"Alami" aditif makanan diklaim memiliki bahaya kesehatan yang sama dengan aditif "sintetis" karena penggunaan produk GMO.
Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Aditif Makanan
- Apa itu Aditif Makanan?
- Apa itu Pewarna Makanan?
- Apa itu pewarna yang larut dalam air dan minyak?
- Apa saja zat pengganti lemak?
- Apa arti nomor "E"?
- Berapa banyak aditif makanan yang kita makan dalam setahun?
- Untuk tujuan apa aditif makanan digunakan dalam makanan?
- Mengapa pewarna digunakan dalam makanan?
- Dapatkah sebagian makanan atau aditif memicu penyakit tertentu?
- Apakah aditif makanan diperlukan dan berbahaya bagi kesehatan?
- Apakah aditif "alami" lebih dapat diandalkan daripada aditif "sintetis"?
- Apa yang harus Anda lakukan jika mencurigai alergi terhadap suatu makanan?
- Mengapa keputusan tentang keamanan zat dalam makanan berubah seiring waktu?
- Apa arti "GRAS"?
- Apakah pewarna dalam makanan menyebabkan hiperaktivitas?
- Bagaimana makanan menjadi rusak?
- Apa yang harus kita lakukan sebagai konsumen yang sadar?
- Apakah ada aditif yang dilarang?
Apa itu Aditif Makanan?
Aditif makanan, dalam arti luas, adalah zat yang ditambahkan ke dalam makanan. Definisi terminologisnya adalah "zat yang sengaja digunakan agar menjadi komponen makanan secara langsung atau tidak langsung, atau untuk mempengaruhi sifat-sifatnya". Definisi ini mencakup zat yang digunakan selama produksi, pengolahan, perlakuan, pengemasan, pengangkutan, dan penyimpanan makanan. Jika suatu zat ditambahkan ke makanan untuk tujuan tertentu, itu disebut aditif langsung. Misalnya, aspartam, pemanis rendah kalori yang digunakan dalam minuman, puding, yogurt, permen karet, dan makanan lainnya, adalah aditif langsung. Banyak aditif langsung disebutkan pada label makanan di bagian daftar bahan. Aditif makanan tidak langsung adalah zat yang masuk ke dalam makanan dalam jumlah kecil selama pengemasan, penyimpanan, dan proses lainnya. Misalnya, sejumlah kecil bahan kemasan dapat berpindah ke dalam makanan selama penyimpanan (1). Apa itu Pewarna Makanan? Secara teknis, pewarna makanan adalah zat pewarna, pigmen, atau zat yang memberikan warna ketika diterapkan atau ditambahkan ke makanan, obat-obatan, produk kosmetik, atau tubuh manusia. Di AS, FDA bertanggung jawab untuk mengatur semua pewarna makanan yang digunakan. Semua pewarna makanan yang diizinkan untuk digunakan dalam makanan diklasifikasikan sebagai "yang dapat disertifikasi" atau "yang dibebaskan dari sertifikasi". Pewarna yang dapat disertifikasi adalah sintetis dan setiap batch diuji oleh produsen dan FDA. Dalam proses persetujuan sebelum digunakan dalam makanan, keamanan (dari segi kesehatan), kualitas, daya tahan, dan stabilitas pewarna tersebut diperiksa. Ada 9 pewarna yang dapat disertifikasi di Amerika. Salah satu contohnya adalah FD&C Yellow No.6, yang digunakan dalam sereal, makanan panggang, makanan ringan, dll. Pewarna yang dibebaskan dari sertifikasi diperoleh dari sumber alami seperti sayuran, mineral, atau hewan, dan salinan sintetis dari turunan alami. Misalnya, warna karamel diperoleh secara komersial dengan memanaskan gula dan karbohidrat lain dalam kondisi yang dikontrol ketat, dan digunakan dalam saus, pasta, produk roti, dan makanan lainnya. Apakah suatu pewarna dapat disertifikasi atau dibebaskan dari sertifikasi umumnya tidak terkait dengan keamanannya. Kedua jenis pewarna makanan tersebut menjalani prosedur standar ketat yang sama sebelum diizinkan digunakan dalam makanan. Pewarna yang dapat disertifikasi lebih umum digunakan karena kemampuan pewarnaannya lebih baik daripada yang lain. Karena sifat ini, meskipun memberikan efek yang sama, jumlahnya dalam makanan lebih rendah. Selain itu, pewarna yang dapat disertifikasi ini lebih stabil, lebih baik dalam memberikan warna yang seragam, dan lebih mudah dicampur untuk menciptakan warna dan corak yang berbeda. Pewarna yang dapat disertifikasi umumnya tidak memberikan rasa yang tidak diinginkan pada makanan. Namun, aditif yang diperoleh dari makanan seperti bit gula dan blueberry dapat menyebabkan efek yang tidak diinginkan. Dari sembilan pewarna yang dapat disertifikasi yang disetujui FDA, delapan digunakan dalam produksi makanan. Jumlah maksimum yang diizinkan untuk digunakan dalam makanan juga telah ditentukan. Penggunaan pewarna yang berlebihan dapat mengurangi daya tarik makanan dan meningkatkan biayanya (7). Apa itu pewarna yang larut dalam air dan minyak? Pewarna yang dapat disetujui terdapat dalam makanan sebagai "dyes" (zat warna yang larut dalam air) atau "lakes" (zat warna yang larut dalam minyak). Dye dapat larut dalam air dan dapat diproduksi dalam bentuk bubuk, butiran, cair, atau bentuk lain yang sesuai untuk tujuan tertentu. Ini digunakan dalam minuman, campuran kering, makanan panggang, permen, produk susu, makanan hewan peliharaan, dan berbagai makanan lainnya. Lakes adalah bentuk dye yang tidak larut dalam air. Lakes lebih tahan lama daripada dye dan ideal untuk mewarnai makanan yang mengandung lemak cair dan padat, atau makanan yang tidak memiliki cukup kelembaban untuk melarutkan dye. Beberapa area penggunaan tipikalnya adalah: tablet berlapis, campuran permen dan kue, permen keras, dan permen karet (7). Apa saja zat pengganti lemak? Zat pengganti lemak dapat berasal dari karbohidrat, protein, atau lemak. Bahan pertama yang dipasarkan memiliki kandungan dasar karbohidrat. Misalnya, Avicel adalah selulosa gel, N-Oil adalah dekstrin. Zat pengganti lemak ini saat ini digunakan dalam berbagai jenis makanan seperti makanan ringan (misalnya sandwich), saus salad, makanan penutup dingin, produk roti (makanan panggang), dan permen. Zat pengganti lemak berbasis protein diperkenalkan ke pasar pada tahun 1990-an. Dua di antaranya telah dikonfirmasi sebagai GRAS "generally recognized as safe" (umumnya diakui aman). Yang pertama adalah protein yang dibuat menjadi mikropartikel dari putih telur atau produk susu. Dalam proses mikropartikulasi, protein dipisahkan menjadi partikel bulat mikroskopis. Partikel yang terpisah juga mudah menggulung satu sama lain dan membentuk gumpalan. Zat pengganti lemak berbasis protein ini memberikan rasa yang lebih enak di mulut dibandingkan dengan yang berbasis karbohidrat. Namun, mereka tidak terlalu cocok untuk menggoreng (4). Apa arti nomor "E"? Ada lebih dari 8000 aditif makanan. Hanya 350-400 di antaranya yang memiliki nomor "E". Jika suatu aditif makanan diizinkan untuk digunakan di negara-negara Uni Eropa, maka diberi nomor "E". Huruf "E" di awal nomor melambangkan EU (Uni Eropa). Aditif makanan dapat dinyatakan dengan cara yang berbeda pada label makanan. Contoh: Nomor Monosodium glutamat (MSG) adalah E621. Jika suatu makanan mengandung Monosodium glutamat, ini dapat ditunjukkan dengan salah satu pernyataan berikut: "menggunakan Monosodium glutamat (E621) sebagai penguat rasa" "menggunakan Monosodium glutamat sebagai penguat rasa" "menggunakan E621 sebagai penguat rasa" Jumlah aditif yang memiliki nomor E terus berubah. Sementara aditif baru dapat ditambahkan, aditif yang sebelumnya digunakan dapat ditarik jika bahayanya terungkap. Suatu zat memiliki nomor "E" tidak secara langsung memberikan informasi tentang apakah itu berbahaya atau tidak berbahaya. Namun, dapat dianggap sebagai fitur positif dibandingkan dengan yang tidak memiliki nomor "E". Selain itu, ada sistem penomoran yang lebih umum seperti INS (Sistem Penomoran Internasional) atau Nomor CAS (Layanan Abstrak Kimia). Berapa banyak aditif makanan yang kita makan dalam setahun? Julie Miller, penulis buku Food Safety (Eagan Press) dan profesor makanan dan nutrisi (the College of St. Catherine in St. Paul, Minn), mengatakan: Orang Amerika (dan mereka yang hidup di kota juga makan dengan cara yang kurang lebih sama) mengonsumsi kira-kira berat badan mereka sendiri dalam aditif makanan per tahun. Ini jumlah yang sangat banyak. Oleh karena itu, layak untuk menyelidiki apa itu dan apakah mereka berbahaya (8). Untuk tujuan apa aditif makanan digunakan dalam makanan? Aditif digunakan dalam makanan karena banyak fungsi yang berguna. Karena kebanyakan orang tidak menanam makanan mereka sendiri di pertanian, mereka memperolehnya dengan membeli dari tempat-tempat dekat tempat mereka bekerja atau tinggal. Oleh karena itu, makanan harus sampai dari tempat mereka ditanam atau diproduksi ke tempat yang jauh dengan sehat dan tidak rusak. Ini dicapai dengan aditif. Aditif juga meningkatkan nilai gizi beberapa makanan dan membuatnya lebih menarik dengan meningkatkan rasa, tekstur, warna, dan daya tahannya. Jika kita dapat memproduksi, memanen, menggiling makanan kita sendiri, menghabiskan banyak waktu untuk memasak dan mengalengkan, atau mengambil risiko makanan menjadi rusak, kita mungkin tidak menggunakan beberapa aditif. Namun saat ini, banyak orang mulai mengandalkan manfaat yang diberikan aditif pada makanan (1). Tanpa aditif makanan, roti akan mudah berjamur, garam akan menggumpal, dan es krim akan terpisah menjadi kristal es. Beberapa aditif makanan yang umum digunakan termasuk garam, soda kue, cuka, dan berbagai rempah-rempah. Anda dapat melihat aditif apa yang ditambahkan dengan memeriksa bagian daftar bahan pada label makanan eceran yang Anda beli (9). Aditif ditambahkan ke dalam makanan karena lima alasan utama berikut: 1. Untuk memberikan konsistensi produk. Pengemulsi memberikan konsistensi yang seragam pada produk yang ditambahkannya dan mencegah produk terpisah. Stabilisator dan pengental memberikan konsistensi yang lembut dan seragam. Agen antigumpal membantu zat seperti garam mengalir dengan mudah. 2. Untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi. Vitamin dan mineral ditambahkan ke banyak makanan seperti susu, tepung, sereal, dan margarin. Karena beberapa vitamin dan mineral dapat hilang selama pemrosesan beberapa makanan, atau mungkin kurang dalam diet seseorang, sehingga mereka digantikan. Pengayaan semacam ini akan membantu mengurangi kekurangan gizi di masyarakat. Semua produk yang mengandung nutrisi tambahan harus diberi label yang sesuai. 3. Untuk mempertahankan kelezatan dan kesehatan. Pengawet memperlambat pembusukan yang disebabkan oleh jamur, udara, bakteri, jamur, dan ragi. Kontaminasi bakteri dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan yang mengancam jiwa seperti botulisme. Antioksidan adalah pengawet yang mencegah lemak cair dan padat dalam berbagai makanan menjadi tengik atau rusak rasanya. Mereka juga mencegah buah-buahan segar seperti apel berubah menjadi coklat setelah dipotong dan terkena udara. 4. Untuk menyediakan atau mengontrol keasaman atau alkalinitas. Agen pengasam yang melepaskan asam saat dipanaskan bereaksi dengan soda kue untuk membantu kue, biskuit, dan produk roti lainnya mengembang saat dipanggang. Aditif lain membantu mengubah keasaman dan alkalinitas untuk memberikan rasa, rasa, dan warna yang sesuai pada makanan. 5. Untuk meningkatkan rasa atau memberikan warna yang diinginkan. Banyak rempah-rempah dan penyedap rasa alami dan sintetis meningkatkan rasa makanan. Demikian pula, warna meningkatkan penampilan beberapa makanan untuk memenuhi harapan konsumen (1). Tabel berikut merangkum daftar beberapa aditif makanan dan makanan yang digunakan. Aditif Makanan Fungsi Contoh Dalam makanan apa digunakan Pemberi tekstur/pengawet Alginates, Lecithin, Mono-& Diglycerides, Methyl Cellulose, Carrageenan, Glyceride, Pectin, Guar Gum, Sodium Aluminosilicate Makanan panggang, Campuran kue, Saus salad, Es krim, Proses keju, Kelapa, Garam meja Meningkatkan/mempertahankan nilai gizi Vitamin A dan D, Thiamine, Niacin, Riboflavin, Pyridoxine, Folic Acid, Ascorbic Acid, Calcium Carbonate, Zinc Oxide, Iron Tepung, Roti, Biskuit, Sereal sarapan, Kue, Margarin, Susu, Garam beryodium, Makanan penutup gelatin Mempertahankan kelezatan dan kesehatan Propionic Acid & Garamnya, Ascorbic Acid, Butylated Hydroxy anisole (BHA), Butylated Hydroxytoluene (BHT), Benzoates, Sodium Nitrite, Citric Acid Roti, Keju, Kerupuk, Buah beku dan kering, Margarin, Lemak babi, Keripik kentang, Campuran kue, Daging Memberikan kelembutan/kekerasan ringan; Mengontrol keasaman/alkalinitas Ragi, Sodium Bicarbonate, Citric Acid, Fumaric Acid, Phosphoric Acid, Lactic Acid, Tartrates Kue, Kue kering, Roti cepat saji, Kerupuk, Mentega, Cokelat, Minuman ringan Penguat rasa atau pemberi warna yang diinginkan Cengkeh, Jahe, Fructose, Aspartame, Saccharin, FD&C Red No.40, Monosodium Glutamate, Caramel, Annatto, Limonene, Kunyit Kue rempah, Roti merah, Minuman ringan, Yogurt, Sup, Permen, Makanan panggang, Keju, Selai, Permen karet Mengapa pewarna digunakan dalam makanan? Warna adalah karakteristik penting yang meningkatkan kenikmatan makan kita. Perubahan warna terjadi pada makanan selama musim tanam yang berbeda dan sebagai akibat dari penyimpanan dan pengolahan makanan. Untuk memenuhi harapan konsumen, produsen merasa perlu menambahkan warna pada beberapa makanan. Alasan utama untuk menambahkan warna pada makanan dapat dicantumkan sebagai berikut: Untuk mengimbangi kehilangan warna karena cahaya, udara, suhu yang sangat rendah atau tinggi, kelembaban, dan kondisi penyimpanan. Untuk memperbaiki variasi alami dalam warna. Makanan yang tidak memiliki warna normal dapat dinilai sebagai berkualitas rendah berdasarkan pemahaman yang salah. Misalnya, beberapa jeruk yang matang di pohon disemprot dengan pewarna Citrus Red No.2 untuk menutupi bintik-bintik atau mencoba memberikan warna alami. Meskipun ini adalah penggunaan pewarna yang tidak diinginkan, ini menutupi kualitas rendah. Untuk menggelapkan warna yang terjadi secara alami dalam makanan tetapi pada tingkat yang rendah. Untuk memberikan identitas berwarna pada makanan yang biasanya tidak berwarna. Warna merah memberikan warna yang menyenangkan pada es krim stroberi. Untuk memberikan penampilan berwarna pada beberapa "makanan hiburan". Banyak permen dan kejutan liburan diwarnai untuk memberikan penampilan berwarna yang sesuai dengan perayaan. Untuk melindungi rasa dan vitamin yang mungkin terpengaruh oleh sinar matahari selama penyimpanan. Untuk memberikan daya tarik yang berbeda pada makanan sehat dan bergizi untuk memenuhi permintaan konsumen (7). Dapatkah sebagian makanan atau aditif memicu penyakit tertentu? Ya. Beberapa makanan atau aditif makanan dapat memicu munculnya satu atau lebih dari temuan berikut: Gangguan Pemusatan Perhatian / Sindrom Hiperaktivitas Alergi Asma Autisme, Gangguan Perkembangan Pervasif, Enuresis (Mengompol) Gangguan Perilaku Depresi, Perubahan Suasana Hati Sakit telinga, Infeksi telinga tengah kronis Masalah mata Kekurangan Enzim G6PD, Masalah gastrointestinal, Sakit perut Sakit kepala, Migrain Polip hidung Masalah kulit, Eksim, Urtikaria Masalah tidur Tics, Sindrom Tourette (3). Untuk informasi lebih lanjut, silakan merujuk ke sumber nomor 3. Apakah aditif makanan diperlukan dan berbahaya bagi kesehatan? Saat ini, sebagian besar populasi dunia tinggal di kota. Oleh karena itu, mereka tidak memiliki kesempatan untuk menanam makanan mereka sendiri. Selain itu, banyak orang, karena tuntutan kehidupan yang cepat, terpaksa menggunakan makanan siap saji secara berlebihan. Karena gaya hidup saat ini, penggunaan makanan siap saji hampir tak terhindarkan. Tanpa menggunakan aditif makanan, makanan yang diproduksi akan cepat rusak dan biayanya lebih tinggi. Faktor-faktor seperti menurunkan biaya produk yang dijual di supermarket, memperpanjang umur simpan, dan bersaing dengan merek lain membuat penggunaan aditif menjadi wajib. Oleh karena itu, meskipun menggunakan aditif makanan tidak mutlak diperlukan, gaya hidup saat ini membuat penggunaan zat-zat ini tak terhindarkan. Jumlah makanan siap saji yang dapat diproduksi tanpa menggunakan aditif makanan sangat sedikit. Seiring waktu, produsen mengurangi penggunaan aditif makanan sebagai akibat dari konsumen yang lebih memilih produk yang tidak menggunakan atau menggunakan lebih sedikit aditif. Ada lebih dari 8000 aditif yang ditambahkan ke makanan. Belum semua diuji apakah ber
