"자연적" 식품 첨가물은 GMO 제품 사용으로 인한 건강에 대한 해로움이 "합성" 첨가물과 동일하다고 주장됩니다.
식품 첨가물에 관한 자주 묻는 질문
- 식품 첨가물이란 무엇입니까?
- 착색료란 무엇입니까?
- 수용성 및 지용성 색소란 무엇입니까?
- 지방 대체물은 무엇입니까?
- "E" 번호는 무엇을 의미합니까?
- 우리는 일년에 얼마나 많은 식품 첨가물을 먹습니까?
- 식품 첨가물은 식품에 왜 사용됩니까?
- 식품에 착색료는 왜 사용됩니까?
- 식품이나 첨가물의 일부가 특정 질병을 유발할 수 있습니까?
- 식품 첨가물은 필요한가요, 건강에 해로울까요?
- "자연적" 첨가물이 "합성" 첨가물보다 더 안전한가요?
- 특정 식품에 알레르기가 있다고 의심되면 어떻게 해야 합니까?
- 식품 내 물질의 안전성에 관한 결정이 시간이 지남에 따라 왜 변합니까?
- "GRAS"는 무엇을 의미합니까?
- 식품 내 색소가 과잉행동을 유발할까요?
- 식품은 어떻게 ���패합니까?
- 정보를 가진 소비자로서 우리는 무엇을 해야 합니까?
- 금지된 첨가물이 있습니까?
식품 첨가물이란 무엇입니까?
식품 첨가물은 가장 넓은 의미로 식품에 첨가되는 물질입니다. 용어상의 정의는 "직접적 또는 간접적으로 식품의 성분이 되거나 그 성질에 영향을 미치도록 의도적으로 사용되는 물질"입니다. 이 정의는 식품의 생산, 가공, 처리, 포장, 운송 및 저장 과정에서 사용되는 물질을 포함합니다. 어떤 물질이 특정 목적으로 식품에 첨가되었다면 이를 직접 식품 첨가물이라고 합니다. 예를 들어, 음료, 푸딩, 요구르트, 껌 및 기타 식품에 사용되는 저칼로리 감미료인 아스파탐은 직접 첨가물입니다. 많은 직접 첨가물은 식품 라벨의 성분란에 표시됩니다. 간접 식품 첨가물은 식품의 포장, 저장 및 기타 처리 과정 동안 미량으로 식품에 혼입되는 물질입니다. 예를 들어, 포장재의 아주 적은 양이 저장 기간 동안 식품 내로 이동할 수 있습니다 (1). 착색료란 무엇입니까? 기술적으로 착색료는 식품, 의약품, 화장품 또는 인체에 적용되거나 첨가될 때 색상을 부여하는 염료, 색소 또는 물질을 말합니다. 미국에서 사용되는 모든 착색료의 규제는 FDA가 담당합니다. 식품에 사용이 허용된 모든 착색료는 "인증 가능(certifiable)" 또는 "인증 면제(exempt from certification)"로 분류됩니다. 인증 가능 착색료는 합성적이며, 각 배치는 제조업체와 FDA에 의해 검사됩니다. 식품 사용 전의 이 승인 과정에서 착색료의 안전성(건강 측면), 품질, 내구성 및 안정성이 확인됩니다. 미국에는 9개의 인증 가능 착색료가 있습니다. 한 예는 FD&C Yellow No.6이며, 이는 시리얼, 베이커리 제품, 스낵 식품 등에 사용됩니다. 인증 면제 착색료는 야채, 광물 또는 동물 및 천연 유래물의 합성 복제본과 같은 천연 원료에서 얻어집니다. 예를 들어, 카라멜 색소는 상업적으로 설탕 및 기타 탄수화물을 엄격히 통제된 조건 하에서 가열하여 얻으며, 소스, 페이스트, 베이커리 제품 및 기타 식품에 사용됩니다. 착색료가 인증 가능하거나 인증 면제인지는 일반적으로 그 안전성과 관련이 없습니다. 두 유형의 착색료 모두 식품 사용 허가 전 동일한 엄격한 표준 절차를 거칩니다. 인증 가능 착색료가 다른 것들보다 더 널리 사용됩니다. 왜냐하면 이들의 착색 능력이 더 우수하기 때문입니다. 이러한 특성으로 인해 동일한 효과를 내는 데 필요한 식품 내 양이 더 적습니���. 또한, 이러한 인증 가능 착색료는 더 안정적이며, 균일한 색상을 제공하는 데 더 우수하고, 다양한 색상과 색조를 만들 때 더 쉽게 혼합될 수 있습니다. 인증 가능 착색료는 일반적으로 식품에 원치 않는 맛을 주지 않습니다. 그러나 사탕무와 블루베리와 같은 식품에서 얻은 첨가물은 원치 않는 효과를 일으킬 수 있습니다. FDA가 승인한 9개의 인증 가능 착색료 중 8개가 식품 생산에 사용됩니다. 식품에 허용되는 최대 사용량도 별도로 정해져 있습니다. 지나치게 많은 착색료 사용은 식품의 매력을 떨어뜨릴 뿐만 아니라 비용을 증가시킵니다 (7). 수용성 및 지용성 색소란 무엇입니까? 인증 가능 착색료는 식품 내에서 "염료(dyes)" (수용성 색소) 또는 "레이크(lakes)" (지용성 색소) 형태로 존재합니다. 염료는 물에 용해될 수 있으며 분말, 과립, 액체 또는 기타 특정 목적에 맞는 형태로 제조될 수 있습니다. 이들은 음료, 건조 믹스, 베이커리 제품, 사탕, 유제품, 애완동물 사료 및 기타 다양한 식품에 사용됩니다. 레이크는 염료의 물에 불용성 형태입니다. 레이크는 염료보다 내구성이 더 뛰어나며, 액체 및 고체 지방을 포함하는 식품의 착색 또는 염료가 용해되기에 충분한 수분을 함유하지 않은 식품에 사용하기에 이상적입니다. 일반적인 사용 예로는 코팅 정제, 케이크 및 쿠키 믹스, 하드 캔디 및 껌이 있습니다 (7). 지방 대체물은 무엇입니까? 지방 대체물은 탄수화물, 단백질 또는 지방 기반일 수 있습니다. 시장에 출시된 첫 번째 물질의 주요 성분은 탄수화물입니다. 예를 들어, Avicel은 셀룰로오스 겔이고, N-Oil은 덱스트린입니다. 이러한 지방 대체물은 현재 샌드위치와 같은 스낵 식품, 샐러드 드레싱, 콜드 디저트, 베이커리 제품(구운 식품) 및 사탕 등 매우 다양한 식품 유형에 사용되고 있습니다. 단백질 기반 지방 대체물은 1990년대에 시장에 출시되었습니다. 이 중 두 가지는 GRAS("일반적으로 안전한 것으로 인정됨")로 확인되었습니다. 첫 번째는 난백 또는 유제품을 사용하여 미세입자화된 단백질입니다. 미세입자화 과정에서 단백질은 현미경적으로 둥근 입자로 분리됩니다. 분리된 입자들은 또한 쉽게 서로 굴러다니며 덩어리를 형성합니다. 단백질 기반 지방 대체물은 탄수화물 기반 것들보다 입안에서 더 나은 감촉을 남깁니다. 그러나 튀김에는 적합하지 않습니다 (4). "E" 번호는 무엇을 의미합니까? 8000개 이상의 식품 첨가물이 있습니다. 이 중 단지 350-400개만이 "E" 번호를 가지고 있습니다. 식품 첨가물이 유럽 연합 국가에서 사용이 허용되면 "E" 번호가 부여됩니다. 번호 앞의 "E"는 EU(유럽 연합)를 상징합니다. 식품 첨가물은 식품 라벨에서 다양한 방식으로 표시될 수 있습니다. 한 예: 글루탐산나트륨(MSG)의 번호는 E621입니다. 만약 어떤 식품이 글루탐산나트륨을 함유한다면, 이는 다음 표현 중 하나로 표시될 수 있습니다: "풍미 증진제로 글루탐산나트륨(E621) 사용됨", "풍미 증진제로 글루탐산나트륨 사용됨", "풍미 증진제로 E621 사용됨". E 번호를 가진 첨가물의 수는 지속적으로 변합니다. 현재 사용 중이지만 해로움이 발견된 것들은 취소되는 반면, 새로운 첨가물이 추가되기도 합니다. 어떤 물질이 "E" 번호를 가지고 있다는 것이 직접적으로 유해하거나 무해하다는 정보를 주지는 않습니다. 그러나 "E" 번호가 없는 것들에 비해 긍정적인 특성으로 평가될 수 있습니다. 또한 INS(국제 번호 시스템) 또는 CAS(화학 초록 서비스) 번호와 같은 더 일반적인 번호 시스템도 있습니다. 우리는 일년에 얼마나 많은 식품 첨가물을 먹습니까? Food Safety (Eagan Press) 책의 저자이자 식품 및 영양학 교수인 Julie Miller (the College of St. Catherine in St. Paul, Minn)는 말합니다: 미국인들(도시 생활자도 거의 비슷하게 먹습니다)은 일년에 대략 자신의 체중만큼의 식품 첨가물을 소비합니다. 이는 매우 많은 양입니다. 따라서 그것들이 무엇인지, 해로운지 아닌지를 밝히기 위해 연구할 가치가 있습니다 (8). 식품 첨가물은 식품에 왜 사용됩니까? 첨가물은 많은 유용한 기능 때문에 식품에 사용됩니다. 대부분의 사람들이 자신의 음식을 농장에서 재배하지 않기 때문에, 그들은 일하거나 사는 곳 근처에서 구매하여 공급받습니다. 따라서 음식은 재배되거나 제조된 곳에서 매우 먼 곳까지 건강하게 그리고 부패하지 않고 도착해야 합니다. 이는 첨가물에 의해 가능해집니다. 첨가물은 또한 일부 식품의 영양 가치를 높이고, 그들의 맛, 질감, 색상 및 내구성을 향상시켜 더 매력���으로 만듭니다. 만약 우리가 자신의 음식을 직접 생산, 수확, 분쇄하고, 요리하고 통조림으로 만드는 데 많은 시간을 할애할 수 있거나 음식의 부패 위험을 감수할 수 있다면 일부 첨가물을 사용하지 않을 수도 있습니다. 그러나 오늘날 많은 사람들이 첨가물이 식품에 제공하는 이점에 의존하기 시작했습니다 (1). 식품 첨가물이 없다면 빵은 쉽게 곰팡이가 슬고, 소금은 덩어리가 지며, 아이스크림은 얼음 결정으로 분리될 것입니다. 널리 사용되는 일부 식품 첨가물로는 소금, 베이킹 소다, 식초 및 다양한 향신료를 들 수 있습니다. 구매하는 소매 식품의 라벨에 있는 성분란을 확인하여 어떤 첨가물이 추가되었는지 볼 수 있습니다 (9). 첨가물은 다음과 같은 다섯 가지 주요 이유로 식품에 첨가됩니다: 1. 제품의 질감을 제공합니다. 유화제는 첨가된 제품에 균일한 질감을 제공하고 제품의 분리를 방지합니다. 안정제와 증점제는 부드럽고 균일한 질감을 제공합니다. 덩어림 방지제는 소금과 같은 물질이 쉽게 흐르도록 돕습니다. 2. 영양 가치를 보존하거나 향상시킵니다. 비타민과 미네랄은 우유, 가루, 곡물 및 마가린과 같은 많은 식품에 첨가됩니다. 왜냐하면 일부 식품이 일부 처리 과정을 거치면서 이러한 비타민과 미네랄이 손실될 수 있거나 개인의 식단에 이러한 물질이 부족할 수 있기 때문에, 이렇게 하여 결핍을 보충하게 됩니다. 이러한 종류의 강화는 대중의 영양 결핍을 줄이는 데 도움이 될 것입니다. 추가 영양소를 함유한 모든 제품은 적절하게 라벨링되어야 합니다. 3. 맛과 건강에 유익한 상태를 유지합니다. 보존제는 곰팡이, 공기, 박테리아, 균류 및 효모에 의한 부패를 늦춥니다. 박테리아 오염은 생명을 위협하는 보툴리누스 중독과 같은 식중독을 일으킬 수 있습니다. 항산화제는 다양한 식품 내의 액체 및 고체 지방이 산패되거나 맛이 변하는 것을 방지하는 보존제입니다. 이들은 또한 사과와 같은 신선한 과일이 공기와 접촉한 후 갈색으로 변하는 것을 방지합니다. 4. 산도 또는 알칼리도의 제공 또는 조절을 보장합니다. 가열될 때 산을 방출하는 산도 제공제는 케이크, 쿠키 및 기타 베이커리 제품이 오븐에서 부풀도록 돕기 위해 베이킹 소다와 반응합니다. 다른 첨가물은 식품의 맛, 풍미 및 색상에 적합한 산도와 알칼리도를 변경하는 데 도움을 줍니다. 5. 맛을 향상시키거나 원하는 색상을 제공합니다. 많은 향신료 및 천연 및 합성 향료는 식품의 맛을 향상시킵니다. 마찬가지로 색소도 소비자의 기대에 부응하도록 일부 식품의 외관을 개선합니다 (1). 아래 표는 일부 식품 첨가물과 그들이 사용되는 식품의 목록을 요약하여 제시합니다. 첨가물 기능 예시 사용되는 식품 질감 형성/보조제 알지네이트, 레시틴, 모노 & 디글리세리드, 메틸 셀룰로오스, 카라기난, 글리세라이드, 펙틴, 구아검, 소듐 알루미노실리케이트 구운 식품, 케이크 믹스, 샐러드 드레싱, 아이스크림, 치즈 공정, 코코넛, 테이블 소금 영양 가치 향상/보존 비타민 A 및 D, 티아민, 나이아신, 리보플라빈, 피리독신, 엽산, 아스코르빈산, 탄산칼슘, 산화아연, 철분 가루, 빵, 비스킷, 아침 식사 시리얼, 페이스트리, 마가린, 우유, 요오드화 소금, 젤라틴 디저트 맛있고 건강에 유익한 상태 유지 프로피온산 및 그 염, 아스코르빈산, 부틸화 하이드록시 아니솔(BHA), 부틸화 하이드록시 톨루엔(BHT), 벤조에이트, 아질산나트륨, 시트르산 빵, 치즈, 크래커, 냉동 및 건조 과일, 마가린, 라드, 감자 칩, 케이크 믹스, 고기 가벼운 부드러움/단단함 제공; 산도/알칼리도 조절 효모, 중탄산나트륨, 시트르산, 푸마르산, 인산, 유산, 타르트레이트 케이크, 쿠키, 퀵 브레드, 크래커, 버터, 초콜릿, 탄산음료 맛 향상 또는 원하는 색상 제공 정향, 생강, 과당, 아스파탐, 사카린, FD&C Red No.40, 글루탐산나
