"Luonnollisten" elintarvikelisäaineiden terveyshaittoja, jotka johtuvat GMO-tuotteiden käytöstä, väitetään olevan samat kuin "synteettisten" lisäaineiden.

Usein Kysytyt Kysymykset Elintarvikelisäaineista

  1. Mikä on elintarvikelisäaine?
  2. Mikä on väriaine?
  3. Mitä ovat vesi- ja rasvaliukoiset väriaineet?
  4. Mitä aineita käytetään rasvan korvikkeina?
  5. Mitä "E"-numerot tarkoittavat?
  6. Kuinka paljon elintarvikelisäaineita syömme vuodessa?
  7. Mihin tarkoitukseen elintarvikelisäaineita käytetään ruoissa?
  8. Miksi elintarvikkeissa käytetään väriaineita?
  9. Voivatko jotkut elintarvikkeet tai lisäaineet laukaista tiettyjä sairauksia?
  10. Ovatko elintarvikelisäaineet tarpeellisia ja ovatko ne terveydelle haitallisia?
  11. Ovatko "luonnolliset" lisäaineet luotettavampia kuin "synteettiset" lisäaineet?
  12. Miten toimita, jos epäilet olevasi allerginen jollekin elintarvikkeelle?
  13. Miksi aineiden turvallisuuspäätökset elintarvikkeissa muuttuvat ajan myötä?
  14. Mikä on "GRAS"?
  15. Aiheuttavatko elintarvikkeiden väriaineet hyperaktiivisuutta?
  16. Miten elintarvikkeet pilaantuvat?
  17. Miten toimia tietoisena kuluttajana?
  18. Onko kiellettyjä lisäaineita?

Mikä on Elintarvikelisäaine?

Elintarvikelisäaineet laajimmassa merkityksessä ovat elintarvikkeisiin lisättäviä aineita. Ammattikielen määritelmä on "aineita, joita käytetään tarkoituksellisesti niin, että ne tulevat suoraan tai epäsuorasti elintarvikkeen osaksi tai vaikuttavat sen ominaisuuksiin". Tämä määritelmä sisältää aineet, joita käytetään elintarvikkeiden valmistuksen, käsittelyn, käsittelyyn altistamisen, pakkaamisen, kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Jos aine on lisätty elintarvikkeeseen tiettyä tarkoitusta varten, sitä kutsutaan suoraksi lisäaineeksi. Esimerkiksi aspartaami, matalaenergiainen makeutusaine, jota käytetään juomissa, vanukkeissa, jogurteissa, purukumeissa ja muissa elintarvikkeissa, on suora lisäaine. Monet suorat lisäaineet ilmoitetaan elintarvikkeiden sisältöluettelossa. Epäsuorat elintarvikelisäaineet ovat aineita, jotka päätyvät elintarvikkeisiin pieniä määriä niiden pakkaamisen, varastoinnin ja muiden prosessien aikana. Esimerkiksi erittäin pieniä määriä pakkausmateriaaleja voi siirtyä elintarvikkeisiin varastoinnin aikana (1). Mikä on Väriaine? Teknisesti väriaine on väriaine, pigmentti tai aine, joka tuottaa värin, kun sitä levitetään tai lisätään elintarvikkeeseen, lääkkeeseen, kosmetiikkaan tai ihmiskehoon. FDA vastaa kaikien Yhdysvalloissa käytettävien väriaineiden sääntelystä. Kaikki elintarvikkeissa sallitut väriaineet luokitellaan joko "sertifioituaviksi" tai "sertifioinnista vapautetuiksi". Sertifioituavat väriaineet ovat synteettisiä, ja jokainen erä testataan valmistajan ja FDA:n toimesta. Tässä hyväksymisprosessissa ennen käyttöä elintarvikkeissa tarkistetaan väriaineen turvallisuus (terveyden kannalta), laatu, kestävyys ja vakaus. Yhdysvalloissa on yhdeksän sertifioitua väriainetta. Yksi esimerkki on FD&C Keltainen nro 6, jota käytetään muroissa, leivonnaisissa, välipaloissa jne. Sertifioinnista vapautetut väriaineet saadaan luonnonlähteistä, kuten vihanneksista, mineraaleista tai eläimistä sekä luonnollisten johdannaisten synteettisistä kopioista. Esimerkiksi karamelliväri tuotetaan kaupallisesti sokeria ja muita hiilihydraatteja kuumennettuna tiukasti valvotuissa olosuhteissa, ja sitä käytetään kastikkeissa, mausteissa, leivonnaisissa ja muissa elintarvikkeissa. Sillä, onko väriaine sertifioituava vai sertifioinnista vapautettu, ei yleisesti ole merkitystä sen turvallisuuden kannalta. Molemmat väriainetyypit käyvät läpi saman tiukan vakioitujen menettelyjen ennen kuin niiden käyttö elintarvikkeissa sallitaan. Sertifioituavia väriaineita käytetään yleisemmin kuin muita, koska niiden värityskyky on parempi. Tästä syystä niitä tarvitaan vähemmän elintarvikkeissa saavuttaakseen saman vaikutuksen. Lisäksi nämä sertifioituavat väriaineet ovat vakaampia, antavat tasaisemman värin ja sekoittuvat helpommin eri värejä ja sävyjä luodessa. Sertifioituavat väriaineet eivät yleensä anna elintarvikkeille epämiellyttävää makua. Mutta esimerkiksi sokerijuurikkaasta ja mustikoista saatavat lisäaineet voivat aiheuttaa epätoivottuja vaikutuksia. Kahdeksan FDA:n hyväksymästä yhdeksästä sertifioidusta väriaineesta käytetään elintarvikkeiden valmistuksessa. Myös niiden enimmäismäärät, joita saa käyttää elintarvikkeissa, on määritelty. Liiallinen väriaineiden käyttö vähentää elintarvikkeiden houkuttelevuutta ja lisää kustannuksia (7). Mitä ovat vesi- ja rasvaliukoiset väriaineet? Hyväksyttävät väriaineet esiintyvät elintarvikkeissa joko "väriaineina" (vesiliukoisina) tai "lakeina" (rasvaliukoisina). Väriaineet liukenevat veteen, ja niitä voidaan valmistaa jauheina, rakeina, nesteinä tai muissa erityistarkoituksiin sopivissa muodoissa. Niitä käytetään juomissa, kuivaseoksissa, leivonnaisissa, makeisissa, maitotuotteissa, lemmikkieläinten ruoissa ja monissa muissa elintarvikkeissa. Lakeit ovat väriaineiden veteen liukenemattomia muotoja. Lakeit ovat kestävämpiä kuin väriaineet ja ihanteellisia rasvoja ja öljyjä sisältävien elintarvikkeiden värjäykseen tai elintarvikkeisiin, joissa ei ole tarpeeksi kosteutta väriaineiden liukenemiseen. Tyypillisiä käyttökohteita ovat esimerkiksi päällystetyt tabletit, jälkiruoka- ja kakkuvalmisteet, kovat karkit ja purukumi (7). Mitä aineita käytetään rasvan korvikkeina? Rasvan korvikkeet voivat olla hiilihydraatti-, proteiini- tai rasvapohjaisia. Ensimmäisen markkinoille tulleen aineen pääainesosa on hiilihydraatti. Esimerkiksi Avicel on selluloosageeli, N-Oil on dekstriiniä. Näitä rasvan korvikkeita käytetään nykyään monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten välipaloissa (kuten voileivissä), salaattikastikkeissa, kylmissä jälkiruoissa, leivonnaisissa ja makeisissa. Proteiinipohjaisia rasvan korvikkeita alettiin markkinoida 1990-luvulla. Kaksi niistä on vahvistettu GRAS:iksi ("yleisesti turvallisiksi tunnustetuksi"). Ensimmäinen on munavalkuaisesta tai maitotuotteista mikrohiukkastettu proteiini. Mikrohiukkastamisprosessissa proteiini erotellaan mikroskooppisen pyöreiksi hiukkasiksi. Erotetut hiukkaset vierivät helposti toistensa päälle muodostaen kokonaisuuksia. Proteiinipohjaiset rasvan korvikkeet antavat paremman suutuntuman kuin hiilihydraattipohjaiset. Ne eivät kuitenkaan sovellu hyvin paistamiseen (4). Mitä "E"-numerot tarkoittavat? Elintarvikelisäaineita on yli 8000. Vain 350–400 niistä on "E"-numero. Jos elintarvikelisäaineen käyttö on sallittu Euroopan unionin maissa, sille on annettu "E"-numero. "E" numeron alussa tarkoittaa EU:ta (Euroopan unioni). Elintarvikelisäaineet voidaan ilmoittaa elintarvikkeiden pakkauksissa eri tavoin. Esimerkki: Mononatriumglutamaatin (MSG) numero on E621. Jos elintarvike sisältää mononatriumglutamaattia, se voidaan ilmoittaa jollakin seuraavista tavoista: "mausteen tehostamiseksi on käytetty mononatriumglutamaattia (E621)", "mausteen tehostamiseksi on käytetty mononatriumglutamaattia", "mausteen tehostamiseksi on käytetty E621:ä". E-numeroilla varustettujen lisäaineiden määrä muuttuu jatkuvasti. Kun haitallisuus on paljastunut, joitain käytössä olevia aineita kumotaan, ja uusia lisäaineita voidaan lisätä. Aineen "E"-numeron omaaminen ei suoraan kerro, onko se haitallinen vai ei. Se voidaan kuitenkin pitää positiivisena ominaisuutena verrattuna niihin, joilla ei ole "E"-numeroa. Lisäksi on olemassa yleisempiä numerojärjestelmiä, kuten INS (The International Numbering System) tai CAS (Chemical Abstract Service) -numero. Kuinka paljon elintarvikelisäaineita syömme vuodessa? Food Safety (Eagan Press) -kirjan kirjoittaja, elintarvike- ja ravitsemustieteen professori Julie Miller (the College of St. Catherine in St. Paul, Minn) sanoo: Amerikkalaiset (ja kaupunkielämää elävät ihmiset syövät suunnilleen samalla tavalla) kuluttavat vuodessa noin painonsa verran elintarvikelisäaineita. Tämä on paljon. Siksi on vaivan arvoista selvittää, mitä ne ovat ja ovatko ne haitallisia (8). Mihin tarkoitukseen elintarvikelisäaineita käytetään ruoissa? Lisäaineita käytetään elintarvikkeissa monien hyödyllisten toimintojensa vuoksi. Koska useimmat ihmiset eivät kasvata omia ruokiaan maatiloilla, he hankkivat ne ostamalla läheltä työ- tai asuinpaikkojaan. Siksi ruokien on päästävä terveinä ja pilaantumattomina kauas kasvupaikoiltaan tai valmistuspaikoiltaan. Tämä saavutetaan lisäaineilla. Lisäaineet myös parantavat joidenkin elintarvikkeiden ravintoarvoa ja tekevät niistä houkuttelevampia parantamalla niiden makua, rakennetta, väriä ja kestävyyttä. Jos haluaisimme tuottaa, korjata, jauhaa, keittää ja säilöä omat ruokamme itse, käyttäisimme paljon aikaa tai ottaisimme riskin ruokien pilaantumisesta, emme ehkä käyttäisi joitain lisäaineita. Mutta nykyään monet ihmiset alkavat luottaa lisäaineiden tarjoamiin etuihin elintarvikkeissa (1). Ilman elintarvikelisäaineita leipä homehtuisi helposti, suola paakkuuntuisi ja jäätelö jakautuisi jääkiteisiin. Yleisiä elintarvikelisäaineita ovat muun muassa suola, leivontasooda, etikka ja erilaiset mausteet. Voit nähdä, mitä lisäaineita on lisätty, tarkistamalla ostamiesi vähittäismyyntielintarvikkeiden pakkauksissa olevan sisältöluettelon (9). Lisäaineita lisätään elintarvikkeisiin viidestä pääsyystä: 1. Tuotteen tekstuurin ylläpitäminen. Emulgointiaineet antavat tuotteilleen tasaisen tekstuurin ja estävät niiden erottumisen. Stabilointiaineet ja sakeuttimet tarjoavat pehmeän, tasaisen tekstuurin. Paakkuuntumisenestoaineet auttavat aineita, kuten suolaa, valuamaan helposti. 2. Ravintoarvon säilyttäminen tai parantaminen. Vitamiineja ja mineraaleja lisätään moniin elintarvikkeisiin, kuten maitoon, jauhoihin, viljaan ja margariiniin, koska jotkut elintarvikkeet menettävät näitä vitamiineja ja mineraaleja käsittelyn aikana, tai henkilön ruokavaliossa voi olla puutetta näistä aineista, jolloin ne korvataan. Tällainen rikastus auttaa vähentämään väestön ravitsemuspuolet. Kaikkien lisäravintoaineita sisältävien tuotteiden on oltava asianmukaisesti merkityt. 3. Maun ja terveellisen kunnon säilyttäminen. Säilöntäaineet hidastavat homeen, ilman, bakteerien, sienten ja hiivojen aiheuttamaa pilaantumista. Bakteerisaastuminen voi aiheuttaa elintarvikeperäisiä sairauksia, kuten hengenvaarallista botulismia. Antioksidantit ovat säilöntäaineita, jotka estävät eri elintarvikkeiden nestemäisten ja kiinteiden rasvojen härskiintymisen tai maun muuttumisen. Ne estävät myös tuoreiden hedelmien, kuten omenoiden, värin muuttumisen ruskeaksi leikkaamisen jälkeen ilman kanssa kosketuksen vuoksi. 4. Hapollisuuden tai emäksisyyden tarjoaminen tai säätely. Happamuutta lisäävät aineet, jotka vapauttavat happoja kuumennettaessa, reagoivat soodan kanssa auttaakseen kakkujen, keksien ja muiden leivonnaisten kohoamisessa uunissa. Muut lisäaineet auttavat säätämään happamuutta ja emäksisyyttä sopivaksi elintarvikkeiden maulle, aistimukselle ja värille. 5.