Твърди се, че вредите за здравето от "естествените" хранителни добавки, поради използването на ГМО продукти, са същите като при "синтетичните" добавки.

Често задавани въпроси относно хранителните добавки

  1. Какво е хранителна добавка?
  2. Какво е оцветител?
  3. Какво представляват водноразтворимите и мастноразтворимите багрила?
  4. Какви са веществата, използвани вместо мазнини?
  5. Какво означават "E" номерата?
  6. Колко хранителни добавки изяждаме за една година?
  7. За какво се използват хранителните добавки в храните?
  8. Защо се използват оцветители в храните?
  9. Могат ли някои храни или добавки да предизвикат определени заболявания?
  10. Необх��дими ли са хранителните добавки и вредни ли са за здравето?
  11. По-безопасни ли са "естествените" добавки от "синтетичните"?
  12. Какво трябва да направите, ако подозирате, че сте алергични към дадена храна?
  13. Защо решенията относно безопасността на веществата в храните се променят с времето?
  14. Какво означава "GRAS"?
  15. Предизвикват ли оцветителите в храните хиперактивност?
  16. Как се развалят храните?
  17. Какво трябва да правим като информирани потребители?
  18. Има ли забранени хранителни добавки?

Какво е хранителна добавка?

Хранителните добавки в най-широк смисъл са вещества, добавени към храните. Техническото им определение е "вещества, които са умишлено използвани, за да станат пряко или косвено компонент на храната или да повлияят на нейните характеристики". Това определение включва вещества, използвани по време на производство, обработка, третиране, опаковане, транспортиране или съхранение на храните. Ако вещество е добавено към храна с конкретна цел, то се нарича пряка хранителна добавка. Например, аспартамът, нискокалориен подсладител, използван в напитки, пудинги, кисело мляко, дъвки и други храни, е пряка добавка. Много пряки добавки се посочват в списъка със съставки на хранителния етикет. Непряките хранителни добавки са вещества, които попадат в храните в следи по време на опаковане, съхранение или друга обработка. Например, много малки количества от опаковъчните материали могат да преминат в храните по време на съхранение (1). Какво е оцветител? Технически, оцветител е багрило, пигмент или вещество, което при прилагане или добавяне към храна, лекарство, козметичен продукт или човешкото тяло, придава цвят. В САЩ, FDA е отговорна за регулирането на всички използвани оцветители. Всички оцветители, разрешени за употреба в храни, се класифицират като "сертифицирани" или "освободени от сертификация". Сертифицираните оцветители са синтетични и всяка партия се тества от производителя и FDA. В този процес на одобрение преди употреба в храни се проверява безопасността (за здравето), качеството, силата и стабилността на оцветителя. В САЩ има девет сертифицирани оцветители. Пример е FD&C Yellow No.6, който се използва в зърнени храни, пекарски изделия, закуски и др. Оцветителите, освободени от сертификация, се получават от естествени източници като зеленчуци, минерали или животни и са синтетични копия на естествени производни. Например, карамеловият цвят се получава търговски чрез загряване на захар и други въглехидрати при строго контролирани условия и се използва в сосове, сосове, пекарски изделия и други храни. Фактът, че даден оцветител е сертифициран или освободен от сертификация, обикновено няма връзка с неговата безопасност. И двата вида оцветители са подложени на една и съща строга стандартна процедура преди да бъдат разрешени за употреба в храни. Сертифицираните оцветители се използват по-широко от другите, защото имат по-добри оцветителни свойства. Поради това те се използват в по-малки количества в храните, за да се постигне същият ефект. Освен това, тези сертифицирани оцветители са по-стабилни, по-добре осигуряват единен цвят и се смесват по-лесно за създаване на различни цветове и нюанси. Сертифицираните оцветители обикновено не придават нежелан вкус на храните. Добавките, получени от храни като червено цвекло и боровинки обаче, могат да имат нежелани ефекти. Осем от деветте сертифицирани оцветители, одобрени от FDA, се използват в производството на храни. Максималните количества, разрешени за употреба в храни, също са определени. Използването на прекалено много оцветители както намалява привлекателността на храните, така и увеличава разходите (7). Какво представляват водноразтворимите и мастноразтворимите багрила? Сертифицираните оцветители се срещат в храните като "багрила" (водоразтворими) или "лакове" (мастноразтворими). Бъгрите се разтварят във вода и могат да се произвеждат под формата на прах, гранули, течности или други форми, подходящи за специфични цели. Те се използват в напитки, сухи смеси, печени храни, бонбони, млечни продукти, храни за домашни любимци и различни други храни. Лаковете са неразтворима във вода форма на багрила. Лаковете са по-стабилни от багрилата и са идеални за оцветяване на храни, съдържащи течни и твърди мазнини, или храни, които нямат достатъчно влага за разтваряне на багрила. Някои типични приложения включват: обвити таблетки, смеси за десерти и торти, твърди бонбони и дъвки (7). Какви са веществата, използвани вместо мазнини? Веществата, използвани вместо мазнини, могат да бъдат с въглехидратен, протеинов или мастен произход. Първото пазарно вещество има въглехидратна основа. Например, Avicel е целулозен гел, N-Oil е декстрин. Тези заместители на мазнини днес се използват в много различни видове храни като сандвичи и други закуски, салатен сос, студени десерти, пекарски изделия (печени храни) и сладкиши. Протеиновите заместители на мазнини са пуснати на пазара през 90-те години на миналия век. Две от тях са потвърдени като GRAS ("generally recognized as safe" - общопризнати за безопасни). Първата е протеин, микропартикулиран от яйчен белтък или млечни продукти. При микропартикулацията протеинът се разделя на микроскопични кръгли частици. Разделените частици лесно се търкалят една върху друга, образувайки топки. Тези протеинови заместители на мазнини оставят по-приятно усещане в устата от тези с въглехидратен произход. Въпреки това, те не са много подходящи за пържене (4). Какво означават "E" номерата? Има над 8000 хранителни добавки. Само 350-400 от тях имат "E" номер. Ако хранителна добавка е разрешена за употреба в страните от Европейския съюз, ѝ се дава "E" номер. "E" в началото на номера означава EU (Европейски съюз). Хранителните добавки могат да бъдат посочени по различни начини на хранителните етикети. Пример: Номерът на Monosodium glutamate (MSG) е E621. Ако храната съдържа Monosodium glutamate, това може да бъде посочено с едно от следните твърдения: "използван е Monosodium glutamate (E621) като усилител на вкуса", "използван е Monosodium glutamate като усилител на вкуса", "използван е E621 като усилител на вкуса". Броят на добавките с E номер непрекъснато се променя. Докато някои, които вече се използват, се откриват като вредни и се забраняват, могат да се добавят и нови добавки. Самото факт, че дадено вещество има "E" номер, не показва пряко дали е вредно или безвредно. Може обаче да се счита за положителна характеристика в сравнение с тези, които нямат "E" номер. Освен това, има и по-общи системи за номериране като INS (Международната система за номериране) или CAS (Chemical Abstract Service) номер. Колко хранителни добавки изяждаме за една година? Джули Милър, професор по храна и хранене и автор на книгата "Food Safety (Eagan Press)" (Колеж "Св. Катерина" в Сейнт Пол, Минесота) казва: Американците (и тези, живеещи в градски условия, хранейки се по подобен начин) консумират приблизително толкова хранителни добавки годишно, колкото е тяхното телесно тегло. Това е много. Затова си струва да се работи, за да се разбере какво представляват и дали са вредни (8). За какво се използват хранителните добавки в храните? Добавките се използват в храните заради много полезни функции. Тъй като повечето хора не отглеждат храната си сами на ферми, те я купуват близо до мястото, където работят или живеят. Следователно храните трябва да стигнат здрави и непокътнати от местата, където са отгледани или произведени, до много далечни места. Това се постига с помощта на добавки. Добавките също така подобряват хранителната стойност на някои храни и ги правят по-атрактивни чрез подобряване на вкуса, текстурата, цвета и стабилността им. Ако можем сами да произвеждаме, да жънем, да мелим, да готвим и да консервираме храната си, отделяйки много време, или да поемем риска от разваляне на храната, може да не се наложи да използваме някои добавки. Но днес много хора разчитат на ползите, които добавките предоставят на храните (1). Без хранителни добавки хлябът лесно би плеснявял, солта би се слепвала на топки, а сладоледът би се разделял на ледени кристали. Някои широко използвани хранителни добавки включват сол, сода за печене, оцет и различни подправки. Можете да видите кои добавки са добавени, като проверите списъка със съставки на етикета на дребно продаваните храни, които купувате (9). Добавките се добавят към храните поради пет основни причини: 1. За да се осигури консистенция на продукта. Емулгаторите придават последователна текстура на продуктите, към които са добавени, и предотвратяват отделянето им. Стабилизаторите и сгъстителите осигуряват мека и еднаква консистенция. Антислепващите агенти помагат на вещества като солта да се сипват лесно. 2. За да се запази или увеличи хранителната стойност. Витамини и минерали се добавят към много храни като мляко, брашно, зърнени храни и маргарин, защото тези витамини и минерали могат да се загубят по време на някои обработки на храните или може да липсват в диетата на дадено лице, като по този начин се попълват. Такова обогатяване ще помогне за намаляване на недостатъчностите в храненето сред населението. Всички продукти, съдържащи допълнителни хранителни вещества, трябва да бъдат подходящо етикетирани. 3. За да се запази вкусът и здравословното състояние. Консервантите забавят развалянето, причинено от мухъл, въздух, бактерии, гъбички и дрожди. Бактериалното замърсяване може да причини животозастрашаващи болести, предавани чрез храна, като ботулизъм. Антиоксидантите са консерванти, които предотвратяват вкисването или изменението на вкуса на течните и твърдите мазнини в различни храни. Те също така предотвратяват промяната на цвета на пресни плодове като ябълките към кафяв цвят след нарязване и излагане на въздух. 4. За да се осигури или контролира киселинността или алкалността. Киселинните агенти, които освобождават киселини при нагряване, реагират със сода за печене, за да помогнат на торти, бисквити и други пекарски изделия да се надуват по време на печене. Други добавки помагат да се пром