogy allergiásak vagyunk egy ételre?
  13. Miért változnak idővel az élelmiszerekben lévő anyagok biztonságosságával kapcsolatos döntések?
  14. Mit jelent a "GRAS"?
  15. Okozhatnak-e a hiperaktivitást az ételekben lévő színezők?
  16. Hogyan romlanak meg az ételek?
  17. Mit tegyünk tudatos fogyasztóként?
  18. Vannak-e tiltott adalékanyagok?

Mi az Élelmiszer-Adalékanyag?

Az élelmiszer-adalékanyagok a legtágabb értelemben az élelmiszerekhez adott anyagok. Szakkifejezéses meghatározás szerint "Közvetlenül vagy közvetve egy étel összetevőjévé váló vagy tulajdonságait befolyásoló, szándékosan használt anyagok". Ez a meghatározás magában foglalja az ételek gyártása, feldolgozása, kezelése, csomagolása, szállítása és tárolása során használt anyagokat. Ha egy anyagot egy ételhez egy speciális célból adnak, akkor azt közvetlen adalékanyagnak nevezzük. Például az aszpartám, az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet italokban, pudingokban, joghurtokban, rágógumiban és más élelmiszerekben használnak, közvetlen adalékanyag. Sok közvetlen adalékanyag az élelmiszerek címkéjén, az összetevők részben van feltüntetve. A közvetett élelmiszer-adalékanyagok pedig azok az anyagok, amelyek az élelmiszer csomagolása, tárolása és egyéb feldolgozása során nyomokban kerülnek az élelmiszerekbe. Például a csomagolóanyagok nagyon kis mennyiségei átjuthatnak az élelmiszerekbe a tárolás során (1). Mi a Színezék? Technikailag színezéknek nevezzük azt a festéket, pigmentet vagy anyagot, amely élelmiszerre, gyógyszerre, kozmetikai termékre vagy az emberi testre alkalmazva vagy hozzáadva színt ad. Az USA-ban az összes használt színezék szabályozásáért az FDA a felelős. Az élelmiszerekben használható összes színezék "tanúsítható" vagy "tanúsítástól mentes" kategóriába sorolható. A tanúsítható színezékek szintetikusak, és minden tételt a gyártó és az FDA tesztel. Ebben az előzetes engedélyezési folyamatban, mielőtt az élelmiszerekben használhatóvá válnának, ellenőrzik a színezék biztonságosságát (egészségügyi szempontból), minőségét, tartósságát és stabilitását. Az USA-ban kilenc tanúsított színezék van. Például az FD&C Sárga 6., amelyet gabonapelyhekben, sütőipari termékekben, nassolnivalókban stb. használnak. A tanúsítástól mentes színezékek zöldségekből, ásványi anyagokból vagy állatokból, valamint természetes forrásokból, például természetes származékok szintetikus másolataiból származnak. Például a karamellszínt kereskedelmileg cukor és más szénhidrátok melegítésével, szigorúan ellenőrzött körülmények között állítják elő, és szószokban, pürékben, sütőipari termékekben és más élelmiszerekben használják. A színezék tanúsíthatóságának vagy mentességének általában nincs köze a biztonságosságához. Mindkét típusú színezék ugyanazon szigorú szabványos eljárásoknak van kitéve, mielőtt engedélyeznék az élelmiszerekben való használatukat. A tanúsítható színezékeket gyakoribb használni, mint a többit. Mert színező képességük jobb, mint a többieké. Emiatt ugyanolyan hatás eléréséhez kisebb mennyiségben jelen vannak az élelmiszerekben. Ezenkívül ezek a tanúsítható színezékek stabilabbak, jobban biztosítják az egységes színt, és könnyebben keverhetők különböző színek és árnyalatok létrehozásakor. A tanúsítható színezékek általában nem adnak kellemetlen ízt az élelmiszereknek. A cukorrépa és áfonya élelmiszerekből származó adalékanyagok azonban kellemetlen mellékhatásokat okozhatnak. Az FDA által jóváhagyott kilenc tanúsított színezékből nyolcat használnak az élelmiszer-gyártásban. Az élelmiszerekben megengedett maximális mennyiségeket is meghatározták. A túlzott színezékhasználat csökkenti az élelmiszerek vonzerejét és növeli a költségeiket (7). Mik a vízben és olajban oldódó színezékek? A tanúsítható színezékek az élelmiszerekben "festékek" (vízben oldódó színezékek) vagy "lakkok" (olajban oldódó színezékek) formájában találhatók. A festékek vízben oldhatók, és por, granulátum, folyadék vagy más speciális célokra alkalmas formákban gyárthatók. Ezeket italokban, száraz keverékekben, sütőipari termékekben, édességekben, tejtermékekben, háziállatok táplálékában és más különféle élelmiszerekben használják. A lakkok a festékek vízben nem oldódó formái. A lakkok tartósabbak, mint a festékek, és ideálisak a folyékony és szilárd zsírokat tartalmazó élelmiszerek színezésére, vagy olyan élelmiszerekben, amelyek nem tartalmaznak elég nedvességet a festékek oldódásához. Néhány tipikus felhasználási terület: bevont tabletták, sütemény- és tortakeverékek, kemény édességek és rágógumik (7). Mik az olajpótló anyagok? Az olajpótló anyagok szénhidrát-, fehérje- vagy zsíralapúak lehetnek. Az első piacra került anyag alapvető összetevője szénhidrát. Például az Avicel egy cellulóz zsel, az N-Oil egy dextrin. Ezeket az olajpótló anyagokat ma már nagyon változatos élelmiszertípusokban használják, mint például szendvicsekhez való harapnivalók, salátaöntetek, hideg desszertek, sütőipari termékek (sütött élelmiszerek) és édességek. A fehérjealapú olajpótló anyagokat az 1990-es években vezették be a piacra. Ezek közül kettőt GRAS-nak ("általánosan biztonságosnak elismert") igazoltak. Az első a tojásfehérjéből vagy tejtermékek felhasználásával mikrorészecskévé alakított fehérje. A mikrorészecskésítési folyamat során a fehérjét mikroszkópikus, kerek részecskékre bontják. A leválasztott darabok pedig könnyen gurulnak egymáson, és gomolygóvá válnak. Ezek a fehérjealapú olajpótló anyagok jobb szájízt hagynak, mint a szénhidrátalapúak. Azonban nem nagyon alkalmasak sütésre (4). Mit jelentenek az "E" számok? Több mint 8000 élelmiszer-adalékanyag létezik. Ezek közül csak 350-400-nak van "E" száma. Ha egy élelmiszer-adalékanyag használata megengedett az Európai Unió országaiban, akkor kap egy "E" számot. Az "E" a szám elején az EU-t (Európai Unió) szimbolizálja. Az élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszerek címkéin különböző módon jelezhetők. Egy példa: a nátrium-glutamát (MSG) száma E621. Ha egy étel nátrium-glutamátot tartalmaz, ezt az alábbi kifejezések egyikével jelezhetik: "ízfokozóként nátrium-glutamát (E621) használva", "ízfokozóként nátrium-glutamát használva", "ízfokozóként E621 használva". Az E számot kapott adalékanyagok száma folyamatosan változik. Míg a jelenleg használtak közül egyesek károsnak bizonyulnak és visszavonják őket, addig új adalékanyagok is hozzáadhatók. Egy anyag "E" száma nem jelzi közvetlenül, hogy káros-e vagy ártalmatlan. Azonban pozitív tulajdonságként értékelhető azokhoz képest, amelyeknek nincs "E" száma. Ezen kívül vannak általánosabb számozási rendszerek is, mint például az INS (Nemzetközi Számozási Rendszer) vagy a CAS (Chemical Abstract Service) szám. Mennyi élelmiszer-adalékanyagot eszünk egy évben? Julie Miller, a Food Safety (Eagan Press) könyv szerzője, élelmiszer- és táplálkozástudomány professzora (a College of St. Catherine in St. Paul, Minn) azt mondja: Az amerikaiak (a városi életet élők is hasonlóan táplálkoznak) évente körülbelül testsúlyuknak megfelelő mennyiségű élelmiszer-adalékanyagot fogyasztanak. Ez nagyon sok. Ezért érdemes kideríteni, mik ezek, és hogy károsak-e (8). Milyen célra használják az élelmiszer-adalékanyagokat az ételekben? Az adalékanyagokat számos hasznos funkciójuk miatt használják az ételekben. Mivel a legtöbb ember nem maga termeszti az élelmiszereit a farmon, hanem a munkahelyéhez vagy lakóhelyéhez közeli helyekről vásárolja meg, ezért az élelmiszereknek egészségesen és romlatlanul kell eljutniuk a termesztési vagy gyártási helyükről nagyon messzire. Ezt az adalékanyagok biztosítják. Az adalékanyagok emellett növelik egyes élelmiszerek tápláló értékét, és ízüket, szerkezetüket, színüket és tartósságukat javítva vonzóbbá teszik őket. Ha mi magunk akarnánk előállítani, betakarítani, őrölni az élelmiszereinket, ha sok időt tölthetnénk főzéssel és konzerválással, vagy vállalhatnánk az élelmiszerek romlásának kockázatát, akkor nem használhatnánk néhány adalékanyagot. De manapság sok ember kezd megbízni az adalékanyagok által az élelmiszereknek nyújtott előnyökben (1). Élelmiszer-adalékanyagok nélkül a kenyér könnyen penészesedne, a só csomósodna, és a fagylalt jégkristályokra esne szét. A széles körben használt élelmiszer-adalékanyagok közé tartozik a só, a sütőpor, az ecet és különféle fűszerek. A vásárolt kiskereskedelmi élelmiszerek címkéjén az összetevők rész ellenőrzésével láthatja, mely adalékanyagok lettek hozzáadva (9). Az adalékanyagokat az alábbi öt fő ok miatt adják az ételekhez: 1. A termék állagának biztosítása. Az emulgeálószerek folyamatos állagot adnak a termékeknek, és megakadályozzák azok szétesését. A stabilizátorok és sűrítőszerek puha, egységes állagot biztosítanak. A csomósodást gátló anyagok segítenek az olyan anyagoknak, mint a só, könnyen áramlani. 2. A tápláló érték megőrzése vagy növelése. Vitaminokat és ásványi anyagokat adnak sok élelmiszerhez, például tejhez, lisztbe, gabonafélékhez és margarinhoz, mert ezek a vitaminok és ásványi anyagok elveszhetnek néhány feldolgozási folyamat során, vagy hiányozhatnak egy személy étrendjéből, így pótolják a hiányt. Az ilyen dúsítás seg