Argumentuje se, že "přírodní" potravinářské přídatné látky jsou stejně škodlivé pro zdraví jako "syntetické" přídatné látky kvůli použití GMO produktů.

Často kladené otázky o potravinářských přídatných látkách

  1. Co je potravinářská přídatná látka?
  2. Co je barvivo?
  3. Co jsou ve vodě a v tucích rozpustná barviva?
  4. Jaké látky se používají jako náhrada tuků?
  5. Co znamenají "E" čísla?
  6. Kolik potravinářských přídatných látek sníme za rok?
  7. K čemu se potravinářské přídatné látky v potravinách používají?
  8. Proč se v potravinách používají barviva?
  9. Mohou některé potraviny nebo přídatné látky spustit určitá onemocnění?
  10. Jsou potravinářské přídatné látky nezbytné a jsou škodlivé pro zdraví?
  11. Jsou "přírodní" přídatné látky bezpečnější než "syntetické"?
  12. Co byste měli dělat, pokud máte podezření na alergii na potravinu?
  13. Proč se rozhodnutí o bezpečnosti látek v potravinách v průběhu času mění?
  14. Co znamená "GRAS"?
  15. Způsobují barviva v potravinách hyperaktivitu?
  16. Jak se potraviny kazí?
  17. Co bychom měli dělat jako informovaní spotřebitelé?
  18. Existují zakázané přídatné látky?

Co je potravinářská přídatná látka?

Potravinářské přídatné látky jsou v nejširším smyslu látky přidávané do potravin. Odborná definice zní: "Látky, které jsou záměrně používány s cílem stát se přímo nebo nepřímo součástí potraviny nebo ovlivnit její vlastnosti." Tato definice zahrnuje látky používané během výroby, zpracování, ošetřování, balení, přepravy a skladování potravin. Pokud je látka přidána do potraviny pro konkrétní účel, nazývá se přímou přídatnou látkou. Například aspartam, nízkokalorické sladidlo používané v nápojích, pudincích, jogurtech, žvýkačkách a dalších potravinách, je přímou přídatnou látkou. Mnoho přímých přídatných látek je uvedeno na etiketě potraviny v části "složení". Nepřímé potravinářské přídatné látky jsou látky, které se v nepatrných množstvích dostávají do potravin během balení, skladování nebo jiného zpracování. Například velmi malá množství z obalových materiálů mohou během skladování přejít do potravin (1). Co je barvivo? Technicky je barvivo látka, která při aplikaci nebo přidání do potraviny, léku, kosmetického přípravku nebo lidského těla dodává barvu. Ve Spojených státech je FDA odpovědná za regulaci všech používaných barviv. Všechna barviva povolená pro použití v potravinách jsou klasifikována jako "certifikovaná" nebo "osvobozená od certifikace". Certifikovaná barviva jsou syntetická a každá šarže je testována výrobcem a FDA. Během tohoto schvalovacího procesu před použitím v potravinách se kontroluje bezpečnost barviva (z hlediska zdraví), kvalita, stálost a stabilita. V USA existuje 9 certifikovaných barviv. Příkladem je FD&C Yellow No.6, které se používá v cereáliích, pekařských výrobcích, snackech atd. Barviva osvobozená od certifikace se získávají z přírodních zdrojů, jako jsou zelenina, minerály nebo zvířata, a syntetické kopie přírodních derivátů. Například karamelová barva se komerčně vyrábí zahříváním cukru a dalších sacharidů za přísně kontrolovaných podmínek a používá se v omáčkách, pastách, pekařských výrobcích a dalších potravinách. To, zda je barvivo certifikované nebo osvobozené od certifikace, obecně nesouvisí s jeho bezpečností. Oba typy barviv podléhají před povolením pro použití v potravinách stejným přísným standardním postupům. Certifikovaná barviva se používají častěji než ostatní, protože mají lepší barvicí schopnosti. Díky těmto vlastnostem je jejich množství v potravinách nižší, přestože mají stejný účinek. Kromě toho jsou tato certifikovaná barviva stabilnější, poskytují jednotnější barvu a snadněji se mísí pro vytváření různých barev a odstínů. Certifikovaná barviva obecně nedodávají potravinám nežádoucí chuť. Barviva získaná z potravin, jako je řepa nebo borůvky, však mohou mít nežádoucí účinky. Z devíti certifikovaných barviv schválených FDA se jich osm používá při výrobě potravin. Maximální povolená množství pro použití v potravinách jsou také stanovena. Použití příliš velkého množství barviv snižuje atraktivitu potravin a zvyšuje náklady (7). Co jsou ve vodě a v tucích rozpustná barviva? Schválená barviva se v potravinách vyskytují jako "barviva" (rozpustná ve vodě) nebo "laky" (rozpustné v tucích). Barviva jsou rozpustná ve vodě a mohou být vyráběna ve formě prášku, granulí, kapaliny nebo jiných forem vhodných pro specifické účely. Používají se v nápojích, suchých směsích, pekařských výrobcích, cukrovinkách, mléčných výrobcích, krmivech pro domácí zvířata a různých dalších potravinách. Laky jsou nerozpustnou formou barviv. Laky jsou odolnější než barviva a jsou ideální pro barvení potravin obsahujících kapalné a pevné tuky nebo pro potraviny, které neobsahují dostatek vlhkosti k rozpuštění barviv. Mezi typické oblasti použití patří: potahované tablety, směsi na dorty a koláče, tvrdé bonbóny a žvýkačky (7). Jaké látky se používají jako náhrada tuků? Náhrady tuků mohou být na bázi sacharidů, bílkovin nebo tuků. Základní složkou první látky uvedené na trh je sacharid. Například Avicel je celulózový gel, N-Oil je dextrin. Tyto náhrady tuků se dnes používají v široké škále potravin, jako jsou snacky (např. sendviče), salátové dresinky, studené dezerty, pekařské výrobky (pečené potraviny) a cukrovinky. Náhrady tuků na bázi bílkovin byly uvedeny na trh v 90. letech 20. století. Dvě z nich byly potvrzeny jako GRAS "obecně považované za bezpečné". První je protein mikropartikulovaný z vaječného bílku nebo mléčných výrobků. Při procesu mikropartikulace je protein rozdělen na mikroskopické kulovité částice. Oddělené částice se pak snadno valí po sobě a shlukují se. Tyto náhrady tuků na bázi bílkovin zanechávají v ústech lepší pocit než ty na bázi sacharidů. Nicméně nejsou příliš vhodné pro smažení (4). Co znamenají "E" čísla? Existuje více než 8000 potravinářských přídatných látek. Pouze 350-400 z nich má "E" číslo. Pokud je potravinářská přídatná látka povolena k použití v zemích Evropské unie, je jí přiděleno "E" číslo. "E" na začátku čísla symbolizuje EU (Evropská unie). Potravinářské přídatné látky mohou být na etiketách potravin vyjádřeny různými způsoby. Příklad: Číslo pro glutaman sodný (MSG) je E621. Pokud potravina obsahuje glutaman sodný, může to být uvedeno jedním z následujících způsobů: "použito jako zvýrazňovač chuti glutaman sodný (E621)", "použito jako zvýrazňovač chuti glutaman sodný", "použito jako zvýrazňovač chuti E621". Počet přídatných látek s E číslem se neustále mění. Zatímco některé, které se dosud používají, mohou být zrušeny, protože se ukázaly jako škodlivé, mohou být přidány nové přídatné látky. To, že látka má E číslo, přímo neznamená, zda je škodlivá nebo neškodná. Lze to však považovat za pozitivní vlastnost ve srovnání s těmi, které E číslo nemají. Kromě toho existují obecnější číslovací systémy, jako je INS (Mezinárodní číslovací systém) nebo CAS (Chemical Abstracts Service) číslo. Kolik potravinářských přídatných látek sníme za rok? Julie Miller, profesorka potravin a výživy a autorka knihy Food Safety (Eagan Press), říká: Američané (a ti, kteří žijí městským životem, se stravují přibližně podobně) spotřebují přibližně tolik potravinářských přídatných látek za rok, kolik činí jejich tělesná hmotnost. To je velké množství. Proto stojí za to zjistit, co to je a zda jsou škodlivé (8). K čemu se potravinářské přídatné látky v potravinách používají? Přídatné látky se používají v potravinách pro mnoho užitečných funkcí. Většina lidí si své potraviny nepěstuje na farmách, ale získává je z míst blízko toho, kde pracují nebo žijí. Proto musí potraviny cestovat zdravé a nezkazené z míst, kde jsou pěstovány nebo vyráběny, často na velké vzdálenosti. Toho je dosaženo pomocí přídatných látek. Přídatné látky také zvyšují nutriční hodnotu některých potravin a zlepšují jejich chuť, strukturu, barvu a trvanlivost, čímž je činí atraktivnějšími. Pokud bychom si mohli sami vypěstovat, sklidit, umlít, strávit spoustu času vařením a konzervováním nebo přijmout riziko zkažení potravin, mohli bychom se některým přídatným látkám vyhnout. Dnes však mnoho lidí začalo spoléhat na výhody, které přídatné látky potravinám poskytují (1). Bez potravinářských přídatných látek by se chléb snadno plesnivěl, sůl by hrudkovatěla a zmrzlina by se rozpadala na ledové krystaly. Mezi běžně používané potravinářské přídatné látky patří sůl, jedlá soda, ocet a různé koření. Kontrolou části "složení" na etiketě maloobchodních potravin, které kupujete, můžete zjistit, které přídatné látky byly přidány (9). Přídatné látky se do potravin přidávají z pěti hlavních důvodů: 1. Zachování konzistence. Emulgátory dodávají produktům jednotnou konzistenci a zabraňují jejich oddělování. Stabilizátory a zahušťovadla poskytují hladkou, jednotnou konzistenci. Protispékavé látky pomáhají látkám, jako je sůl, volně téct. 2. Zachování nebo zvýšení nutriční hodnoty. Vitamíny a minerály se přidávají do mnoha potravin, jako je mléko, mouka, cereálie a margarín, protože při zpracování některých potravin mohou být tyto vitamíny a minerály ztraceny nebo mohou chybět v něčí stravě, čímž se doplňují. Takové obohacování pomůže snížit nutriční nedostatky v populaci. Všechny produkty obsahující přidané živiny musí být řádně označeny. 3. Zachování chuti a zdravotní prospěšnosti. Konzervanty zpomalují kažení způsobené plísněmi, vzduchem, bakteriemi, houbami a kvasinkami. Bakteriální kontaminace může způsobit onemocnění z potravin, jako je život ohrožující botulismus. Antioxidanty jsou konzervanty, které zabraňují žluknutí nebo změně chuti kapalných a pevných tuků v různých potravinách. Také zabraňují hnědnutí čerstvého ovoce, jako jsou jablka, po nakrájení a vystavení vzduchu. 4. Zajištění nebo kontrola kyselosti nebo zásaditosti. Kyseliny, které při zahřátí uvolňují kyseliny, reagují s jedlou sodou, aby pomohly koláčům, sušenkám a dalším pekařským výrobkům při pečení v troubě vykynout. Další přídatné látky pomáhají upravovat kyselost a zásaditost tak, aby odpovídaly chuti a barvě potravin. 5. Zlepšení chuti nebo dodání požadované barvy. Mnoho koření a přírodních i syntetických příchutí zlepšuje chuť potravin. Podobně barvy zlepšují vzhled některých potravin tak, aby odpovídaly očekávání spotřebitelů (1). Následující tabulka shrnuje seznam některých potravinářských přídatných látek a potravin, ve kterých se používají. Přídatná látka Funkce Příklady Ve kterých potravinách se používá Zahušťovadlo/konzervant Alginy, Lecitin, Mono-& Diglyceridy, Methylcelulóza, Karagenan, Glycerid, Pektin, Guarová guma, Hlinitokřemičitan sodný Pečené potraviny, Směsi na koláče, Salátové dresinky, Zmrzlina, Sýrový proces, Kokos, Stolní sůl Zvýšení/zachování nutriční hodnoty Vitamíny A a D, Thiamin, Niacin, Riboflavin, Pyridoxin, Kyselina listová, Kyselina askorbová, Uhličitan vápenatý, Oxid zinečnatý, Železo Mouka, Chléb, Sušenky, Cereálie k snídani, Dorty, Margarín, Mléko, Jodizovaná sůl, Želatinové dezerty Zachování chuti a zdravotní prospěšnosti Kyselina propionová & její soli, Kyselina askorbová, Butylhydroxyanisol (BHA), Butylhydroxytoluen (BHT), Benzoáty, Dusitan sodný, Kyselina citronová Chléb, Sýr, Krekry, Mražené a sušené ovoce, Margarín, Lůj, Bramborové chipsy, Směsi na koláče, Maso Zajištění lehké křehkosti/tuhosti; Kontrola kyselosti/zásaditosti Droždí, Jedlá soda, Kyselina citronová, Kysel